上海
“宁夏不仅有顶级的滩羊，还有非常优质的黄牛肉，希望更多人知道。”近日，在上海博物馆举行的“华彩六盘·宁夏固原文物精品展”暨农文旅推介活动企业家座谈会上，上海西鲜记创始人张笑——这位已在上海扎根十余年的创业者，谈起家乡的泾源黄牛肉，语气坚定。这份坚定，与十年前他在上海起步，将盐池滩羊推向全国时如出一辙。
时间回到2014年8月，上海一家羊蝎子店里热气蒸腾。张笑与好友张立非畅谈间，萌生了创立西部农产品品牌的梦想：“做点自己说了算的事吧！”这座国际化都市，不仅点燃了他们的创业火花，更将成为他们验证模式、撬动全国市场的起点。
彼时，盐池滩羊虽品质卓越，却受困于物流瓶颈——“走不出西北”。传统运输导致肉质下降，高昂的冷链成本令创业者却步。张笑以上海为基地，跑遍全国物流市场，整合资源，独创“产地—代发仓—消费者”链路，并运用上海的前沿理念和技术，打通第三方仓储与物流的数据壁垒，成功破解了高端羊肉流通的核心痛点。
十年磨一剑，西鲜记以上海为核心枢纽，构建起覆盖全国的智能冷链网。7大前置仓、22条干线，支撑一二线城市30分钟极速达；从上海起家的盒马鲜生等KA渠道，到风靡直播间的东方甄选，线上线下全矩阵发力，张笑不仅让盐池滩羊成功“出塞”，南方销量占比高达40%，2023年销售额更是突破两亿，成为宁夏首个入选国家发改委供应链典型案例的农产品品牌。可以说，滩羊的传奇，是宁夏品质与上海市场、资源、渠道力量共同书写的。
此时的张笑并未停下脚步，他始终惦念着家乡的另一张名片——泾源黄牛肉。“肉质细嫩，汁水丰盈，是中式炖煮的绝佳选择，”他多次品鉴后感慨，“但品质虽好，外界认知度和市场接受度远远不够”，尤其在上海这样挑剔的市场，泾源黄牛肉的认知度和接受度亟待提升。
2023年底，张笑再次选择上海作为“试验田”，携西鲜记成熟的渠道与供应链经验，为泾源黄牛肉开辟新路。依托精准匹配的上海及长三角高端渠道，仅一年试水期，销售额便突破800万元，高复购率更是有力证明了市场对其品质的认可。“这仅是起点，”西鲜记运营总监白文远强调，“复购验证了品质，接下来是如何让版图迅速扩大。”
面对产业化挑战，西鲜记策略清晰，避开与国际牛排硬碰硬。白文远分析：“泾源黄牛的优势在于适配中餐。牛肋条、牛腩等部位，完美契合上海领衔的精品中餐、家庭精致料理及国内蓬勃发展的中式牛肉消费热潮。”同时，将目标锁定上海及全国注重品质、安全的中高端消费者。西鲜记计划复制在上海验证的私域运营模式，深度渗透，并通过品鉴会、商超互动、甚至高端餐饮合作，大力推广中式黄牛肉菜品，构建立体化网络，让消费者亲身体验其魅力。
张笑对泾源黄牛肉信心十足：“今年将全面开放渠道，目标销售额破千万。未来，依托在上海打磨成熟的模式，开拓多元渠道，实现几何增长。”
张笑与西鲜记的故事，是宁夏农产品出塞的奋斗史，更是上海作为梦想孵化器、模式试验场与市场放大器，赋能西部发展的生动见证。
西鲜记从滩羊到黄牛的拓展，为固原及西部农产品升级提供了鲜活样本。对“深闺”中的泾源黄牛肉，西鲜记带来的不仅是资本渠道，更是一套在上海市场成功验证、可复制的产业升级方案。当这套“上海方法论”遇上泾源黄牛的优质禀赋，一场从六盘山麓出发、经上海放大、走向全国餐桌的美味变革，正加速推进。
原标题：《始于上海羊蝎子店的小梦想，宁夏滩羊“闯”出两亿大市场》
栏目主编：唐玮婕
来源：作者：文汇报 商慧
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