曾经风靡全国的川菜，为何干不过湘菜？顾客：4个原因太扎心了

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导读

要说全国哪个菜系最火爆？这个话题那可就非常有意思了，如果是30年前，那无疑是粤菜最火爆，那时广东地区经济最发达，同时带动了粤菜在全国各地的火爆。

如果是20年前，那无疑是川菜最火爆，那个时候经济发达的广东，浙江等地，川菜以实惠的价格快速火爆全国，受到了无数打工人的欢迎。

如果是今天，那么最火爆的菜系，却不是川菜而是湘菜，不管是湖南，还是北上广深等一二线城市，湘菜都成为了购物中心，商业街上的扛把子。

20年前，曾经风靡全国的川菜，号称是中国餐饮界的“顶流”，水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐火遍大江南北。

但如今，走进商场，你会发现湘菜馆越开越多，川菜馆却逐渐减少，为何川菜如今干不过湘菜呢？川菜没落的原因到底在哪里呢？

对此，有顾客表示：“4个原因太扎心了。”

1、川菜重麻辣，不符合大众口感

川菜最大的特点就是“麻辣”，花椒、辣椒、红油是它的灵魂，四川人不管做什么菜，几乎吃的都是麻辣口味，就连炒个青菜也要放花椒进去。

显然，川菜的口味实在是太重了，尤其是花椒，除了川渝地区之外，其他地方的人们并没有吃花椒的习惯，这么重口味不是所有人都能接受。

川菜的辣是“麻+辣”**，很多人能吃辣，但受不了花椒的麻，吃完嘴巴发木，甚至胃不舒服，而湘菜的辣是“香辣”**，以鲜辣椒、剁椒为主，辣得直接但不过于刺激，更符合大众口味。

湘菜受众更广，比如我们请朋友或者顾客去吃饭，就算是一个不吃辣的人，对湘菜更容易被接受，因为不是所有人都能吃麻辣。

2、川菜食材用料变差

以前的川菜，讲究“一菜一格，百菜百味”，光是辣椒就有数十种用法，但现在的川菜馆，已经彻底变了，未来 能够多增加利润，川菜馆的食材用料都逐渐变差了。

比如以前的川菜，水煮鱼必须用新鲜活鱼，现杀现做，而如今的川菜水煮鱼，放的是劣质火锅底料，用的冷冻鱼片，吃起来再也没以前那股鲜美味道了。

如今很多川菜馆直接用中央厨房的预制菜，加热就上桌，毫无锅气，调料包代替现炒，就连麻婆豆腐都不用现炒豆瓣酱，而是直接倒调料包，味道千篇一律。

反观湘菜，很多店依然坚持现炒现做，比如小炒黄牛肉、辣椒炒肉，食材新鲜度更高，自然更受欢迎。

3、川菜价格高，不如湘菜实惠

不知你发现了没？如今川菜的价格越来越贵，但分量却越来越少，性价比远不如湘菜，比如一份毛血旺88元，里面只有四五片毛肚，剩下的全是汤汁，连豆芽之类的配菜也少得可怜。

而如今的湘菜，一份辣椒炒肉59块钱，里面的猪肉可是不少，而且锅气十足，现炒出来的，香辣下饭，肉片给得实在。

川菜之所以变贵，主要原因是川菜要用大量花椒、豆瓣酱、红油，而湘菜更加简单，用剁椒，生抽，酱油就可以解决大部分的调味品需求。

4、川菜分量少，性价比低

除了价格高之外，川菜的分量也越来越少，性价比越来越低，甚至被网友调侃为“川式日料”：盘子大，菜量少。

比如水煮鱼，以前的水煮鱼是一个大盆，是真的用盆子来装，里面有豆芽，豆腐等一大堆配菜，点一个水煮鱼够两三个人吃。

而如今的水煮鱼，分量少的可怜，水煮牛肉也是如此，牛肉薄如蝉翼，有的连10片牛肉都没有，底下垫满白菜。

反观湘菜，在分量上比川菜多出一大截，比如辣椒炒肉，满满一大盆，两个人吃一份辣椒炒肉足够了，农家一碗香，更是肉片堆得冒尖，辣椒都炒得香喷喷。

消费者不是傻子，谁更好吃，谁的分量大，谁更有性价比，大家心里跟明镜似的，如今川菜馆越来越不受大家欢迎，干不过湘菜，只能说是自找的，拱手让出了市场。

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