四川
封面新闻记者 孙培可 陈怡然
7月初，由四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川旅游学院烹饪职业教育学院与徐孝洪教授领衔的“四际·学院派非遗团队”联合打造的“四际·科学烹饪精品班（第一期）”正式开班，来自全国数十位餐厅厨师、烹饪专业教师、美食研究人士作为学员参与到本次学习当中。
川菜学院派由来已久。早在1976年，随着四川省饮食服务技工学校（简称饮食技校）的兴办，出现了第一批专业化、正规化的厨师队伍。在饮食技校的基础上，1985年我国第一所烹饪专业的高校——四川烹饪高等专科学校建成，2013年升级为本科院校四川旅游学院。经过学校成体系化、规范化的理论与知识培训与教育的学子们走出校门，在餐饮行业建功立业，为改写行业面貌贡献了知识的力量，学院派是传承川菜技艺与文化的一支正规力量，徐孝洪和其四际餐饮团队就是川菜学院派的杰出代表之一。
据了解，整个课程共计两天，课程涵盖科学烹饪技术、黑珍珠菜肴以及川菜非遗技艺等，强调技艺传承与创新应用。学员将掌握酱汁乳化技术、真空恒温烹饪方法、高效萃取工艺，以及灵活运用万能蒸烤变温技术等核心技艺。此外，课程还将深入剖析科学烹饪与黑珍珠菜肴的奥秘，并探索川菜非遗技艺在主题宴菜品中的应用与创新。研修班主讲师、川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪教授阐述了举办此次精品班的初衷：旨在打破传统烹饪经验壁垒，运用科学方法论解码川菜非遗基因，构建可量化、可复制的现代烹饪知识体系，培养兼具非遗底蕴与前沿科技视野的复合型人才。
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