郫县苍蝇馆子「扛把子」，吃到了

周师饭店，有人说，它是“郫县（今改名为郫都区）苍蝇馆子的扛把子”，也有人说它跟罗烫肉、胖哥面馆合称“郫县必吃榜前三的苍蝇馆子”。

听闻此盛名，就算摇一个小时车程都要来探店的博主就没有断过，甚至有好吃嘴直接把周师饭店拱到第一名的位置。

其实也有专程探店的客人，抱着很高的期待来吃过后，觉得它没有传说中那么厉害。对于吃，各人的喜好不同，一家馆子不可能满足每个人，顶多照顾大多数的口味罢了。

成立于2002年的周师饭店，曾经有段时间还用过“郫都区味道好中餐馆”的名字，这是一家实打实的特色苍蝇馆，没有高端装修，也没有响当当的招牌。但，就是这样一家馆子，却藏着不少郫县本地人的味蕾记忆。

常年在大众点评、小红书上刷屏的周师饭店不是很好找，没有导航的话根本打不到方向。

周师饭店在鹃城村6组9号，没错就是“鹃城豆瓣”的那个鹃城。起初，以为它的大本营在街头某间商铺，走拢看见一排排自建房，我还以为自己走错了。

在网络上流传的周师饭店，往往都是纷呈的菜色，门面、店招只是点缀，不太能注意它的周边环境。抵拢了，都难以直接相认。

晚上19:45，接近周师饭店晚20:00闭门时间，两间通铺宾客满座，不断有好吃嘴来填补上空位，还有那特别具有辨识度的红底白字招牌，以及被油渍包裹得发黑的铁栅栏飘出一捧一捧热腾、呛人的油烟，我才确认——这里就是周师饭店。

周师饭店位置不算显眼，但是它的店面不小，自建楼房一楼都是饭店的经营空间。

进门就是几张简单的桌子，左右边墙上挂着红彤彤的菜单，很是喜庆，饭店主打川味家常菜，卖凉菜、热菜、汤菜。

右手边角角上就是厨房入口，灶台横竖垒砌，大开大合，一副要大干一场的样子，灶前备菜区摆满各种备好的食材，肝片、腰花、肥肠、酥肉、莴笋等，装在碗盘里垒成两层。

点菜前，嬢嬢会提前给客人安排好座位，人多、位少的时候，需拼桌就餐。安好座位，嬢嬢给你说，记住某某号桌，让你先就菜单看看，一会儿时间便去忙其他事了。忙不过来的时候，她甚至会忘记告诉你如何点菜，全靠作为客人的你发挥主观能动性。

点菜，是周师饭店的一个特别环节。在这儿，不必通过碰一碰、扫一扫的高科技手段，可以说近乎于原始。

在备菜区，有位叔叔专门负责点菜，想吃啥直接点，他会扯过来一只不锈钢盘子。点肝腰合炒，他指拇拈一片猪肝放进去；点臊子鱿鱼，他就拈一块鱿鱼丢进去……

动作极为娴熟，他一边拈菜，一边问你几号，随手便把桌号记下放入盘中。整个操作行云流水，看得我满脑子问号。

估计是生意太好，怕看字看走眼，反应不过来，具象化的实物简单，让人秒懂。

来周师饭店，必点的几样招牌菜不能少。一般来说，臊子鱿鱼、肝腰合炒、豆腐脑花、藿香鲫鱼是很多好吃嘴的必点菜。

本着来都来了的原则，我通常会跟着大多数来点。臊子腰花、肝腰合炒、凉拌肥肠、酥肉响皮汤，还有米汤耙耙菜。师傅说，米汤耙耙菜没有了，只好作罢。

但看见几桌客人都点有土豆烩四季豆，我也就从众又点了一道。总不会错吧。

上的最快的是凉拌肥肠，这道菜在菜单上标注了特别推荐的星星。

看颇有卖相的样子，青白相间的葱丝与切成片的肥肠躺在一只土盘子里，点缀芝麻的红油包裹，我忍不住马上用筷子将其送入嘴中。

说实话，我吃后，没有太深的印象，以至于两天之后回忆其味道都已经记不住了，红油没有想象中那样香，份量不少的葱丝也没有太多的空间可以发挥，软软绵绵，中规中矩，并没有被哇哦一下的感觉。

周师家的凉拌肥肠里留着一些肠油，不会扯得干干净净。我自诩对肥肠的接受度蛮高，即便喜好有偏重，却不管肠油扯得净的，或还留有余油，都能吃上几口。

像同去的朋友@张张 就很介意肠油没有扯干净，我自己觉得还好，毕竟没有规定说肥肠一定不能要肠油，只能有肠衣。有的人就爱肥肠这种软绵、油润的口感。

土豆烩四季豆，是在很多苍蝇馆子或者土菜馆都能点到的一道菜。记得在（点击在线吃好吃的）也吃过一道土豆烩四季豆，做法油跑的为主，油炸香很突出，而蒲江（点击在线吃好吃的）吃过的耙耙菜，也同样是用烩的做法，却锅气浓重，软烂的四季豆、土豆很是好吃，我一口气炫下几碗。

周师饭店的土豆烩四季豆，软烂，味道也不错，但是能吃得到清油的生味，大概是油没熟得彻底，菜就下锅一起烩。就算是菜煮得烂透了，这一丝丝生清油味依然会有，菜便没有熟油跑过的那种喷香味。

同样的生清油味在周师家几道热菜，如肝腰合炒、臊子鱿鱼，都能细尝出来。这是我第一盘去吃，所以，不知道是不是客人多了忙着赶进度，还是他家特有的做菜方式？因为确实有人喜欢待锅热清油还没熟的时候下菜。

抛开这一层，周师家的猪肝和猪腰切得不错，油很汪实。猪肝薄薄的，下锅一炒，火候掌握得刚刚好，吃起来又嫩又香。但是，猪腰要老一点。

经常有人说，肝腰合炒里的猪肝没有一点腥味，我觉得是肯定不存在的，但凡是肝、腰始终有该有的味道，只是火够不够旺，泡椒等佐料放得够不够，味道压不压得住。

我本来爱吃猪肝，就觉得周师家的肝腰合炒是不坏的，份量还实在，只是几节泡椒更像是点缀，少了实际味道的加持。同行的@张张 本身不爱吃猪肝，对猪肝的要求比较高，尝过就不愿意动第二筷子。

那好嘛。再试试他家的臊子鱿鱼。巧的是，我也是很喜欢吃海味的人，但凡逛超市就一定会去海产品摊前闻那股“臭香味”。我对这道菜很期待。

周师的鱿鱼花儿切得很好，每片鱿鱼上的颗颗都很均匀，经过大火爆炒的鱿鱼绽放，肉粒蹦弹，看起来很有食欲。

看得出为了打造这道招牌菜，师傅可是很下了功夫来细细雕琢。

很多人也对这道菜称赞有加：

“家常臊子鱿鱼，臊子酥香，鱿鱼鲜嫩。”

“臊子鱿鱼巨下饭，炒菜闭眼点，不得拐……”

在成都，人均好吃嘴，很少有川菜馆子把菜做得难吃的，除非是真的不想做生意了，“闭眼点”的评价等于万能公式。当然，也不排除个别菜踩雷。

周师家的鱿鱼处理得很干净，臊子混着豆瓣酱炒制，撒上葱花，鱿鱼口感爽脆，就是家常豆瓣味，但是，绝没有到“绝了”的地步。

他家采用的是传统家常做法，纯靠豆瓣酱来提味，更没有致死量的花椒、辣椒加持，不管是大人，还是小孩都能吃。

而弹弹的鱿鱼+酥酥的臊子，很适合拌饭。

最后一道菜，酥油响皮汤，也是他家特色。

份量够够的，虽然看上去是冒尖的莲花白、响皮之类，其实汤盆里都是酥肉。

吃的时候，我觉得有点怪，因为这道汤菜里的蔬菜，除莲花白，还有木耳、冬瓜，通常汤菜就一两个主要蔬菜为主，讲清爽利口。

酥肉响皮汤是一道肉荤汤菜，讲鲜。酥肉、响皮量大，特别容易腻，通过“乱炖”的土方法反能兼收各种蔬菜的清甜达到解腻的效果。

我喝了两碗汤，响皮也捞来吃完了。而随汤配的蘸水，谈不上特别好味，红油味突出之外，没太多其他味道。

个人觉得这种汤菜本身就是吃一个“鲜”字，如果蘸水没有为汤菜加分，便是多余的。

周师饭店本就主打一个实惠，他家的服务很实在，因为确实没什么服务。既然来了苍蝇馆子，就不要追求服务了。

这里环境简单，桌子、板凳张罗开，菜单一贴，没有一点多余的装点。常年迎着油烟的厨房铁栏杆、墙壁、地面都包了浆子……既成了周师饭店作为一家老苍蝇馆子的印迹，也变成他家的特色。

周师饭店的营业时间比较固定，中午11:30分到13点30分，下午17:30到20:00。虽然营业时间不长，但每到饭点总是坐得满满的。

如果抱着吃稀奇的态度来，那肯定会失望。对很多附近的客人来说，他们来这里不过只为吃上一顿家常菜，跟朋友聊聊天、喝喝酒。家常，亦日常，天天没有那么多令人哇噻的时刻。

周师饭店

郫都区鹃城村6组9号

编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

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