宁夏人文|寻味宁夏：美食风味介绍（五），《枸杞赞》和枸杞宴系列菜肴之一，宁夏不止是只有羊肉！

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阿威聊饮食：枸杞入馔也美味！

来过宁夏的人们都知道，宁夏的美食主打是羊肉，尤其是全羊宴，深得饕餮食客们的追捧。正餐有烤全羊，手抓羊肉，碗蒸羊羔肉等；火锅有涮羊肉；小吃有烩肉，羊杂碎等；烧烤就不用说了，有烤羊肉串之类。

随便一个单品拿出来和其他省份比较，都是王者和青铜般碾压的存在！

总之，宁夏人把羊肉开发到了极致，可以很自豪地说：“我出了宁夏不吃羊肉”【开玩笑，宁夏自家羊肉第二，怕是没有那个省区敢说No.1】

“没有一只羊可以活着离开宁夏！”这也使得很多人觉得，到宁夏来，除了羊肉似乎就没什么可吃的了。那就错了！

其实，宁夏可以吃的特产还有很多，比如说枸杞！别看枸杞小小的，它在宁夏已经形成一个产业链呢！

《枸杞赞》-阿威原创

北地有佳果，择地而长之，有山之护佑，得长河之灵秀，成一方之良品也。

时人俱赞：入盏可为酒，柔绵润喉；入杯强身壮，美颜如玉；入馔得佳肴，天成美味。不亦佳品乎？......(待续）

在吃说吃，写这些只是阿威的一个爱好，吃才是正道！毕竟枸杞是用来吃的！

枸杞是宁夏的特产！都说中宁枸杞甲天下，在很多人的认知里（受《本草纲目》等医药的书影响），包括宁夏很多本地人，都认为枸杞是入药的，至于作为菜肴来食用，很多人都觉得有些突兀！枸杞不只是适合泡酒和泡水，还有做成零食和原浆吗？还能用来做菜？

其实医食同源嘛。宁夏的厨师们也开始了有意识地尝试！为宁夏的餐饮注入了不一样的不同的风味，或者有一天，它也会成为宁夏的又一特色吧？

对于外地人来说：

枸杞是男人的加油站，是男人保温杯中不可替代的那撮必备品；

枸杞是是居家主妇那口老火靓汤里不可缺少的一味佳品；

枸杞是探望亲朋好友的馈赠佳品；

其实，他们不知道的是，枸杞树的叶子也是可以吃的！

1，凉拌枸杞芽

主料：鲜枸杞嫩芽

调料：油辣子，盐味，陈醋，鸡精，蒜茸

工艺：枸杞芽洗干净焯水，调料拌（酸辣味）

宁夏的凉菜以酸辣口感为主，因为宁夏人就好这一口嘛！枸杞芽也不例外。所以，这是最为保险的一个味型！

但是，作为新鲜的枸杞芽来说，它是属于时令菜式（保鲜技术处理的除外），清爽更能突出它的味道，炝油味，香油味，蒜泥味，或者简单的咸鲜味，都很适合它，再点缀上几颗鲜艳的生枸杞，会不会使你眼前一亮呢？

每年当时令没吃完的枸杞芽，一般人们都拿来晒干，以备严冬蔬菜短缺之需。如果是晒干的枸杞芽，就需要浸泡回软再做菜了，这就和苦苦菜一样的做法了！

当然了，在如今科技发达的今天，保鲜技术已经很成熟，随时想吃鲜枸杞芽也没问题，只要钱包丰厚。

2，枸杞芽煎牛排

主料：正肋排牛肉

辅料：新鲜枸杞芽

工艺：牛肉切厚片锤打后腌制，排粉拖蛋液，煎两面金黄，枸杞芽装饰，几颗枸杞点缀

牛肉和枸杞芽很配！也可以很精致，在很多时候人们的习惯定式里，点缀都仿效西餐或者粤菜，用番芫荽或者香菜，其实生吃枸杞芽，也是很特别得呢？

3，红酒焖羊排

主料：羊肋排

辅料：新鲜枸杞芽

工艺：红酒焖羊肉

枸杞搭牛肉，红酒配羊肉！不好意思，宁夏菜就是这么横豪。这都特产嘛！宁夏的红酒配宁夏产的羊肉，二者在鼎中之变里，在厨师高超的烹饪技术中，融合成非同一般的美味。就是不知道你会不会选红酒！

要知道，贺兰山东麓下的葡萄酒种类也是很多的啊！不是每种红酒都适合焖羊肉。想吃？宁夏欢迎您，会让你忘记法国。毕竟来宁夏总比去法国方便容易成行吧？

4，上汤枸杞芽

主料：新鲜枸杞芽

辅料：双色蛋蛋，鲜或干枸杞，上汤

工艺：扒

其实，这个菜很普通，也可以用各种素菜做主料，然后鲜枸杞放上去点缀。

5，枸杞炒牛奶

主料：平吉堡鲜牛奶

辅料：蛋清，鲜枸杞，白糖

工艺：和粤菜中的“大良炒牛奶”差不多。

这是一个甜蜜蜜的菜！对于宁夏人来说有些特别。但是，对厨师来说是很大的考验，想当年，这是一个考级时候的必备菜啊！放到枸杞宴里，有里有面！

至于用鲜枸杞还是干枸杞？用多少？

由于众所周知的缘故，在菜肴中枸杞的用量一般都不会大，起到一个点缀的作用，提升的是一个菜肴的视觉和品质效果。所以，鲜枸杞比干枸杞更适合。

6，淮杞炖甲鱼

主料：甲鱼一只，老母鸡

辅料：枸杞，淮山，党参，红枣

工艺：隔水炖

这是一个老牌的老火靓汤了。很多人的误区是，炖汤的时候就把枸杞放进去了。其实，汤炖好了再放枸杞，更醒目美味哦！

简简单单几味，其实在家也能做，缺的只是材料了。你有枸杞芽吗？叫上我吧！

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