第十二届食品科学国际年会-邵平教授：金针菇降脂功效载体设计与剩余物加工转化

报告内容

金针菇降脂功效载体设计与剩余物加工转化析

金针菇（

Flammulina velutipes

）具有多种功能活性，在我国有着广泛的消费市场和工厂化生产基础。本研究聚焦金针菇中特征性成分几丁质-葡聚糖复合物（chitin-glucan complex，CGC）及加工副产物废弃菇柄，分别构建了功能物质载体开发与生物质材料制备的创新技术体系。首先建立绿色提取工艺制备CGC，经简单结构表征分析其多糖复合物特性；进一步通过冻融-透析法诱导CGC形成水凝胶，用以负载递送皮素，探讨了CGC凝胶协同柚皮素对油脂的吸附效果及体内降脂功效。基于废弃菇柄基部的天然骨架，开发了具有三维取向结构的碳化气凝胶，气凝胶具有形状可恢复性和快速导液特性，表现出良好的吸血、凝血能力和快速止血效果，显示出作为止血敷料的潜力。研究成果为金针菇的高值化开发应用提供了一些思路和途径。

专家介绍

邵平 教授

浙江工业大学食品科学与工程学院 副院长

邵平，博士，浙江工业大学健行特聘教授，博士生导师，食品科学与工程学院副院长，美国新泽西州立Rutgers大学访问学者。兼浙江省食品学会常务理事，中国食品学会第三届青年委员会委员，国家国民营养健康专家委员会委员，浙江省国民营养健康专家组副秘书长，国家休闲食品标准委员会委员。兼《Journal of Future Foods》副主编，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Functional Foods》和《Food Research International》编委，《食品科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》编委等；近3 年，相继在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloid》《Trends in Food Science and Technology》等刊物发表30余篇论文；作为负责人获省部级科技进步一等奖2 项。

实习编辑：申婧婧；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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