山西
龙利鱼以其细腻肉质与高营养价值深受市场青睐，但传统加工导致的细胞损伤、汁液流失等问题始终制约其品质突破。在消费升级与健康需求驱动下，力德福科技研发的HPP超高压杀菌设备，为龙利鱼加工开辟了非热杀菌新路径。
HPP超高压杀菌设备是一种利用超高压力进行食品杀菌的设备，通过超高压压力100-600MPa，使微生物中的酶、蛋白质和核酸等分子重新排列，导致细胞膜破裂、细胞器失能，从而杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物，达到杀菌目的。设备采用低温或常温杀菌，能很大程度保留食品原有的口感、色泽和营养成分，且能耗较低，有助于降低生产成本并减少环境影响。
龙利鱼富含蛋白质，易被微生物污染变质。HPP超高压杀菌设备可有效杀灭龙利鱼可能携带的大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物，以及一些寄生虫，如异尖线虫等，保障消费者的食品安全。在不添加化学防腐剂的情况下，显著延长龙利鱼的保质期，使其在冷藏条件下可保存更长时间，减少食品损耗。传统热杀菌会使龙利鱼的营养成分流失，且可能导致肉质变老。HPP超高压杀菌设备在低温下进行，能保留龙利鱼中的维生素、矿物质等营养成分，同时维持其鲜嫩的口感和洁白的色泽，让消费者品尝到更接近新鲜龙利鱼的风味。
HPP超高压杀菌设备可分解龙利鱼部分肌肉纤维，使肉质更嫩，提升产品品质。同时，还能抑制脂肪氧化，延缓龙利鱼酸败，保持其新鲜度。HPP超高压杀菌设备直接对真空包装的龙利鱼产品进行处理，避免二次污染，适用于多种产品形式的杀菌处理，为龙利鱼产品的多样化开发提供支持。
在健康消费升级的浪潮中，传统热杀菌技术正面临双重考验：高温处理在灭活微生物的同时，往往导致食品营养流失、风味衰减。[力德福]科技研发的HPP超高压杀菌设备，开创了"冷杀菌"技术新纪元。作为国内HPP超高压杀菌设备领域的拓荒者，经20年技术沉淀，突破多项关键技术，设备压力可达600MPa。站在大健康产业的风口，[力德福]科技正以持续的技术迭代推动HPP超高压杀菌设备应用发展。
参考文献：
1.马汉军, 赵良, 潘润淑, 等. 高压和热结合处理对肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响[J].中国农业科技出版社,1999:147-179.
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