安徽
因循小暑来
小暑，是二十四节气之第十一个节气。
小暑开始，江淮流域梅雨先后结束，降水明显增加，且雨量比较集中。农谚说:“伏天的雨，锅里的米”，这时出现的雷雨、热带风暴或台风带来的降水对水稻等作物生长十分有利。
本期带你走进『小暑篇』小岗蒸谷米。小暑时节，口味独特的小岗蒸谷米，与一般大米有什么不同呢？且来细细欣赏下文。
初闻蒸谷米，是2017年春。那时候，为了写作《小岗村40年》，我到凤阳采访，时任凤阳县畜牧局局长赵家龙告诉我，严伟龙想把蒸谷米引进小岗工业园。因为不了解蒸谷米，就没有跟踪采访。去年秋来到小岗，午间有米饭端到桌上，色近琥珀，饭粒舒散，第一感觉是米陈了。待吃到嘴里，才觉丝丝稻花香沁肺，舒散的米粒弹性十足，咀嚼有劲道，馨香绕唇齿。“这就是蒸谷米。严伟龙在小岗工业园生产的。”当晚，我跟随赵家龙，走进位于小岗工业园的安徽省蒸谷米食品科技有限公司，参观了蒸谷米的生产线。
蒸谷米是新型纯天然、营养型大米，属于联合国粮农组织认定的第三类米种。和国人日常食用的精白米相比，在于其加工方法独特和营养价值丰富。
蒸谷米生产线上，首先进行的是稻谷原粮的除尘、初选，其后经过浸泡、蒸煮、烘干、缓苏和冷却等系列水热工艺加工后，再进行脱壳碾制，生产出蒸谷米。
这种加工工艺流程，使稻谷谷皮、糊粉层中天然的维生素、无机盐类等多种营养元素，在水热作用下，随着水分渗透到胚乳内部。稻谷胚芽中γ-氨基丁酸等核心珍稀营养物质在加工时被激发而出，同时淀粉结构得到优化，升糖指数大幅降低。
所以蒸谷米具有“米皮营养+米胚营养+米粒营养”的三重均衡原营养。经权威检测，蒸谷米的B族维生素、膳食纤维、多种矿物质等含量均是普通精白米的 2-4 倍，稻谷综合营养留存率高达80%以上，远远大于精白米仅5%的稻谷营养留存。而且升糖指数值相比精白米降低了45%，是国际上公认的低升糖指数健康主食。
由于蒸谷米具有营养价值高、升糖指数低、出米率高、出饭率高、储存时间长、蒸煮时间短等优点，特别适合成长中儿童、孕产妇、高血糖人群、减肥瘦身人群等长期食用。美国、德国、法国、意大利、泰国等60多个国家消费者，特别青睐蒸谷米，称其为“米中贵族”。
小岗的秋夜，空气中氤氲着收获的愉悦。漫步在田野的水泥路上，严伟龙告诉我，他的公司是专业从事安全健康食品的主粮深加工产业集团，经过 12 年沉淀，掌握了 56 项核心专利技术，形成了以蒸谷米为核心的水稻育种、产品研发、设备制造、原粮种植、生产加工和品牌营销六大产业板块。
企业成功地对蒸谷米进行了工艺革新，且重新定义了行业标准，是中国唯一具有自主知识产权的蒸谷米全产业链高科技企业，亚洲第一，世界一流。目前的工厂区于 2019 年10 月全面建成投产，是项目一期，占地 40 亩，年产 2 万吨，建筑面积 1 万㎡。企业坚持科技核心发展观，成立了蒸谷米健康食品研究院与蒸谷米设备研发中心，产品和研究成果填补了国内蒸谷米营养机理研究、蒸谷米水稻原料研究、蒸谷米关键设备研究、蒸谷米产品贮藏研究等多项行业空白。
为了确保小岗蒸谷米的品质纯正，严伟龙和在小岗生产优质水稻的黑龙江七星农场建立合作，并以此延伸，在滁州南谯及全国其他优质水稻产区先后建立优质水稻基地，总计近 5万亩，延长了蒸谷米产业链条。通过推动蒸谷米专用优质稻谷订单种植，优质优价，也实现农民丰产丰收。
蒸谷米越销越火，江苏的、浙江的、上海的这一块客商，是长三角一体的，近水楼台，捷足先登，纷纷前来看样订货。深圳的、北京的、西安的客商，闻风而动，后来居上，捧来了更多订单。日本、新加坡、尼日利亚等外国客商也踏上小岗土地，指着要蒸谷米。蒸谷米正在成长为小岗的新形象，成为小岗农业产业化的助推器。
2021年阳春三月，小岗工业园中的安徽省蒸谷米食品科技有限公司厂区挖掘机轰鸣，沉睡了一个冬天的泥土正在被挖掘开，工人们忙着浇筑混凝土，蒸谷米二期生产线建设开工了。惠风和畅，阳光灿烂，挖掘机撅开的泥土，金灿灿的，那是琥珀色的蒸谷米，在向世界微笑。
短文：贾鸿彬
漫画：榆木先生
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：高 宇
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