20 款无醇啤酒测评：专业送检酒精、嘌呤含量，数据大公开！

「新品测评」是@答主评审团 全新栏目，测评产品由官方出资并匿名在授权零售渠道购买，无厂商送样，并汇聚真实、多维、深度的测评内容，为知友们提供可信赖的消费决策参考，不涉及任何商业推广行为。

答主评审团成员：@开尔文：食品化学博士， 8 年食品研发经验，国内 500 强企业研发专家。@HAKU：独立酒评人、WSET 品酒师，曾多年旅居日本，对日本酒文化有研究。

作为酒类深度爱好者和食品研发工程师，我们发自内心地热爱酒类。

今年很高兴能收到「答主评审团」的邀请，让我和开尔文老师，从深度爱好者+专家的不同视角组成CP，作为「答主评审团」成员，共同测评一款适合大众的酒类好物。

一开始，我们有点犯难，毕竟大多数酒其实都有消费门槛，比如不是每个人都热爱威士忌或伏特加，也不是每个人都能顿顿茅台五粮液——于是我们翻看了官方的酒类报告，发现2023年，我国规模以上啤酒产量高达3555.5万千升*。（*数据来源：中国酒业协会《2023年酒业经济运行报告》）

于是，我们将目标瞄准了大众消费量最高的酒类之一——啤酒！然而，啤酒的种类繁芜丛杂，很多人也已经有了自己的喜好。于是，我们将目光放在了一种最近才方兴未艾的啤酒身上，那就是市场价值已经超过 130 亿美元的——无醇啤酒*！无醇啤酒在全世界范围内的热度都在持续上升，例如，在日本，无醇啤酒就尤其受欢迎。2009年，麒麟公司率先推出了完全无醇啤酒。在此之前，市场上主流的是酒精含量为 0.5% 至 0.9% 的低酒精啤酒。自麒麟无醇啤酒问世以来，无酒精啤酒市场迅速扩大，各大公司纷纷推出了多种无酒精啤酒产品。近五年来，中国也相继推出了多款国产无醇啤酒，其中不乏广受欢迎的系列，品质和口味也在不断摸索过程中渐渐提升。（*央视财经. 无醇啤酒市场价值超130亿美元 饮料巨头纷纷加码。 2024年5月12日. ）

在测评之前，我和开尔文老师对待无醇啤酒的态度截然不同：作为啤酒、清酒和葡萄酒爱好者，也参观过很多酒厂内部，了解工艺酿造过程等，我持有一定的保留态度，认为它可能无法与传统啤酒相提并论；

而开尔文老师则对其技术创新充满期待，认为它可能带来全新的口感体验！

我们的期望和观点在测评前各有千秋，但都充满了对未知的好奇与探索欲。而我们两人牵头的团队，更通过各种方式穷尽搜集，在无醇啤酒的测评上采用了最壕无人性的样品搜集方式之"穷举法"——在经历了长达数月的搜集后，我们几乎买到了国内在售的所有无醇啤酒，一共 20 款，涵盖了包括皮尔森·拉格、白啤及IPA等多种风格的无醇啤酒，其中不乏各具特色的知名品牌。

除了"是否好喝"这类主观标准以外，我和开尔文老师的专业组合，针对无醇啤酒，到底测了些什么呢？

其实，我们不是为自己而测，是为所有对无醇啤酒有需求的人而测的，我们也许会有下列担心：

想要享受啤酒带来的香气和微醺感，但又担心引起身体负担；
不胜酒力，但仍想下班后和朋友小酌一杯；
在饮酒上，有可能既要又要么？

带着对「无醇啤酒可能无法与传统啤酒相提并论」的好奇心，以及对「食品研发技术创新的期待」我们组成 CP 报名「答主评审团」，想要通过我们的专业视角，为知友们找到那款可能实现「既要又要」需求的无醇啤酒。

在测评前，我们也很好奇大众对于无醇啤酒最关注的信息，我们通过直答，请它帮忙整理了目前在全网消费者对无醇啤酒最关心的 50 个关键词，并制作成为云图：

一、关于无醇啤酒，我们应该关注什么

喜欢喝酒的人，对"酒精"是有需求的。既然如此，为什么要喝号称"无酒精"的啤酒呢？既然不想摄入酒精，喝无酒精饮料就好，为什么又非要喝无醇"啤酒"呢？

答案也许来自于——禁酒令。

你也许知道，欧美的禁酒令催生出了各类看起来像果汁饮料般的鸡尾酒，也让可乐这种神奇的饮料横空出世；但你也许不知道，禁酒令也同时催生出了无醇啤酒。

在美国长达13年的禁酒令期间，数以千计的美国啤酒厂、酿酒厂和葡萄园陷入了困境。为了顺利活下来，他们利用现有的设备，开始生成替代产品。一方面，原本就拥有大型冷藏设备的酒厂，开始生产包括冰淇淋、奶酪在内的乳制品；另一方面，酒厂开始生产酒类替代品——非酒精饮料。

尽管无醇技术的专利据称是在20世纪初被授予的，但首款无醇啤酒早在1919年禁酒令期间便已开始销售——它的历史可能远比人们普遍认为的要悠久。

上图这种淡啤酒(near-beer)是如何生产出来的呢？

当时，酒厂在按照原有工序酿造出啤酒以后，又多做了一步：煮啤酒！在煮沸啤酒的过程中，由于酒精的沸点（78.37℃）较低，所以从酒中"跑"出来了——剩下的部分，就是酒精蒸发后留下的"淡啤酒"*。在这种通过煮沸啤酒，让酒精挥发，从而留下低酒精度数的淡啤酒，早期的目的就是为了绕开禁酒令，很难照顾到啤酒的口感！（*资料来源：北美啤酒官网，https://nabeerclub.com/history-non-alcoholic-beer/）

这就是为什么，无醇啤酒从一开始就并不是"完全不含酒精"！

实际上，当我们翻看国标的规定，也能发现无醇啤酒又名"脱醇啤酒"，指的是酒精度≤0.5%vol的啤酒。

如今，随着科技的进步，无醇啤酒的制作工艺已经发展出了包括真空蒸馏（可以保留啤酒的风味和香气）、反渗透（通过反渗透膜去除酒精）、发酵控制（抑制酵母生成）等。但如果你担心酒驾或酒精过敏所以无醇啤酒，也需要关注其中的酒精含量。毕竟，无醇啤酒目前的制造工艺比较多，某些工艺无法达到 100% 去除酒精的程度，还保留有 0.2%-0.4% 的酒精。

所以，我们测评的第一个指标是——

酒精含量！

同时，我们一定要提醒各位：即便号称"无醇"或者在本次实测中已经检测出酒精含量为0的无醇啤酒，由于它的工艺是"产生酒精-去酒精"，只能说我们送检样品检测结果为0，但是不要用本次的结果去挑战极限，包括且不限于：服用头孢、开车等等。

为了让大家看得更清楚，我们找到了2019年发表在《食品科学技术杂志》上的一种无醇啤酒制作工艺流程图。即便采用了渗透膜，但我们用蓝框部分圈出来的部分，其脱醇工艺依然采用了蒸馏的方式*。

（*Castro-Muñoz R. Pervaporation-based membrane processes for the production of non-alcoholic beverages. J Food Sci Technol. 2019 May;56(5):2333-2344. doi: 10.1007/s13197-019-03751-4. Epub 2019 Apr 10. PMID: 31168116; PMCID: PMC6525675.）

所以，如果你在服用头孢等药物期间，即便是无醇啤酒，建议你一滴也不要碰！这个知识点，请大家记牢，如果有可能，也请大家传达给亲朋好友！不是写了"其它没了"就真的啥都没了，也不是写了"无醇啤酒"就真的一点儿酒精都没了！

同时，无醇啤酒的工艺，也带来了更为健康的饮品。

从工艺上说，啤酒酵母在发酵过程的代谢和自溶是嘌呤产生的一种重要来源。而无醇啤酒为了限制酒精的生成，一般会限制酵母的完全发酵，这样一来酵母无法充分代谢和自溶，生成的嘌呤自然就变少了。

由于酒精含量的极大降低，加上无醇啤酒的低脂、低嘌呤，对于担心饮酒导致痛风（如高尿酸血症患者）和其他健康隐患的爱好者来说，无醇啤酒是不是一种更好的选择呢？于是，我们敲定了测评的第二个指标——

嘌呤含量！

而作为酒类爱好者和食品从业人们，我们也密集调研了周围的酒友们，他们对无醇啤酒这个品类充满好奇，但他们更好奇的是：相较于传统啤酒风味，无醇啤酒的风味，是否会稍有逊色，无法替代传统啤酒呢？

无醇啤酒最主流的两种工艺原理，就是在发酵过程限制酒精生成，以及在发酵后把酒精去除，但两种工艺都会对啤酒的风味产生影响。

比如在限制酵母产酒精的同时，酵母代谢产生风味的过程也会受到影响；再如去除酒精的同时，啤酒的一些酒溶性的风味物质也会被带走，等等。

当然，这两年的无醇啤酒工艺的进步是比较快的，我们尝到了很多风味好、酒精度也低的好产品。有部分产品的酿酒师可能有不同的理解，他们选择了香味更浓郁的原料来调味（比如精酿专用的高香麦芽，更多的酒花、酒花浸膏，其他香料等等），也有很少一部分的产品使用了食品用香精 (嘘)。

于是，我们敲定了测评的第三个指标——

风味还原度！

不卖关子，先说一下本次测评的结果，令人惊喜连连！

原本对无醇啤酒持保留态度的我，在品尝了多款产品后，不禁感叹：“原来无醇啤酒也有如此醇厚味道！”

开尔文老师更是被两款国产无醇啤酒深深种草，表示：“现在无醇啤酒在口味以及风味上比两年前进步太多”，没想到无醇啤酒的技术创新，居然也给这位专业人员带来了惊喜。从技术角度来看，目前无醇啤酒的生产工艺各有千秋：有的通过去除酒精的方式得到无醇啤酒，虽然风味略显寡淡，但仍有其独特之处；有的则通过限制发酵的方式生产，味道可能会有些“怪怪的”，但也不乏有风味独特的佳作。

至于具体的指标和风味测评结果，太长不看版，我们直接上结果

1、酒精含量测评：喝"无醇"还能"上头"？

在翻了很多内容后，我们发现，选择无醇啤酒的消费者常常会有认知上的误区：无醇啤酒=0 酒精，但实际上，只要酒精低于 0.5%vol 的啤酒产品，就可以称为无醇啤酒。

因此，喝了无醇啤酒也不要去开车，因为也有可能酒驾！

为了实测无醇啤酒中的酒精度数和嘌呤特性，我们在酒评人 HAKU 实测后精选出 12 款无醇啤酒进行实验室送检，在实验室选择方面，我们选取了具备 CNAS、CMA 双资质的实验室，即同时由中国合格评定国家认可委员会、市场监督管理局等权威机构认可的实验室，通过实验室检测结果也有了一些新发现。

总结：以下是各种啤酒的风格、酒精含量和总嘌呤含量。从下图中可以看出，无醇啤酒（即检测设备无法检测出酒精含量，所以标注酒精含量为0%）的嘌呤含量差别较大。

先看下无醇啤酒通过实验室检测后，实际的酒精含量情况：其中有 8 款无醇啤酒的酒精含量都是 0（准确来说是低到检测不出来），而另外 含酒精的 3 款克劳斯勒干啤酒精含量也才 0.4%vol。

从酒精度的指标上看，大部分的产品达到了酒精度为0的程度，如有酒精过敏但有饮酒需求，可以尝试，但需留意：即使没有摄入酒精，人体有时也可能出现类似醉酒的状态，这被称为“晕机病”或类似现象。其主要诱因可能包括：非酒精饮料的味道和香气容易让人联想到酒精饮料，从而误导大脑产生错觉，仿佛已经摄入了酒精；或者，在饮用时若误以为是酒精，心理作用可能让人产生类似醉酒的体验。

2、嘌呤含量：无醇真的更健康吗？

我们在设计测评方案时，发现很多消费者购买无醇啤酒的动机是：想健康一点。而痛风患者中，确实有很多人本身就是啤酒爱好者。

传统啤酒容易引起痛风的三个关键点：一在于酒精，二在于里面的嘌呤，三是单次摄入酒量。酒精我们测过了，单次摄入量是变量，所以我们现在就来检测里面的嘌呤含量。

从检测结果上无醇啤酒的酒精度相比普通啤酒降低了 90% 以上(5%→＜0.5%)，百威、青岛皮尔森、优布劳绿骑士 3 款无醇啤酒嘌呤含量做到了20mg/kg以下，基本可以媲美水果、蔬菜这类嘌呤含量最低的食物了。而百威无醇啤酒在嘌呤含量上更是一骑绝尘式领先。

也就是说，无醇啤酒在酒精度和嘌呤含量两个引起痛风的关键点上，要比普通啤酒做得更好、风险更低(这里只是从指标上来分析，并不是鼓励有痛风的朋友使劲喝啊~)。

但是，仅做到酒精含量低和总嘌呤含量低，就够了吗？你可能会说，那我不如去喝……气泡水？

OK，HAKU 和 开尔文的 CP 组合一共找来了 26 位朋友，一起盲测！

真是浩浩荡荡的一次品酒会啊！

二、资深酒评人牵头，26 名普通消费者组团实测

你能买到的都在这里了！考虑到实际饮酒场景，每个人的口味习惯、偏好都不一样，所以我们邀请到了广泛年龄段的各类人群，包含年轻成人、中老年人，同时也考虑到有饮酒习惯和日常滴酒不沾的共 26 位朋友一起。

不同年龄，喜好不同？

通过真人盲测，无醇啤酒在年龄层喜好上，体现出了不同：

百威、新零白啤、新零皮尔森，更受到 18-27 岁消费者的喜爱，大家反馈：这 3 款酒在味道上都能给人一种浓郁的麦香。特别是新零的皮尔森，香味更有层次感，得到了年轻人的一致好评。

再来看看 28 岁+ 的人群有什么偏好：

大家似乎更偏爱酒花风味、苦味带来的回甘和韵味。
埃斯特拉、克劳斯勒、新零 IPA 得到了他们的偏爱，这些啤酒苦味会更明显，啤酒中，苦味都是酒花带来的，这些啤酒可能使用了较大量的酒花来加强风味。其中 IPA 就是用的双倍酒花。

男生女生，喜好不同？

答案是——在无醇啤酒风味的选择上，男生相较于女生，更倾向于追求浓烈与苦味明显的口感！

虽然我们通过盲测的这组数据发现，大多数无醇啤酒在口味的差异上，没有反映出很明显的性别差异。但是：

埃斯特拉、新零皮尔森、新零IPA、百威上，确实出现了女生更喜欢的情况；
而皆爱、喜力、绿骑士更受到男生的欢迎。

我不常喝酒，就想试试，该怎么选呢？

通过这次盲测我们发现，饮酒习惯并不会对你选择喜好产生过多的影响，多数评分差值不超过1，所以就放心选择你心仪的那款，或者就是大众最喜欢的那款，一定不会特别差。

如果还不知道该怎么选，我们把参与测评的消费者按性别、饮酒习惯进行拆解，如果你很谨慎，可以参考每款产品 4 个数据柱都在平均分数线以上的产品~

最后，虽然在盲测阶段，我们不会让消费者考虑价格因素，但实际消费时大家肯定会对价格更关注。

性价比之王是谁？

• 在众多无醇啤酒中，燕京白啤、百威、青岛白啤的老牌新品给消费者带来了很好的体验，特别是百威啤酒也得到了用户很好的体验评分，可谓是性价比之王！

敲黑板总结一下：

如果你喜欢尝鲜，可以尝试下新零品牌的白啤和皮尔森，新零白啤以其清新爽口的特性和接近传统啤酒的风味，特别受到不常饮酒的年轻人的喜爱。还有传统大厂的百威啤酒，他们获得了盲测用户的高分评价，也更受年轻人们的喜爱。
如果你喜欢稳妥，经常饮酒且年龄偏大的人群，对于百威、宝华利白啤、皆爱，也都是非常好的选择。
如果你是第一次尝试，那就大胆地买百威吧，得到了盲测用户的一致性好评，欢迎入坑分享更多无醇啤酒。

*备注：关于很多人提到的日系无醇啤酒为何没有上榜，我这里主要也是参考了价格方面因素，日系无醇啤酒一瓶普遍在15元以上，性价比不高。

三、专业酒评报告：每款我们都认真测了！

1、推荐款

✅皆爱无醇啤酒

推荐原因：德式啤酒还原度高，嘌呤量较低

皆爱（Jever）品牌，自1840年代创立以来，便以其独特的风味和无与伦比的酿造工艺赢得了广泛的赞誉。其无醇啤酒的酿造，更是采用了源自一口已存在超过百年之久的纯净软水井的水，为啤酒注入了非凡的品质与口感。

这款无醇啤酒，入口既不显得寡淡，也无过多的水气，完美保留了啤酒的浓郁风味，深得老饕们的喜爱。它的苦味紧实而有力，清爽之中又带着悠长的余味，让人回味无穷。无论是热量或嘌呤含量都处于较低的水准，因而这款无醇啤酒获得了比较高的评价。

风格：拉格·皮尔森
原麦汁：4°P
酒精度数：0.3% vol
能量：61kJ（每100ml）
嘌呤：29.3mg/kg
价格：10元/瓶

✅宝华力亚无醇白啤

推荐原因：白啤还原度高，香气饱满

宝华利亚无醇啤酒呈现出迷人的淡黄色泽，这是白啤的典型特征。其最引人注目的风味，无疑是纯正而浓郁的啤酒风味。相较于某些可能口感稀薄或略带化学味的无酒精啤酒，此款啤酒以其丰富的麦芽香气和饱满的口感脱颖而出。在所有无醇啤酒进行盲测中，这款啤酒在味道上无疑是比较近传统白啤的一款。这款白啤在女性群体中颇有人气。

风格：艾尔·白啤

原麦汁：6.8°P

酒精度数：0% vol

能量：101kJ（每100ml）

嘌呤：54mg/kg

价格：8.5元/瓶

✅新零白啤

推荐原因：入口柔和，麦香突出

新零白啤以其饱满的口感和浓郁的麦香脱颖而出，余韵悠长。巧妙地融合了清新的柑橘香气与微妙的清新气息，这得益于精心添加的橘皮和芫荽籽。这样的搭配不仅使口感层次鲜明，还巧妙地弱化了酒精感，使得整款啤酒更加贴近不常饮酒朋友的口味偏好。相较于传统啤酒，它的苦味更为柔和，入口更加顺畅。这款啤酒得到不常饮酒的年轻人的欢迎。

风格：艾尔·白啤

原麦汁：5°P

酒精度数：≤0.4% vol

能量：109kJ（每100ml）

价格：9.5元/瓶

✅百威无醇

推荐原因：百威还原度高，嘌呤低性价比高

百威无醇啤酒以其出色的易饮性脱颖而出。它味道浓郁，平衡性极佳，即便在无酒精的前提下，依然展现了百威啤酒的经典韵味。除了大麦的馥郁香气，融入了淡淡的硫化物与青草香这一点需要考虑。这款啤酒保留了百威特有的风味，同时碳酸较强，带来了清爽刺激的口感。它在不常饮用啤酒的男性群体中获得了高度评价，把百威放进推荐榜的另外一个原因是嘌呤含量极低仅有4.55mg/kg，而且性价比极高。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：3.5°P

酒精度数：≤0.4% vol

能量：60kJ（每100ml）

嘌呤：4.55mg/kg

价格：5.4元/瓶

✅克劳斯勒无醇干啤酒

推荐原因：香气宜人，苦味适中

泡沫细腻且持久，令人印象深刻。得益于著名的卡斯卡特啤酒花的加入，这款啤酒散发出和谐宜人的香气，让人一闻难忘。在口感上，它展现出清爽不甜、苦味恰到好处的特质，喝起来既不过分刺激也不显得单调。其口感清新，口感适中，余味更是干净利落，没有多余的甜味和麦芽香残留，饮用之后令人感觉格外舒适。

风格：干啤

原麦汁：7°P

酒精度数：0.4% vol

能量：108kJ（每100ml）

嘌呤：34.3mg/kg

价格：10.5元/瓶

2、可以尝试款

可以尝试款并不指风味不佳，只是在多人评测过程中，某一身份评价高但在多数人中，可能会不喜欢这种风味，造成评价低了一些。

宝华利亚IPA

推荐原因：IPA还原度高，口感平衡

这款宝华力亚无醇IPA啤酒，巧妙融合了传统IPA的精髓与现代无醇技术的创新。它保留了IPA标志性的浓郁果香与恰到好处的苦味，更在香气上展现出独特的魅力：浓郁的柑橘类水果香气扑鼻而来，如鲜美的橙子、清新的柚子交织其中，辅以淡雅的麦芽香与细腻的酒花香气，共同编织出一幅层次分明的香气画卷。
入口时，啤酒带来的是一抹清新爽口的感受，苦味精心调配至会稍重一些，能让人感受到IPA特有的韵味。酒体中等，口感圆润而和谐，碳酸感拿捏得恰到好处，为整体口感增添了平衡之美。尽管这份苦味对某些消费者而言可能稍显挑战，但正是这份独特的苦味，成为了IPA爱好者心中不可或缺的经典记忆，也让这款无醇IPA在保留传统韵味的同时，展现出别样的风采。

风格：艾尔·IPA

原麦汁：5.3°P

酒精度数：0% vol

能量：80kJ（每100ml）

价格：8.5元/瓶

新零皮尔森

推荐原因：麦香浓郁，香气突出，添加物少

新零无醇皮尔森严格选用高品质的新鲜麦芽、顶级啤酒花及优质膳食纤维作为核心原料，坚决摒弃大米、玉米、蔗糖、香精等任何低成本填料的添加，这一份坚持与纯粹，无疑赢得了高度的赞誉。其风味呈现尤为出色，洋溢着浓郁且诱人的柑橘类果香，如橙子、柚子的清新香气，与淡雅的麦芽香及细腻的酒花香气交织在一起，构成了层次分明香气。
在苦味调控上，新零无醇皮尔森采取了温和处理，但这也可能让那些偏爱强烈苦味刺激的啤酒爱好者感到稍显不足。酒体设计得恰到好处，口感圆润而细腻，碳酸感则实现了精妙的平衡，既不过分刺激也不显沉闷，然而，对于极少数对碳酸感受极为敏感或有着特殊偏好的品鉴者来说，新零无醇皮尔森的碳酸设定可能未能完全贴合他们需求。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：5°P

酒精度数：0% vol

能量：90kJ（每100ml）

价格：8.5元/瓶

青岛皮尔森

推荐原因：获奖产品，酒体醇厚，嘌呤低

青岛皮尔森无醇啤酒是荣获2021年德国欧洲啤酒之星金奖啤酒之一，品质方面确实有一定优势。精选优质新鲜麦芽、上乘啤酒花及纯净水源作为原料。初闻之下，一股淡淡的谷物香味悠然飘散，伴随着微妙的啤酒花香气，两者交织融合，层次分明，展现出丰富的香气体验。
入口品尝，这款无醇啤酒的甜味控制得恰到好处，不会过于甜腻，反而让啤酒花的苦味更加凸显，与麦芽的醇厚风味相得益彰，但是苦味也让很多不常喝酒的朋友给出了较低评分。酒体醇厚，口感饱满。嘌呤含量极低，对于这方面有需求的朋友可以考虑。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：5°P

酒精度数：≤0.05% vol

能量：80kJ（每100ml）

嘌呤：17.7mg/kg

价格：7.6元/瓶

麒麟ICHI啤酒

推荐原因：融合清香的麦香与清新的苦味，果味尤为清爽

麒麟的“零ichi”是专为那些不喜欢啤酒苦味却钟爱大麦香气的朋友们量身定制的。融合了果香与醇厚的甜味，带来清新爽口的饮用体验，是佐餐的理想选择。
这款无醇啤酒有着青番茄般的诱人香气，入口后则留下小麦般的细腻口感。余味纯净，既无苦涩也无过分甜腻，碳酸化与苦味达到了巧妙的平衡。入口的瞬间，大麦的香气扑鼻而来，令人感到清爽而满足。尽管在深度与味道层次上略显不足，但其独特魅力依然值得一试。
官方给出的数据中100mL含有38kJ热量2.2g碳水化合物以及0～2.3mg嘌呤。
它在健康指标上算是排在第一梯队。但是一瓶二十多块钱的价格就显得性价比较低。

风格：拉格·皮尔森

酒精度数：0% vol

能量：38kJ（每100ml）

价格：22元/瓶

西班牙埃斯特拉无醇啤酒

推荐原因：麦芽干果气息，口感圆润顺滑，余味悠长

外观上，埃斯特拉无醇啤酒展现出诱人的金黄色泽，配以绵密细腻的泡沫，带来一抹清新愉悦的视觉盛宴。品尝时，它入口清淡而不失雅致，不易引发醉意，散发着浓郁的麦芽与干果香气，口感圆润顺滑，毫无涩感，余味甘甜悠长。然而，在品鉴过程中，部分意见指出，尽管埃斯特拉无醇啤酒以清爽著称，但相较于那些口感更为醇厚、酒体丰满的传统啤酒，它在口感的层次感和变化上或许略显不足，这成为了少数寻求深度味觉体验者的遗憾之处。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁浓度：5.5°P

酒精度数：0% vol

能量：89kJ（每100ml）

价格：9元/瓶（250ml）

青岛无醇白啤

推荐原因：麦芽干果气息，口感圆润顺滑，余味悠长

青岛无醇白啤以其细腻持久的泡沫和浓郁的麦芽香及啤酒花香气著称，同时融合了淡淡的花果香调，为品鉴者带来多层次的嗅觉享受。尽管花果香气并不十分浓郁，却巧妙地增添了风味的细腻度。入口时，啤酒展现出绵密顺滑的质感，麦香味道尤为突出，令人回味无穷。
这款白啤在追求清爽口感的同时，也面临着口感饱满度相对不足的挑战。对于偏爱醇厚、饱满口感的品鉴者而言，可能会感觉青岛无醇白啤稍显轻薄，未能完全满足他们对深度口感的期待。

风格：艾尔·白啤

原麦汁：5°P

酒精度数：≤0.05% vol

能量：80kJ（每100ml）

嘌呤：30.3mg/kg

价格：5元/瓶

优布劳绿骑士IPA

推荐原因：香气宜人，苦味柔和

优布劳这款无醇啤酒展现出独特的金黄色泽，泡沫细腻且持久。它保留了典型IPA啤酒的花香特性，散发出芒果、菠萝、百香果等热带水果的诱人香气。尽管为无醇设计，但其口感依然醇厚，苦味柔和且带有回甘，余味悠长，令人回味。在这款啤酒中，IPA特有的苦味与麦芽的甜味巧妙融合，形成了丰富而多层次的风味体验。
然而，相较于传统IPA啤酒，这款无醇IPA的苦度感受略显温和。对于那些钟爱强烈苦味体验的IPA爱好者而言，这或许会被视为一个小小的遗憾。这款嘌呤含量较低，对于喜欢IPA风格注重健康的朋友而言是一个新的选择。

风格：艾尔·IPA

原麦汁：6°P

酒精度数：≤0.05% vol

嘌呤：18.6mg/kg

价格：12元/瓶

朝日DRY ZERO 无醇啤酒

推荐原因：清爽利饮，热量低，嘌呤低

朝日啤酒的“zero”这款无醇啤酒味道均衡，不显得过于苦涩，展现出独特的清新与和谐。其清晰度和香气尤为突出，融合了果香与清爽的香氛，令人回味无穷。
这款无酒精啤酒在口感上表现得极为顺滑。散发着让人联想到玉米或小麦的谷物香气，这种温和的香气在众多特色产品中脱颖而出，清爽口感也备受赞誉，让人忍不住一口接一口。但是 “zero”在余味上可能不够持久，对于追求浓郁口感的啤酒爱好者来说，可能会觉得稍显平淡。它的风味独特且明显，尽管与传统啤酒相比可能缺乏一些深度，但其0卡路里和0碳水健康属性无疑是一大亮点。此外，它还含有微量的嘌呤。健康方面日系无醇啤酒确实有自己独到之处，但是综合性价比下来评价却往往靠后。

风格：拉格·皮尔森

酒精度数：≤0.4% vol ？

能量：35kJ（每100ml）

嘌呤：17mg/kg

价格：16.5元/瓶

燕京无醇白啤

推荐原因：口感香浓醇厚，0脂·低糖性价比高

燕京无醇白啤以其金色的色泽和丰富细腻的泡沫给人留下清爽的第一印象。入口时，清爽的啤酒感与麦芽的甘甜完美融合，展现出平衡而和谐的口感。它继承了原浆白啤高温小罐发酵的独特风味，脱醇过程中精心保留了关键挥发性香气，尤其是燕京白啤标志性的丁香花风味，使得整体口感香浓且醇厚。
但也存在一些需要改进的方面。首先，无醇白啤的泡沫消散速度相对较快，这在一定程度上减弱了饮用时的口感层次和视觉享受。其次，尽管声称保留了丁香花风味，但部分品评者表示对该风味的感知度并不强烈，且整体口感细腻度有待提升。但是价格方面这款啤酒很有优势，而且以无醇·0脂·低糖的特征，在健康方面具有代表性，而且性价比较高。所以放入“可以尝试”系列中。

风格：艾尔·白啤

酒精度数：≤0.05% vol

能量：92 kJ（每100ml）

原麦汁：3°P

价格：3.8元/瓶

沃斯坦无醇啤酒

推荐原因：典型皮尔森风格

沃斯坦无醇啤酒，以其耀眼的金黄色酒体引人注目，口感纯净无瑕，入口顺滑流畅，完美展现了皮尔森风格的独特魅力。香气与风味略显单一，但这并未影响其整体品质的卓越。相较于市场上其他无醇啤酒，沃斯坦以其显著的甜味特征脱颖而出，其热量在同类评测中偏高，价格方面则保持中庸，未展现出特别突出的性价比优势，是一款表现均衡、无显著短板，虽非顶尖却依然值得品饮的无醇啤酒。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：6°P

酒精度数：≤0.05% vol

能量：98kJ（每100ml）

价格：8.5元/瓶

三得利ALL FREE无醇啤酒

推荐原因：无酒精·低热量·低嘌呤

三得利“all free”适合不喝酒或更加注重健康的朋友。其最大亮点在于零热量、零糖、低嘌呤的配方。在日本这些无醇啤酒多是作为碳酸饮料贩卖。
尽管初尝时可能会有轻微的苦味在口中短暂停留，但“all free”却能顺畅地滑过喉咙，带来愉悦的饮用体验。它散发着类似苏打水与草药相结合的清新香气，令人精神一振。然而，在味道方面，“all free”可能略显平淡，整体口感有所欠缺。它带有淡淡的果香甜味，但余味并不绵长，缺乏醇厚的口感。对于不喝酒的朋友来说，“all free”无疑是一款极易入口的饮品。它的回味并不持久，啤酒爱好者可能会觉得它与传统啤酒有所不同。但是同日系啤酒一样，其过高的价格更是明显的短板。

风格：拉格·皮尔森

酒精度数：0% vol

能量：0kJ（每100ml）

嘌呤：20.9mg/kg

价格：16.5元/瓶

3、不推荐系列

喜力0.0无醇啤酒

不推荐原因：口感还原度差

喜力无醇啤酒展现了出色的小麦香气，这种香气浓郁且持久，再现性极高，令人印象深刻。其色泽金黄，外观上与经典的喜力啤酒几乎无异，视觉上极具吸引力。在品尝过程中，这款啤酒的气泡细腻且均匀，同样表现出了高度的重现性，为饮用体验增添了一份细腻感。从初尝之际，便能感受到浓郁的大麦风味，然而，伴随着这份大麦香，还隐约有一种不自然的酸味，这在一定程度上影响了整体口感的平衡。尽管余味保持了清爽的特点，但酸味依然较为突出，成为了一个不可忽视的问题。可能是调味过程中的某些因素，导致回味中几乎缺失了无醇啤酒通常具备的大麦苦味，这使得整体风味略显单一。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：5.3°P

酒精度数：≤0.03% vol

能量：89kJ（每100ml）

嘌呤：23.1mg/kg

价格：7.5元/瓶

新零无醇IPA

不推荐原因：香气不够浓郁，苦味相对突出

酒体呈现出淡雅的淡黄色，泡沫细腻且丰富，充分展现了浑浊IPA的独特魅力。在香气方面，虽然能捕捉到葡萄柚、柑橘等热带水果的清新香气，但遗憾的是，这些香气总体上不够浓郁，略显辅助，似乎过于依赖酒精的溶解和挥发作用。 入口时，新零无醇IPA带来了一抹清爽，以柚子皮的风味为主导，令人耳目一新。然而，在苦味与果香的平衡上，它显得稍显不足，苦味相对突出，掩盖了部分果香，使得整体口感缺乏传统IPA那种醇厚的层次感。是新零产品中唯一差评的产品。

风格：艾尔·IPA

原麦汁：5°P

酒精度数：≤0.3% vol

能量：83kJ（每100ml）

嘌呤：27.8mg/kg

价格：8.5元/瓶

波罗的海无醇啤酒

不推荐原因：口感突兀

波罗的海无醇啤酒虽展现出清澈透明的淡黄色与独特的麦芽、蜜糖香气，但在口感上却显得较为挑剔。其入口带有一定的酸度与微苦味道，杂味显著，且并不柔和，反而带有一种较为刺激的口感，这使得初次尝试的饮者可能感觉难以入口。正因其这种较为突兀的口感体验，波罗的海无醇啤酒成为了多数品鉴者不推荐的选择之一。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：8°P

酒精度数：≤0.5% vol

嘌呤：36.7mg/kg

价格：7元/瓶

科罗娜无醇啤酒

不推荐原因：口感寡淡

科罗娜无醇啤酒虽努力承袭经典风味，如麦芽香与酒花香，并呈现清爽口感，但仍面临风味平淡、苦涩不足及口感单一的问题。相较于含酒精版本，无醇款缺乏深度与丰富性，难以满足追求浓郁与层次感消费者的需求，使得品鉴体验略显单调。评价不高。

风格：拉格·皮尔森

原麦汁：4.2°P

酒精度数：≤0.05% vol

能量：71kJ（每100ml）

价格：7.4元/瓶

在深入探索无醇啤酒的奇妙世界后，这次测评之旅，就像一场关于味蕾与健康的奇妙探险，让我们对无醇啤酒有了全新的认识。

四、边喝边聊：关于无醇啤酒的专业知识

开头提到，无醇啤酒的历史可能远比人们普遍认为的要悠久。近 5 年来，我国也相继推出了多款国产无醇啤酒，其中不乏广受欢迎的系列，品质和口味也在不断摸索过程中渐渐提升。

在国内无醇啤酒市场，拉格、IPA及世涛等类型颇受欢迎。以下是对这些啤酒及其酿造基础的简介：

酿造啤酒主要原料为水、啤酒花、大麦和酵母，发酵方式分为下发酵（拉格）和上发酵（艾尔）

拉格：采用下发酵，即在低温下长时间发酵，酵母沉底，此法利于保持啤酒纯净细腻，品质稳定，适合大规模生产。
艾尔：上发酵则在高温下短时间内完成，酵母上浮，产生的啤酒风味浓郁、厚重，为精酿啤酒常用。

而生产不含酒精的啤酒，原理上只有两种方法

我们先看一下，啤酒其实是这样制造出来的：

酵母消耗麦芽汁里的糖分，生成酒精、二氧化碳和一系列的酒香、花果香和清新的植物香气，这些元素共同地组成了啤酒的香气、滋味和口感系统。

想要生产不含酒精的啤酒，从原理上来说只有两种方法：一是去除酒精，二是限制发酵。

先说第一种，去除酒精。

也就是拿正常发酵好的啤酒，通过各种方式把里面的酒精单独地分离开，得到无酒精的啤酒。

比如：

·最原始的，通过加热把酒精挥发掉；
·先进一点的，制造一个高真空度的环境，让酒精在低压下挥发掉，避免高温造成的品质损失；
·更先进一点的，通过过滤和物理作用力(超滤、膜过滤、反渗透)，把体积比较小的酒精分子当作杂质一样过滤分流掉，类似家里滤水器的原理。

虽然原理是理想化的，但在现有的技术水平下：去除酒精的过程中不可避免地会分离掉其他的风味、滋味物质，也就是减弱了啤酒的风味，就像俗话说的「拔出萝卜带出泥」

目前，食品研发工程师们正在努力想办法，继续提高分离的精确性：也就是分离掉更多的乙醇，损失更少的风味物质。

总而言之，我们如果感觉无醇啤酒的风味有点「寡淡」，那大概率是喝到了这种工艺做出来的啤酒。

第二种方法，就是限制发酵，比如：

·限营养：让酵母处在一个少糖(碳水)的环境，自然就无法把糖变为酒精了；
·特殊酵母：选育一种特殊的酵母，代谢糖的能力比较差，只产生很少的酒精；
·特殊发酵方式：和正常发酵反着来的条件，比如很短的发酵时间、很低的温度等；
·上述几种方式的结合使用。

但是，这个方法带来了一个问题——我们用了很多代人的时间，才研究出来什么样的酵母适合做啤酒，酵母在什么条件下产生的风味最好等，几种条件组合之下得到一个微妙的平衡。

现在平衡被打破了。

所以，相比上一种方法的「风味寡淡」，这种工艺生产的无酒精啤酒味道会有点「怪怪的」，让人觉得「这是啤酒吗？」。

如果用风味图来客观表示的话，是这样的：

当然，在现实的无醇啤酒生产中，我们有不少方法去对产品的风味做改善。

比方说，上述两种方式的结合使用，尽量避免各自方法的缺陷；

再比方说，利用一些原辅料、香精去改善风味的不足

·各种用来做精酿啤酒的、风味更浓郁的特种麦芽；
·更多的酒花、酒花浸膏；
·食品用香精。

总之，目前的无醇啤酒产品，如果你把它和普通啤酒相比，可能会觉得差异有点大。

但如果你把它当作一种啤酒风味的饮料，那很多产品还是做得不错的，大家可以尝试一下。

五、总结

当前我们在市场上搜罗无酒精啤酒时，日系品牌依然占据显著位置。

无论是麒麟、朝日、札幌等知名大厂，还是一些小众日系啤酒品牌，都推出了自己的无酒精啤酒系列。2020年，日本无酒精啤酒的产量已超过25万千升，占日本啤酒、发泡酒及第三啤酒总产量的4%，成为一股不可小觑的市场力量。据日本富士经济调查数据显示，2020年无酒精啤酒的销售额达到了726亿日元，较前一年增长了惊人的103.9%。其消费群体主要集中在30至60岁之间。

但其实，无醇啤酒在全球都逐渐风靡。

我们以欧洲为例，在传统啤酒文化深厚的德国，无醇啤酒的产量也已增至48万千升，占全国啤酒总产量的5%。在德国，一年啤酒生产总量为9440万千升，无酒精啤酒的占比显示出其市场的快速增长。随着我们这一代人对健康要求的提高，对酒精的需求的降低，无酒精啤酒在德国也迎来了良好的发展机遇。值得注意的是，德国啤酒产量相较于高峰时期已减少了约30%，而无酒精啤酒的需求却在持续增长。以慕尼黑啤酒节为例，疫情前该节日吸引超过600万人次参与，期间消耗的啤酒总量达到65万千升，其中无酒精啤酒就占了15万千升。

更重要的是，咱们国家自己的无醇啤酒也在崛起！

如果说两三年之前，我和开尔文老师在接触甚至参与无醇啤酒的研发的过程中，还对这个品类抱有"可能不太好喝"的观感，时至今日，国产无醇啤酒已经有了极大的变化！本次测评过程，国产无醇啤酒让整个测评团都留下了深刻印象，特别是新零品牌以及获得国际金奖的青岛啤酒都展现出了与传统啤酒相媲美的品质。

最后，再来回顾一下历经多轮检测和实测后，我们的测评结果！

最后的最后，我们想特别感谢「答主评审团」在本次测评中给予的全方位支持和帮助。在这一契机下，我们深入挖掘了无醇啤酒的来龙去脉，用"穷举法"把市面上可购的无醇啤酒全部测评一遍，同时还送检到专业机构测试了酒精含量和嘌呤含量，召集了26人的专业测评团——都是希望秉持专业精神，只为了做好一件事——

让大家喝到真正兼具健康和口感的无醇啤酒！

参考文献：

1.Tomáš Brányik, Daniel P. Silva, Martin Baszczyn, Radek Lehnert, João B. Almeida e Silva. (2012). A review of methods of low alcohol and alcohol-free beer production. Journal of Food Engineering. 108:493-506.

2.Sabrina Brendel, Thomas Hofmann, and Michael Granvogl. (2020). Dry-Hopping to Modify the Aroma of Alcohol-Free Beer on a Molecular Level-Loss and Transfer of Odor-Active Compounds. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 68:8602-8612.

3.陈绪然，张建早. 通过酿造工艺降低啤酒中嘌呤类物质. 中外酒业. P5-7.

4.Hong Li, Fang Liu, and Jianqin Hao. Determination of Purines in Beer by HPLC Using a Simple and Rapid Sample Pretreatment. Journal of American Society of Brewing Chemists. 73(2):137-142, 2015.