外卖大战后，大家似乎忘了一件事

晚上正吃着宵夜刷手机

看到一个视频：

一位大妈在垃圾桶里捞东西提炼“油”

再翻翻评论

那些图片简直让人吃不下饭

堪称“最强戒宵夜提醒”

天天听到地沟油但你了解真正的地沟油吗？

其实来源主要有三种：

“泔水油”：餐馆、食堂的剩饭剩菜汤水里漂着的油。比如过去有案件发现，有人专门收集上千家小餐馆的泔水来取油。

“老油”：餐馆炸东西反复用太多次、已经变质的油。这种油本来该扔掉，但有人会低价收购走。像以前有快餐店的废油，就被不法分子低价收走了。

真正的“地沟油”：从城市下水道里那些油腻腻的结块里捞出来的东西，需要再加工。以前就有用专门工具在下水道捞油的案件。

这些“油”是怎么变成“食用油”的？

操作大致是这样的：

1.加热分离：把收集来的脏油倒进大锅加热，让油和水分、渣滓分开。高温会让油变得不好。

2.简单过滤：用纱布、滤网甚至脏棉絮把看得见的剩菜渣、毛发之类过滤掉。有些还会加东西让杂质沉得快，但这可能带来其他问题。

3.去颜色：加入工业用的材料（不是食品级的）或者靠暴晒来去掉难看的颜色。

经过这些步骤，这些本不该进厨房的东西，就被包装成“食用油”，以超低的价格卖给一些小餐馆、小摊贩。他们为了省钱，就用这种油，却不管大家的健康。讽刺的是，他们自己做饭通常不会用这种油。

这几年打击力度加大了，但这个地下链条还没完全消失。就好比我们外出吃饭，吃完总感觉不好消化，好与不好就看自己的身体代谢好不好了。

现在大家钱袋子紧，看到便宜的东西，或者商家打着“老板补贴”的幌子，就忍不住去吃了。但想想看，谁会做亏本生意？价格低得离谱的东西，不是食材有问题，那大概率就是油有问题。

怎么尽量避免吃到不好的油？这里有三个简单方法留意一下：

1.看油的状态：地沟油含大量动物脂肪，常温下（10℃以下）易凝固，正品植物油则流动性好；

2.闻油的味道：油加热时，如果有刺鼻的怪味（像放久的哈喇味，或者难闻的下水道味），而不是正常的油香，就要警惕了。

3. 想油的来源和价格：对特别便宜的散装油，一定要多问个为什么。正常好油的生产成本摆在那里，远低于市场价的，风险很高。

了解这些，不是让大家恐慌，而是希望每个人都能多留个心，多一份警惕。我们每天吃的食物，安全是底线。下次点餐，特别是那些便宜得明显不合理的外卖或路边摊，不妨先停一停，想一想：这油，靠谱吗？

身为经营者，诚信经营是根本。不要为了眼前小利，使用来源不明的劣质油，这不仅伤害顾客健康，最终也会毁掉自己的生意和口碑。用良心用好油，才能赢得长久的信任。