宁夏人文|中卫味道：鸡血面和炒猪杂，承载的是宁夏戍边人荣耀和乡愁的味道

微观宁夏，有你更精彩

聊喜欢的美食，不同的饮食文化，不同的城市味道，我是阿威！

前言

中卫沙坡头如今很出名，成为沙漠游的一个特色旅游景点，吸引着无数游客前来旅游，它也是很多人的旅游目的地之一。

来旅游，自然是想吃当地的特色美食，那么中卫的特色美食是什么？你知道吗？

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有关中卫的历史，阿威写过一篇《宁夏明朝那点事90：中卫的历史沿革，和它的名字是怎么来的？》，在文章中专门介绍过，这里就不多说了，主要说说它的美食。

其实，中卫地方风味美食的形成，肯定是跟它的历史有关，是伴随它的历史进程所形成的。

大明洪武三十二年（公元1399年），大明朝廷开始戍边中卫，宁夏左卫和陕西分别分兵组成六千余的军队前来，以旧应理州城为基础，成立中卫。后续又迁来一些百姓，主要是屯田。

这些将士和百姓基本都是北方人（陕西、山西、河北、甘肃等地），他们自然也带来了各自的饮食习惯和风俗，随着时间的消逝，渐渐形成了中卫如今的饮食口味个风味特色。

如今，要说中卫的美食风味特色是什么，本地人会推介鸡血面和炒猪杂。是不是觉得有些奇怪？和宁夏的民族特色饮食截然不同的感觉。

这两种美食的形成和流行，都是出于偶然，然后慢慢流行开来，成为地方名吃！

没有鸡血面图片，就用蒿子面张冠李戴一下，见谅

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鸡血面

鸡血面有着悠久的历史，曾是逢年过节或款待亲朋好友时的压轴美味。其实，就连本地人都不知道为什么会有鸡血面这个面食品种，一问他们，都会说是当地民间传统美食，如今，鸡血面制作还成为非物质文化遗产名录的一员。

那么到底有着多悠久的历史？恐怕连传承人自己也说不出来个一二三。

按照传统的说法，鸡血面的制作形成，是因为中宁的土鸡（还记得阿威上篇文章《中宁味道：中宁枸杞甲天下，蒿子面馋百千家，不能错过的宁夏美食》里说到的土鸡吗？），中宁地区的鸡在枸杞园长大，肉质筋道，味道鲜美，用它的血和面做成的鸡血面自然营养丰富，口感一流。

没有鸡血面图片，就用蒿子面替代一下，哈哈

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鸡血面的历史由来

鸡血面的制作形成于大明正德七年（公元1512年）。

正德五年“寘鐇之乱”（安化王之乱）后，宁夏镇元气大伤，但是在三边总制杨一清的统筹谋划之下，借此扳倒了刘瑾，也让九边重镇（包括宁夏镇）来了一场大洗牌。游击将军仇钺晋封咸宁侯，他原来的游击将军位置由史镛升任担当。（“寘鐇之乱”，这在阿威《宁夏明朝那点事》系列里有相关介绍）

正德七年，虏寇大举进犯固靖（固原、靖边、靖远）史镛命中卫和中宁（宁安堡）守将卡守宁安渡，封堵虏寇退路，防止虏寇从中卫地界逃窜回贺兰山后面。随后，他指挥了一场让他留名宁夏明朝戍边历史的“长流水大捷”。

其中在中卫和中宁守军的浴血奋战之下，虏寇没能越过黄河，又从灵武方向跑回去。

战后，史镛大肆犒军。枣园（中宁附近的地名）的鸡就倒霉了。西北人嘛，都喜欢吃面，在伙头军做庆功准备的时候，肯定少不了做面，有一个毛手毛脚的把一盆刚接下来的鸡血不小心碰进了面粉里，伙头军突发奇想，将错就错，用鸡血和面，最后没想到军士们吃后一致点赞，说面与众不同，是庆功宴里最好吃的美食。随后，每次出征或者凯旋，伙头军都会做上一碗鸡血面以示吉利。

后来，在进一步的实践中，渐渐形成了鸡血面的制作工艺。并且流传于民间，因为小分量的鸡血面操作起来更方便（一般人家宰鸡都只是一只），加上由于鸡血面的诞生具有喜庆性质，所以当地人做喜事的时候都喜欢用鸡血面待客，取个好彩头，就这样渐渐成了地方特色美食。

到了清朝时期，由于中宁一带开荒种植了很多枸杞园和枣园，人们在园里放养土鸡，据说这样的土鸡血做出来的鸡血面营养更佳。于是，中宁的土鸡加中卫的制作工艺，鸡血面就成了一方名吃！

但是，据说目前能够完整做出正宗鸡血面的人已经不多了。不知道去中卫旅游，还能不能吃上正宗的鸡血面？

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炒猪杂

阿威第一次在银川的街头见到“炒猪杂”这个招牌的时候，以为自己看错了，在宁夏这个地方有这等美味，真的出乎阿威的意料！

说是炒，其实也类似于银川的早餐“羊杂碎”，二者不同之处就在于一个是用“羊”内脏、一个是用“猪”内脏。味道就在于一个“辣”字。

中卫之所以有这道美味佳肴，是因为明朝时期，戍边的六千多军士里，都是汉族人。饮食习惯里肯定少不了猪肉的存在。加上后来陆续回迁的民族兄弟基本都是从固原出萧关入宁夏镇，或者从庆阳直接走韦州道，很少有过中卫这边来的。或者在中宁的丰宁渡就停下脚步了。

所以，中卫这片地方就形成了宁夏地区里独特的饮食。后来受到著名羊杂碎的影响，中卫人也开始用做羊杂碎的方法做成“炒猪杂”。最后也形成了地方风味特色。

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要说中卫的风味特色，还有很多，比如扁豆子面、烩小吃等等，都深受饕餮喜爱和推荐。但是要说到历史渊源，还是鸡血面和“炒猪杂”更为有来头。

可以这么说，宁夏虽然不大，但是，每个城市都有属于自己的味道。因为宁夏自古就是游牧民族和农耕民族的交汇点，美食融合也是相当精彩，缺乏的只是整理和挖掘罢了。

如今对于对于宁夏的宣传，很多重心都只是在旅游方面，而对于美食，人们都只停留在比如手抓羊肉等或者吴忠早茶之类，不过是泛泛而谈。真正的宁夏味道，其实就藏在城市的角落，有待人们去发现，比如说阿威！

【惭愧，没有鸡血面和炒猪杂的图片，因为一天为生计奔波劳碌所得，支撑不了远方，写这些文章，只是因为喜欢而已】

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