山西
原料：鲢鱼、蛋清、蟹粉、鹌鹑蛋、甜豆肉等。
制作：鲢鱼取净肉制蓉搅打上劲备用。鹌鹑蛋煮熟去掉蛋黄酿入炒制好的蟹粉备用。冷水结鱼圆里面放入酿好蟹粉鹌鹑蛋，加热养制10分钟捞出，清鸡汤调味，放入藏芯鱼圆，点缀甜豆即可。
特点：鱼圆嫩滑，蟹粉鲜香。
原料：雪花牛肉、羊肚菌、美人椒、目鱼蓉、罗勒叶等。
制作：羊肚菌涨发，与红椒分别酿入目鱼蓉，用橄榄油煎制成熟。雪花牛肉切片煎制成熟，两者混合烹入蒜油和牛肉汁翻炒入味，罗勒叶点缀即可。
特点：牛肉肉质鲜嫩，时蔬爽脆嫩滑。
原料：鸭子、海参、鲍鱼、蹄筋、瑶柱、虾仁、冬笋、香菇、糯米、菜心、胡萝卜等。
制作：鸭子去骨腌制入味，8种食材炒制入味，填入鸭腔内捆绑好，入沸水中定型，外皮用老抽上色，高油温炸制，再放入卤汤卤30分钟，大火收浓汁，胡萝卜制成铜钱状与菜心点缀即可。
特点：造型美观，鸭香浓郁，馅料咸鲜。
原料：湖蟹、九曲红梅、龙井茶叶、美乃滋等。
制作：湖蟹取肉与蟹油一同炒制入味，填入蟹盖中，表面抹上美乃滋入烤箱烤制15分钟，砂锅加热炒香九曲红梅茶叶打底，放入烤好的蟹宝，点缀新鲜龙井茶叶即可。
特点：蟹肉鲜甜，茶香四溢。
原料：阳澄湖蟹、冬笋、火腿、香菇、临安咸肉、五香大米等。
制作：湖蟹取肉，用猪油、生姜碎将蟹粉炒制出油，将冬笋、火腿、香菇切成丝加入蟹粉炒制入味。将临安咸肉切条与五常大米一同蒸制。炒好的蟹粉装入琉璃盖碗，配上一碗咸肉香米饭即可。
特点：蟹粉鲜甜，咸肉饭醇香。
原料：越南春卷皮、野生马兰头、兰花豆腐干、松子仁、5J火腿片、卡露伽鱼籽酱等。
制作：红梗马兰洗净焯水，挤干水分切碎，与兰花豆腐干拌匀调味，加入松子仁、5J火腿片，越南春卷皮浸泡软，包入馅料，用小葱收口，定制鱼籽酱即可
特点：马兰清香，中西融合。
周国民，男，1973年出生，浙江杭州市人，中共党员，中式烹调高级技师，餐饮业职业经理人，浙江省烹饪大师，杭帮菜名厨，全国酒家酒店等级评定评审员，浙江省技能人才评价考评员，杭州市食安委景区协会副会长，杭州市厨艺协会理事，现任杭州金溪山庄副总经理。
师从杭帮菜泰斗胡忠英大师，学习和传承杭帮菜烹饪技艺。从业以来始终秉承厨艺传承与创新的理念，深耕杭帮菜的研究，挖掘和吸收浙江地方传统烹饪技艺，融合现代烹饪技艺研制创新杭帮菜肴。荣获2006年杭州市商贸局组织的百家食谱菜肴比赛金奖，2007年杭州国际茶宴设计大赛金奖。2012年带队参加第二届浙江省厨师节获得中式烹饪和点心两金两银。2016年G20杭州峰会期间，带领团队成功接待埃及代表团， 被评为浙江省G20峰会接待工作省级优秀个人。2018年第八届浙江省厨师节菜肴展示荣获金奖。2021年带队在西湖景区龙井茶宴比赛中荣获金奖，同年成立了杭州西湖西溪景区中式烹饪大师工作室。2022年入选新时代“浙江工匠”培养项目。2023年首届全国金厨菜品展示交流邀请赛获金厨金奖。2024年“味美浙江”浙菜经典争霸赛荣获经典浙菜传承奖，同年被中国饭店业协会评为“五星级酒店星厨”。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。
编辑：常青
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