萨莉亚，渗透“加速度”

7月9日，被称为“西餐界的蜜雪冰城”的日本连锁意式餐饮品牌萨莉亚发布公告称，将于本月在武汉市设立全资控股海外子公司，以进一步扩大中国市场的业务。当前，萨莉亚在中国市场的门店布局仍集中在沿海区域，此次宣布将在武汉设立子公司，被业内视为将以武汉为原点，加速渗透至中西部市场，为“千店计划”提供关键支点。

值得一提的是，作为向萨莉亚贡献大头营收的中国市场，萨莉亚近年来对中国市场愈发重视，从供应链布局、人事调整到建立子公司，为在中国市场的扩张提供全方位支撑。有业内人士认为，当前萨莉亚已凭借“平价西餐”标签吸引了大量中国消费者，未来，对于萨莉亚而言，不能一味坚守低价策略，需要多维度构建差异化竞争力。

子公司将落地武汉

萨莉亚武汉子公司计划名为“Wuhan SAIZERIYA”，法人待定，计划注册资本30亿日元(约1.47亿人民币)，主要业务为管理武汉市的萨莉亚餐厅。

值得一提的是，早在今年4月，萨莉亚将在中国设立海外子公司的计划就被业界关注。彼时萨莉亚方面表示，对于中国子公司设立的目的，旨在管理在中国运营的萨莉亚餐厅，通过新公司的成立进一步扩大在中国市场的业务。

公开信息显示，作为日本意式餐饮品牌，萨莉亚于1967年由正垣泰彦创建。1969年，萨莉亚转型主营意大利菜。萨莉亚的菜单种类丰富，菜式有70多种，加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有100个种类。

2003年，萨莉亚正式进入中国市场。拥有价格亲民且种类丰富的西餐菜品，在中国市场人均消费通常不超过50元，萨莉亚成为中国消费者心中 “平价西餐” 的代表品牌。无论是年轻群体的日常聚餐，还是家庭的简餐选择，萨莉亚以高性价比和多样化选择，打破了西餐高价、小众的刻板印象，让消费者无需为价格顾虑，就能享受到意式风味美食，也因此积累了庞大的消费群体和良好的市场口碑。

《消费钛度》在小红书平台上搜索“萨莉亚”关键词时发现，“挑战100元在萨莉亚吃十个菜”、“挑战50元吃萨莉亚”等探店视频流量颇高，有消费者评价道“比它好吃的没它便宜，比它便宜的没它好吃”。

值得一提的是，萨莉亚目前在中国市场的覆盖广度仍不足，相关数据显示，截至今年6月，萨莉亚在中国内地已拥有约500家门店，但当前仅覆盖广东、浙江、江苏三省及北京、天津、上海三个直辖市。

有业内人士认为，此次将海外子公司设立在武汉，萨莉亚意在以武汉为枢纽，加速向内陆市场渗透，填补中西部市场的布局空白。

加速拓展中国市场

当前，萨莉亚在中国市场正以快速增长且盈利能力稳步提升的态势发展。

萨莉亚2024财年（2023年9月1日- 2024年8月31日）财务数据显示，报告期内营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元，创历史新高。其中，中国大陆市场对营收起到拉动作用，同比增长27%至529.87亿日元，营业利润同比增长33%至83.54亿日元。

为进一步押注中国市场，在此次宣布在武汉建立子公司之前，萨莉亚还通过建设工厂、扩张门店计划、任命海外事业部负责人接管中国市场业务来构建完善的中国市场战略体系。

在供应链布局上，2024年3月，萨莉亚宣布增资超2亿元在广州建设新工厂，主要生产酱汁、意大利面、披萨等品类，预计在2026年1月开始投产运营。“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高。”松谷秀治曾表示。

值得一提的是，为加强对中国市场的管理，在6月27日，萨莉亚方面宣布，其董事兼执行董事、海外事业本部部长长冈伸，将兼任拟设立的（中国）萨莉亚餐厅管理公司社长，7月1日起生效。此次任命也意味着萨莉亚意在提升中国市场部门的管理效率，将总部的战略意图快速、准确地传达并执行到中国市场，减少沟通成本和决策流程，提升品牌的竞争力和口碑。

有业内人士认为，随着此次武汉子公司的设立，在长冈伸牵头的中国管理团队的统筹协调下，萨莉亚有望将沿海城市门店的成熟运营模式快速复制到中西部，在巩固“平价西餐”的核心优势的基础上，加速门店扩张节奏，进一步释放中国市场的消费潜力。

需从多维度构建竞争力

《2024中国餐饮大数据白皮书》显示，2024年9月，中国餐饮收入增速略低于社会消费品零售总额增速，且7月至10月期间，餐饮收入增速始终徘徊在3%左右。

随着餐饮行业进入慢增长周期，餐饮品牌们纷纷开始寻求新增长路径，卷低价成为不少品牌实行的策略。

数据显示，2024年西式快餐品牌中，人均消费在40元以下的品牌占比从2023年的92.2%提升至93.8%。其中，肯德基、麦当劳、尊宝披萨等知名品牌纷纷将人均消费价位下调至40元以下，试图通过低价策略抢占市场份额。

在萨莉亚所处的平价西餐赛道也迎来白热化竞争。一方面，传统西餐品牌涉足该领域，如必胜客推出的“Pizza Hut Wow”主打披萨、意面等，价格大多在10元-30元之间，人均客单价在40元左右，与萨莉亚定位相似。另一方面，本土新兴品牌不断崛起，如西红市休闲西餐、帕吉塔・意式西餐等品牌通过平价西餐迎合追求性价比的消费者。

有市场分析人士认为，萨莉亚目前取得的成绩与当前人们在消费者时看重性价比有很大关联，但萨莉亚的产品迭代速度、门店空间体验等运营模式上建立的护城河并不深，未来，对于萨莉亚而言，不能一味坚守低价策略，需要多维度构建差异化竞争力。如不断拓宽消费场景，创造更多“穷鬼套餐”和销售可能性，如下午茶、夜宵等，在存量市场中探索新增长路径。

“目前我认为萨莉亚第一需要抓品牌势能的强大，才真正在当下存量时代去赚到钱。我们看到西贝餐饮、老乡鸡、海底捞为什么能赚到钱，是因为它们还是有强大的品牌力。第二个要进一步扩张流量，包括开店以及线上、线下的营销推广，这也是萨莉亚目前面临的两大弱势。”知名战略定位专家，九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出。