铜蟹，你是我海鲜食品中的最爱 | 散文 卢秀莲

在我国绵长的海岸线上，有一种甲壳动物凭借鲜美的肉质和独特的外形，成为海鲜市场上的“常客”，它就是铜蟹，因为他的身体和抓子边的颜色程紫铜色，所以，人们叫它铜蟹，更被人熟知的名字是梭子蟹。这种穿梭于浅海的生灵，不仅承载着海洋的馈赠，更串联起人与自然、饮食与文化的紧密联系。

铜蟹，我小时候就见过，吃过，因为我二姑的婆家是沿海边的渔民，她家里有船，每年清明节期间，她都会送好多铜蟹给我们家，我祖母都会把蟹子煮熟，分给左右邻居一个两个，吃个稀罕。

那个年代，人们是不舍得整只整只的吃，一般都是把蟹子煮好了，扒开，把蟹肉抠出来，用鸡蛋、面粉糊糊，做蟹汤吃，这样大家都能吃到蟹子，那些蟹爪子（也叫腿）和蟹钳子给孩子们啃，打打馋虫。

二十世纪八十年代初，市场上的蟹子也就是七八毛钱一斤。我结婚怀孕了想吃蟹子，我爱人也才买了两个（因为那时候我们每个月的工资才三四十元，不舍得花），煮熟后也不舍得自己吃，扒开蟹壳抠蟹肉做糊蟹汤吃，啃蟹爪子解解馋。

当时我们住在海头镇中学，我堂姑家是海边小口村的渔民，在一个星期天，我骑车去我姑姑家里。我大姑叫我表妹带我去码头等我大姑父的船靠岸。等到船靠岸了，我和表妹踩着踏板上到船上。我大姑父叫我们到船仓里吃黄鲫鱼。因为他们出海在船仓里面做饭吃。锅里还有一些熬熟了黄鲫鱼，我就着一个地瓜干煎饼，吃了一盘。

我大姑父跟船老大嘀咕几句，船老大就把船上十个铜蟹给我们拿走（其他都是鱼）。到家后，我大姑就把蟹子放锅里煮熟，给我吃一个，其余的都让我带到学校，我吃了两天才吃完。这件事情，我至今难以忘怀。

后来，随着改革开放的步伐，渔船剧增，渔民大多数都是开大轮船到大海里扑捞。人们开发的鱼塘、虾塘、蟹池子在沿海地区到处都是。

养殖的鱼虾蟹，市场上到处都有。价格分雄雌（公母）、大小不等。从八十年代初的一元一斤，现在都翻到十倍百倍，卖20到200元不等。

但是，我们吃蟹子还是经常的。因为，我婆家家族很大，养殖户好多个，每年到秋天收蟹子的时候，他们都会送好多蟹子给我们。

我们家吃蟹子都放在饭后吃。吃饭的时候，我会跟家人说:“饭不要吃得太饱了，留肚子啃蟹子。”

因为有“蟹过无味”之感。蟹子的味道太鲜美了，吃了它，再吃其他的饭菜就感觉没有味道了。

还因为，吃蟹子得两只手并用，方法是:把煮好的蟹子，拿一个剥开蟹壳后，掰下一个大钳子，用它把蟹壳里面的黄抠出来吃，再把蟹嘴、腮、胃抠下来扔掉，再一掰两半，露出雪白的蟹肉，用大钳子把蟹肉抠出来吃。

公蟹子的黄是薄的，母蟹子的黄是软硬的，有人爱吃公的，有人喜欢吃母的，也可以交换着吃。吃蟹子的场景很愉快，用大钳子抠蟹肉那个场面很特殊，并不是像有人说的“摇头晃脑，吃相难看”，其实很温馨很雅致。

人们对梭子蟹的食用方法可谓花样百出，不同地区的做法都融入了当地的饮食文化特色。我的家乡是黄海之滨，吃法有:

1、水煮:习惯说法叫“炸”，一般煮15—20分钟内即可。

2、清蒸:这是最能体现梭子蟹本味的做法，将鲜活的梭子蟹洗净后整只清蒸，出锅后蘸上姜醋汁，最大限度地保留了蟹肉的鲜甜，是沿海地区家庭餐桌上的常见菜式。

3、炒蟹股:把梭子蟹切块，与葱姜蒜、辣椒等调料一起爆炒，香气四溢，口感浓郁，适合喜欢重口味的食客，一般是饭店里常见。

4、做蟹渣:即用小的蟹子，去壳、剁去爪子的下半部分，捣碎放盐腌制（这种保存时间比较长）。

5、深加工:

那些做海产品的商家，会把梭子蟹加工成蟹肉罐头、蟹酱等产品，便于保存和运输，让内陆地区的人们也能品尝到它的风味。

梭子蟹的风味还与季节密切相关。秋季是梭子蟹最肥美的时候，经过夏季的觅食积累，蟹肉饱满，蟹黄、蟹膏充足，此时的梭子蟹堪称“海中黄金”。

在我的家乡，铜蟹（梭子蟹）不仅是餐桌上的美食，更融入了节庆文化——中秋、国庆前后，一家人围坐在一起吃蟹子，成为许多家庭的传统，寓意团圆美满。

啊，铜蟹，你是我海鲜食品中的最爱，你是海洋里的极品！

你的存在，不仅丰富了海洋生态系统，更以独特的风味成为饮食文化中不可或缺的一部分，让人们在品尝鲜味的同时，也感受到大海的辽阔与慷慨。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。