〔读城〕成都人真会玩！把明代《遵生八笺》养生密法煮进招牌菜

文/读城

成都金牛区天府艺术公园内，宝山食谷如一隅“文化食方盒”，悬于现代都市的喧嚣之上。时值仲夏，包间木刻《遵生八笺》章句“宽着此心以待同群，须如一片春阳，无人不暖”在竹影中低吟，恰是书中《清修妙论笺》的核心箴言。《遵生八笺》作者是明代戏曲作家高濂，成书于公元1591年。该书是明代养生理论的集大成之作，分为《清修妙论笺》《四时调摄笺》《却病延年笺》《起居安乐笺》《饮馔服食笺》等八篇。

全书以高濂本人的养生观为基础，大量引用医药类古籍的记述和医家、名士的养生心得，对具体的养生方法进行了系统阐述。国家级非遗传承人徐孝洪以川菜为媒，将高濂“夏月养心”的哲学，化作一席规避古籍禁忌却更显灵动的时令盛宴。

音食同频，器以载道

侍者按“食序三部曲”上菜：凉菜阶段：古琴泛音（《幽兰》片段）引导静心，呼应高濂“以乐导气”之思；主菜阶段：磬声助凝神细嚼，实践《清修妙论笺》“宽着此心”的专注美学；甜品阶段：雨声录音留余韵，暗合瓶花三说“听泉观竹”的余味绵长。餐间墙面嵌木刻《遵生八笺》“宽着此心以待同群”章句，以“味觉暂停”实现心神调和，规避“暴食伤脾”之忌。

粗陶食器表面蚀刻《饮馔服食笺》本草纹样（雪莲、花椒），盛热汤时图案遇热显形，以“触觉联想”唤醒“食药同源”的集体记忆，复刻明人“观器悟道”的清赏传统。

美蛙：伏天里的阳气引

精选的牛蛙只取后腿蒜瓣肉，与六月嫩仔姜在红汤里共舞，仔姜的辛辣像一把钥匙，打开被湿气困住的味蕾。高濂在《却病延年笺》中强调“夏食辛以养肺”，这里的仔姜特意保留着紫色芽眼，带着最旺盛的生发之气，与美蛙的温补相济，恰如蜀地伏天的雷阵雨，来得猛烈却滋养万物。

厨师长说这道菜的秘诀在“火候如脉诊”。美蛙入锅翻炒的时间不能超过九十秒，否则肉质会老得像嚼棉絮；仔姜切片的厚度必须半分，太薄则失了辛辣风骨，太厚又压不住蛙肉的鲜甜。红汤里漂浮的野山椒来自雅安，与本地二荆条按三七比例调配，辣度刚好够“发越阳气”又不伤脾胃。难怪常有食客吃完这道招牌菜，说浑身的筋骨都像被松了绑。

宝山一口汤：四季通用的调理剂

虹吸壶咕嘟冒泡时，总让人想起《饮馔服食笺》里“汤者，荡也，去秽养新”的记载。这道被食客称为“餐前药引”的招牌汤，用宝山山泉水与当季菌菇，经虹吸萃取技术提炼出最纯粹的鲜味。为了让这碗四季皆可的调理剂更显精妙，厨师团队还会根据二十四节气微调配方。

服务员端汤上桌时，总会讲述这汤的门道：菌菇须采摘“朝露菌”，水要取宝山海拔八百米的山泉水，确保营养成分不被破坏，连虹吸壶的温度有严格的控制。一小盅汤下肚，舌尖先触到菇的清甜，继而泛起菌的醇厚，最后余留着汤汁的温润，恰似《遵生八笺》倡导的“饮食有节”，在方寸之间藏着对身体的温柔敬意。

川菜为引，遵生之道

宝山食谷的实践，让高濂的箴言在川西盆地焕发新生——当贡椒的温热与雪莲的清凉在舌尖共舞，当虹吸壶中的酸菜鸡汤升腾起现代科技的白烟，川菜已超越味觉狂欢，升维为“文化剂”。

在这里，《遵生八笺》不再是泛黄书卷：它是可触的——竹编灯影下，玄色空间如“众妙之门”，引导心神归静；它是可听的——雨声录音中，一口汤入喉的滑润，化作身心松绑的密语。

餐后的红茶是宝山食谷的收尾之笔。用宝山红冲泡，揭开时茶香与餐厅里若有若无的墨香相融。配茶的椒盐桃片，薄如蝉翼的桃片裹着芝麻的香，甜咸平衡得恰到好处。高濂在《饮馔服食笺》里强调“食后饮茶，可解肥腻”，在这里，茶与点的搭配早已超越了果腹的需求，成了一场味觉的修行。

地址：公成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室 宝山食谷（天府艺术公园店）

预订电话：19136287185

营业时间：每日11:00 - 22:00

主编 | 赵坤利

责编 | 清 风

美编 | 恺 欣

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