浙江
来源 温州晚报
“知了知了！最近行道树上的知了越叫越响，声音大得不得了哦！”入夏以来， 温州的知了越叫越响，而在部分市民的餐桌上，这也是一道越嚼越香的独特美食。在温州的部分餐馆里，知了的身价颇高，成为了一道备受关注的招牌菜。
“这个元素知了可是我们店的招牌菜，我们店名里就有‘蝉’这个字呢！”永嘉县渔虾渔蝉餐厅的张老板介绍道。在他的店里，知了是热门菜品，每月至少能卖出上百份，其中有不少食客都是温州本地人。
张老板表示，他曾在金华永康待过一段时间，在那里知晓了知了也能做成美味佳肴。“刚开始确实不敢吃，不过只要尝过后就喜欢上了。”他带回温州的并非常见的白壳知了“知了猴”，而是成熟的黑壳知了。其烹饪精细：去头、去尾、除翅，再经高温的油炸或猛火快炒。最终呈现的，是一份标价逾百元、盛放着六七十只“精兵”的盘中风景。相较于浑身柔软的“知了猴”，这种黑壳知了上桌的形态和口感更像龙虾肉和嫩鸡肉，更符合温州人的口味偏好，因而受到了不少顾客的青睐。
然而，这份盛夏的“美味”身价不菲。温州一牧人家烧的老板直言不讳：“眼下知了肉价格偏高，一斤要到300多元。”据他预测，随着供应量逐渐爬坡，约半个月后价格有望回落至240元左右。这价格的预判，也左右着部分餐馆的上新节奏，一牧人家烧就计划待价格更趋“友好”时，再将其正式列入菜单。
尽管知了在部分餐馆已炙手可热，但它的“出圈”之路仍面对现实的味蕾壁垒。一牧人家烧的老板说：“知了这东西，爱的人非常爱，不爱的难以接受，受众很两极分化。”在他的店里，知了暂时还只是菜单上的一个“搭头”，远未成为扛鼎的主角。事实上，温州市场上的知了大多并非本地所产，店家们基本上都是从丽水、衢州等地进口。记者在采访中了解到，目前很少听说有温州本地人专门捕捉知了供应市场的情况，而在丽水等地，知了早已是市场上的常见美食，甚至比小龙虾还要受欢迎。不久前，有丽水市民专门驱车200多公里，大热天来杭州捉知了，仅因为“杭州的知了非常笨，很容易抓”的新闻也引发了不少讨论。
在温州，也有不少好这一口的市民在网上发帖求助“温州哪里可以捉知了”。那么，温州市民可以自行捕捉知了吗？
温州市自然资源和规划局工作人员表示，常见的知了并不在国家保护动物名单内，目前的法律并没有禁止市民自行捕捉。如果你也感到好奇，想抓知了吃，抓知了时，要注意自身安全，不要随意踩坏草地绿化；其次，敏感体质人群不要轻易尝试吃知了，有过敏风险。
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