编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
从历史背景来看,北方冬季寒冷漫长,新鲜蔬菜难以长时间保存。在冰箱等现代冷藏设备出现之前,人们为了在冬季也能吃到蔬菜,发明了各种蔬菜腌制方法,酸菜便是其中的典型代表。酸菜的制作历史悠久,最早可追溯至古代,《诗经》中就有关于腌菜的记载,这为酸白菜的出现奠定了基础。
图片来源AI工具(仅供参考)
一、原料
主料:猪瘦肉200克。
配料:酸白菜400克。
调料:猪油100克,盐、酱油、干椒末各5克,山西老陈醋5克,湿淀粉、香油各15克,蒜子、葱各10克,味精1克,鲜汤50克。
二、制法
1.猪瘦肉片成0.2厘米厚的片,切6厘米长的细丝;用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。
2.酸白菜去蔸、摘洗净、拧干水、挤刀切碎,蒜子切米,葱切段。
3.净锅置旺火上烧热,倒入碎酸白菜炒干水;取另一净锅置旺火上,放油烧到六成热,下肉丝炒散后入碗;锅内放油烧到六成热,放干椒末、蒜子炒香,倒入炒干水的酸菜,加盐、味精、鲜汤、山西老陈醋、肉丝炒拌均匀,放葱段,淋香油、装盘即成。
三、特点
肉丝滑嫩,酸辣味美。
四、营养价值
白菜含有丰富的膳食纤维及维生素,具有滋肺润燥、清热生津的作用,与低热量、高蛋白的瘦肉一起吃营养丰富,一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状: 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、肥胖、抑郁症、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
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