贵州金沙烙锅“出圈记”

夜幕降临的毕节市金沙县城，街头巷尾飘散着浓郁的菜籽油香气。三五成群的食客围坐在烙锅旁，新鲜的牛肉在高温下滋滋作响，配上秘制辣椒蘸水，构成了一幅活色生香的美食图景。这道传承多年的地方美食，正以其独特风味为县域经济发展注入了新活力。

龙洞素烙锅店内食客满座。胡凤至 摄

老字号的新活力

“燕子烙锅”店内座无虚席，店主刘银正忙着招待来自全国各地的游客。“我们创新采用‘水辣椒’配方，原料都来自金沙湾子特有的辣椒品种。”

这家经营18年的老店，如今已成为外地游客必到的打卡点。

“他家食材新鲜，服务好，上菜的速度也比较快。我经常来吃，特别喜欢他家这个辣椒水的味道。”“他家烙锅的味道我感觉是独一无二的，每个星期我都会来吃。”提起“燕子烙锅”，顾客张爱和朱伟赞不绝口。

同样在金沙扎根多年的“龙洞素烙锅店”，店主丁六孃坚持传统制作工艺：“辣椒由家中老人用煤火手工炒制，加入本地花生、芝麻、瓜子等，食材必须保证新鲜。”

这种对品质的坚守，让老店保持着80%以上的回头客率。

木孔镇出产的湾子辣椒产品。胡凤至摄

“这家烙锅店是我们聚会的固定据点。”90后顾客陈莎说，“他家辣椒面特别香，适合年轻人聚会。”

如今，烙锅已成为金沙年轻人“松弛感社交”的新选择。据统计，当地20-35岁消费群体占烙锅店客流的60%以上。

产业链的乘法效应

在岩孔街道一家传统油坊里，负责人兰启刚正用柴火炒制油菜籽：“我们只用本地油菜籽，这样榨出的油特别香。”

这种古法小榨油不仅成就了当地烙锅的独特风味，更带动了全县25万亩油菜种植产业年产油菜籽3.9万吨，成为贵州高原“金色产业带”的重要一环。

而在辣椒产业端，木孔镇出产的湾子辣椒先后获得2014年农业农村部农产品地理标志认证和2015年度全国百个农产品品牌及第六届CCTV魅力农产品嘉年华“2015年度全国十大魅力农产品”称号。目前，金沙县已形成“种植-加工-餐饮”的完整产业链。

从地方小吃到县域名片

随着口碑传播，金沙烙锅已从地方小吃升级为金沙“美食经济”的代表。许多烙锅店依托本地优质食材，形成了稳定供应链，既保证了风味，也带动了农户增收。同时，外地游客的涌入进一步刺激了餐饮、旅游等相关行业的发展。

“这口锅炒热的不只是美食，更是乡村振兴的希望。”在这升腾的烟火气中，金沙用一勺小榨油和一把辣椒，“烹制”出了传统与创新交融的产业密码，为乡村振兴提供了美味范本。(胡凤至、金莎)