贵州
当精酿啤酒的醇厚撞上贵州风物的独特，会碰撞出怎样的味觉奇遇？在贵阳，曾是繁华都市调酒师的沈高彬，以匠人之心将两种风味巧妙融合，从吧台走向发酵罐，在贵州特色的土壤上，培育出了独具魅力的精酿啤酒，蜕变成为了本土精酿的“造梦师”。
“我以前在深圳、上海、北京做调酒师，一次偶然的机会喝到国外的精酿啤酒，才发现啤酒居然有这么丰富的风味，果香、木香……各种味道让人惊叹。调酒和酿酒其实是相通的，我想把调酒师的理念和酿酒师的理念融合，做出贵州独有的啤酒。”
怀着这样的初心，2017年，沈高彬踏上了精酿啤酒的探索之路。他先后赴美国、德国、比利时、法国、捷克系统学习精酿啤酒酿造工艺。2019年，他回到贵阳，创立了贵州锤子精酿生物科技有限责任公司，以“锤炼品质，精酿生活”为核心理念，带领团队潜心钻研，将贵州本土特色食材融入酿造。经过无数次试验，成功研发出了独具贵州特色的精酿啤酒口味。
“贵州有太多特色的东西可以用来酿酒了。像刺梨啤酒，虽然它容易氧化，酿造过程中很容易失败，但每次失败都让我更加坚定。目前我已经做出了二十几款啤酒，折耳根啤酒、木姜子啤酒等都融入了贵州特色。”沈高彬自豪地说。
在竞争激烈的精酿市场，沈高彬坚信，品质是企业根本。公司坚持使用进口优质原料，严格把控每个酿造环节。他说：“宁愿多投入成本，也不牺牲品质，因为只有过硬的品质，才能赢得消费者信任和口碑。”同时，他还重视产品研发创新，每年投入大量资金和人力，探索新酿造工艺和原料组合，不断推出新口味，满足消费者需求。
为了让贵州精酿啤酒走向世界，沈高彬还积极参加国际比赛。 亚洲啤酒锦标赛、布鲁塞尔啤酒挑战赛、 塔罗斯·大师杯中国啤酒大奖赛 都有他的身影。如今，锤子精酿不仅在贵州市场受到青睐，也通过线上销售走向全国，2020年， 沈高彬 在南明区电力巷开设的线下体验店，还成为市民和游客的打卡地。
“我基本上每天晚上都会过来喝点，他们家啤酒口味很丰富，非常有特色，个人比较喜欢“夜惑”口味，它的口感偏甜，比较适合女生。他们家酒吧的环境很好，适合拍照打卡。”作为线下门店常客的包馨逸说。
为进一步拓展市场，沈高彬制定了“双轮驱动”战略。在本地，与文旅部门合作打造体验馆和主题活动，面向全国则借助数字化构建营销生态，布局多平台旗舰店，培育本土主播，提升品牌的知名度。此外，沈高彬还打造了卡通形象贴纸、玩偶、抱枕等丰富的文创周边，让公司品牌更具温度。截至目前，贵州锤子精酿生物科技有限责任公司已与贵州70余家酒吧合作，年销售产值可达4800万元。
“我希望游客来到贵阳，能喝到原汁原味的贵州特色精酿啤酒，让贵州的啤酒被中国乃至世界的人知道。”未来三年，沈高彬希望将锤子精酿打造成中国精酿品类标杆品牌，他还计划在云、贵、川三省开设100家精酿啤酒打酒站、30家酒吧，打造全新的生活方式。”
从一杯独具贵州特色的精酿啤酒，到立志走向世界的本土品牌，沈高彬和他的锤子精酿，正书写着贵阳精酿啤酒“小而美、美而精”的产业突围故事。他希望在自己的努力下，贵阳精酿啤酒产业能绽放出更加耀眼的光芒，让世界能够品味到贵州的独特风味。
来源 | 知知贵阳
编辑 | 赵子滟
统筹 | 干江沄
编审 | 刘义超
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