湖北
蒸鸡蛋羹是很多家庭餐桌上的常客，口感嫩滑，营养丰富。可不少人蒸的时候，总会遇到起蜂窝、口感老的问题，其实只要加这2样东西，就能轻松蒸出嫩过布丁的鸡蛋羹，零失败！
想要蒸出完美的鸡蛋羹，选蛋和打蛋是关键第一步。优先挑选新鲜的鸡蛋，一般2 - 3个鸡蛋就够一家人吃了。把鸡蛋打入碗中，加一点点盐调味，用筷子或打蛋器顺着一个方向充分搅拌，直到蛋液均匀细腻，没有明显的蛋清和蛋黄分离状态。
接下来就是关键的“加2样”环节。第一样是温水，水的温度大概在40℃左右，和人体温度相近。水和蛋液的比例控制在1.5:1最佳，这样蒸出来的鸡蛋羹软硬适中。沿着碗边缓缓倒入温水，同时继续搅拌蛋液，让水和蛋液充分融合。第二样是白醋，只需滴入2 - 3滴即可。白醋能中和蛋液的碱性，防止蒸制过程中产生过多气泡，避免出现蜂窝。
搅拌好的蛋液会有一些浮沫，用小勺子轻轻撇去，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更光滑。盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，方便透气。
锅中加水烧开，把装有蛋液的碗放入蒸锅中，转中小火蒸10 - 12分钟。时间到后，别急着打开锅盖，焖2 - 3分钟再取出。
这样蒸出来的鸡蛋羹，嫩得就像布丁一样，入口即化，没有一点蜂窝。淋上少许生抽和香油，再撒上一点葱花，美味升级！赶紧试试这个方法，让家人品尝到完美的蒸鸡蛋羹吧。
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