山西
最近在老家的菜园子里，可算让我重新发现了一样被遗忘的宝藏——鲜灵灵、嫩生生的新鲜黄花菜！从小就知道它晒干炖肉香，可谁能想到，这正当季的嫩黄花随手一炒，竟能好吃到让人连盘子都舔干净！
新鲜黄花菜那份独有的水灵劲儿，是干黄花完全无法复制的。细心处理掉花梗里的芯，焯水后那身段依旧挺拔。碧绿青翠的颜色，在盘子里堆叠起来，像一汪浓缩了夏日的湖水，光是看着就让人口舌生津。
这菜的香，秘诀全在锅里那一勺莹润的猪油！热锅化开，浓郁的脂香瞬间升腾，再拍上几瓣大蒜，“滋啦”一声，蒜香混着猪油香霸道地弥漫开来。这份醇厚的香，温柔地包裹住每一根黄花菜，让它自带的清香不仅没被掩盖，反而被奇妙地托举出来，香上加香，勾得人肚子里的馋虫直闹腾。
调味？越简单越好！一点海盐提纯天然的鲜甜，一勺生抽点染琥珀色的酱香，足够了。新鲜黄花菜的本味如此清甜动人，任何复杂的调料都是画蛇添足。吃的就是这一口原汁原味，是土地和阳光最直接的馈赠。
别小看这一盘翠绿，它可是个低调的“营养大户”！老话说“黄花菜能安神”，一点不假。它富含多种营养素，尤其对舒缓情绪、滋养大脑特别友好，是妥妥的“健脑菜”。
眼下正是黄花菜最鲜嫩的时节，遇见了可千万别手软！简单几步，就能把这口带着山野清香的爽脆和安神健脑的好滋味端上桌，绝对值得一试！
【制作配料】新鲜黄花菜一份 猪油1勺 大蒜2个 生抽1勺 海盐多半勺
【制作方法】
1、最近在老家，正好有新鲜的黄花菜，虽然是从小到大都在身边的黄花菜，但是很少吃新鲜的，一般都是摘回来晒干吃的。但是这次我测试了一下新鲜的吃法，就把这个好吃又简单的做法分享给你们。准备适量的新鲜的黄花菜，最好是这样没有开花的黄花菜，把梗部的那个部位掐掉一部分，里面的芯抽出来；
2、就是这个部位掐一段，里面的芯就抽出来了；
3、锅中烧开水，下入黄花菜煮2-3分钟左右。新鲜的黄花菜一定要焯水，新鲜的黄花菜含有一定量的秋水仙碱，达到一定量的时候会有中毒的风险，所以一定要焯水再吃！
4、焯水捞出来之后，放冷水里浸泡一会儿；这样也是为了去掉秋水仙碱，口感也会更加脆嫩；
5、热锅凉油，加入一勺的猪油，这个菜猪油炒着吃非常香，所以家里有猪油一定要用猪油炒，再把蒜末加进去翻炒出香味；
6、再把焯水的黄花菜挤干水份加进去，随便翻炒几下就可以，再加入海盐翻炒均匀；
7、调味就只加一勺生抽就可以；
8、翻炒均匀就可以出锅了；
9、小时候吃过新鲜的黄花菜，也是很久之前的事情了，但是没有想到这样随便炒一炒真的超级好吃，口感是脆嫩爽口，带着清新的香味，已经连续吃了两天了，每次都是这个菜最先光盘！你们看见这个菜也赶紧去试试。黄花菜的营养丰富，最让人印象深刻的是安神健脑，非常好的保健菜！
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