湖北
广东的夏日总是闷热难耐，街头巷尾的小摊上，一碗沁凉的酒酿冰圆子最能抚慰燥热的脾胃。这种带着岭南特色的消暑甜品，既保留了传统酒酿的醇香，又融入了广式糖水的清爽，成为当地人三伏天里割舍不下的滋味。
做酒酿冰圆子讲究的是简单利落。糯米粉加清水揉成光滑面团，搓成指甲盖大小的小圆子，沸水里滚到浮起就捞进冰水，圆子立刻变得弹牙爽滑。广式做法爱用自酿的甜酒酿，米粒饱满，酒汁清亮，舀两勺就能闻到扑鼻的甜香。碎冰垫底，码上圆子，浇透酒酿汁，最后撒一把晒干的桂花，金黄的细碎花瓣沾了酒香，连空气都变得醉人。
老广吃这东西有讲究，不锈钢小碗刚端上桌，得先拿调羹轻轻搅动，让碎冰裹着圆子转起来。第一口要连冰带汁地喝，冰凉的酒酿顺着喉咙滑下去，整个人从里到外都透着凉气。小圆子不能急着嚼，含在嘴里用舌尖慢慢碾开，糯米的甜混着酒香在齿间化开，比奶茶里的珍珠更活泛。吃到见底时，碗底总积着半融的冰碴子，这时候把剩下的桂花末搅进去，仰头喝尽那口混着冰渣的甜酒汁，才算圆满。
夜市里的老师傅做这味最拿手，他们用的铜锅熬酒酿，火候控制得极准，既不会发酸也不会过甜。圆子现搓现煮，从不下隔夜货。有经验的食客专挑那些玻璃柜里摆着陶土酒瓮的摊位，这种瓮子透气不透光，存出来的酒酿格外醇厚，偶尔能遇见加杨梅或荔枝的时令版本。
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