刨冰，成天津又一个“8A景点”？

“140号好了！一个老味、一个巧克力！”7月初，经历了连续的降雨之后，天津终于迎来了一个晴天。夜幕降临后，沉寂了数日后的刨冰店们又恢复了往日的热闹。

　　位于河东区大直沽附近的一家刨冰店尚未晋升为“网红”，但凭借真材实料和地道“老味”仍旧吸引了不少周边居民前来捧场。一位“姐姐”坐在马扎上舀了一勺入嘴后不由喟叹：“嗯！这才叫过夏天呢！”

　　与之形成鲜明对比的是位于和平区西康路的“铁真刨冰”——天津著名“网红店”门口大排长龙，前来品尝的不仅有当地人，更多了不少外地游客。“在网上听说天津刨冰是特色，这家推荐很多，所以排队也得来尝尝。”

　　无论是天津人自己的消夏手段，还是游客热衷的网红打卡地。刨冰，俨然已经成为了天津又一张特色名片。

　　“老味”一入口，就尝到了童年的那份酸甜

　　7月5日晚7时许，位于和平区多伦道的王中王刨冰门口排着长长的队伍。排在队尾的一名女生告诉记者，她是从福建来天津出差的，在网上刷到这家刨冰很好吃，临走之前想来尝尝。“9点多的火车，是有点赶，但来都来了，排队也得尝尝。”

　　另外几位天津本地的食客也坦言，自己也是在网上刷到这家店的推送，所以想来尝试一下。

　　“如果天津有什么东西是可以跟太阳对着干的，那就是天津的刨冰。”这是一位北京的知名美食博主在介绍天津刨冰时发出的感叹，他所介绍的就是这家王中王刨冰。这条不足5分钟的视频发布于6月初，在小红书收获了超过1.2万的点赞量，在B站收获超过4.2万的阅读量，引发大量网友争相好奇：“高低得去天津尝尝。”

　　本地人艾青也是其中的一名粉丝，虽然对她对刨冰并不陌生，但看过视频之后还是忍不住驱车前往。“有一次白天去的，下午两点，烈日晒着，几十米的长队排着，一问都是来吃网红同款的。”她没有继续凑热闹，转而选择了另一家知名度不高的店，“也没必要只盯着网红店，天津有的是好吃的刨冰。”

　　正如马扎上的“姐姐”那句喟叹：在天津，吃刨冰才算是过了夏天。

　　“现在吃的都高级了，都是新鲜水果和自己熬的果酱。我们小时候那就是‘冰碴子+色素’。”7月5日晚，位于和平区西康路的另一家网红刨冰店——铁真刨冰门口，好不容易在人潮中找到两个空位，萌萌坐定后一边往嘴里塞杏干一边滔滔不绝，“你在天津，吃刨冰才算真正的过了夏天！”

　　不可否认，天津刨冰又一次火了。盛夏来临，这股从线上刮向线下的热潮，不仅吸引外地游客争相前往，也唤起了许多天津本地人的“刨冰记忆”。

　　“小时候记得最清楚的就是晚上吃完饭跟家大人出门遛弯，马路边来碟刨冰，又解馋又凉快。”艾青坦言，但似乎只有天津在三四十年后的今天，还保留着这份市井传统，甚至把它“捧”成了外地游客争相打卡的标签。她介绍，夏天晚上吃刨冰，几乎成了刻在天津人基因里的习惯，“而且就得坐马路牙子上吃。”

　　回忆起童年记忆，艾青滔滔不绝。她说古早的手摇刨冰一般没有“店”，只有“摊”，充其量在临街的窗户开个“门脸”。“门脸”充当出餐口的作用，马路牙子就是“堂食餐厅”，食客们买完自己端走后放在用大板凳充当的桌子上，坐在马扎上开吃。“跟吃大排档一样，也算是一种社交方式。”

　　现如今的天津刨冰，虽然口味和原材料不断升级，但坐在路边马扎上吃的传统并未改变。或许也正是这种接地气的方式成为了天津刨冰最大的魅力之一。

　　从天津打包刨冰回北京？京津冀共吃一碗冰

　　“从天津带刨冰回北京，成就达成！”今年5月，小红书上一对北京父母凭此行为小火了一把。该夫妻称为了宽慰备考的女儿，尝试从天津打包了一份刨冰带回北京。为了保证两个多小时的车程中不让刨冰融化，父母二人用上了保温书包、保冷杯、冰袋等各种方法。

　　“19：45分在天津古香斋买的，22点进屋，成就达成，我激动的都跳起来了！”孩子父亲写到。

　　而针对这样有些疯狂的“壮举”，网友不仅没有扫兴，反而纷纷捧场表示羡慕，感慨：“女儿好幸福！”有网友感叹：“北京人去天津吃刨冰原来是真的。天津刨冰真好吃，酸梅汤更是一绝，没喝过那么好喝的酸梅汤！”也有热心网友提醒：“姐妹，古香斋在北京开了两家店了，没必要去天津了。我也是清明节跑到天津去吃，被告知北京有店。”

　　对此，津云记者通过大众点评查询发现，目前北京王四营和三里屯分别显示两家古香斋刨冰店，但均显示尚未正式营业。一位在北京工作的天津人告诉记者，“北京也有几家其它牌子的天津刨冰，主打‘天津老味’，味道也不错。”

　　不仅仅是北京。这么近，那么美，刨冰也能到河北。

　　2024年10月11日，一位小红书网友发布了一条求助帖，称：“今年去天津旅游，吃了一次刨冰，太好吃了。想回河北开一家天津老味刨冰，谁知道在哪里学习比较正宗啊？”评论区内，天津IP网友纷纷支招：“买个刨冰机，进点冰，备点水果炼乳。”“自己熬酱，天津刨冰的灵魂。”“找个连锁店问问加盟？”……

　　没想到，时隔不到一年，这位网友的ID已经变成了天津某刨冰品牌衡水店，翻开他的主页，从赴津学习手艺、店铺选址、试做样品，到正式经营后的营销推广等，网友们就这样一步步“云监工”天津刨冰落地河北省衡水市，并收获好评。

　　这样的例子不在少数，津云记者在小红书、抖音等平台搜索“刨冰 河北”关键词，大量标题为“在石家庄/邯郸/衡水/廊坊/保定……也能吃到正宗的天津刨冰”的分享贴。“虽然有点跟风，但也侧面证明天津刨冰确实挺受欢迎的。”艾青表示。

　　老口味长红数十年，天津人在吃上“不含糊”

　　事实上，刨冰并非天津独有，但之所以能够成长为独属于天津的一个新标签，离不开对这份老滋味的守正创新。

　　升级换代的是越来越扎实的用料，不变的是源自童年的那口酸甜。

　　“要是一直延续‘冰碴子+色素’的老路，天津刨冰也火不到今天。”萌萌直言。她告诉记者，在自己的成长记忆中，刨冰在很长一段时间逐渐被咖啡、奶茶、雪冰等新式冰品所取代，在天津逐渐式微，直到2010年前后在移动互联网的加持下，诸多老字号凭借真材实料的“鲜果”再度翻红。

　　“舍得放料”是消费者对天津刨冰最大的共识之一。一勺“酸磨糕”、一勺杏干、一勺杏肉、一勺红果，再加一勺红豆中和味道，铺在刨好的冰碴上，天津限定的“老味刨冰”就做好了。正如一位美食博主在视频中感叹的那样：“第一次见这么货真价实的料，真的好丰富。”

　　价格也相对亲民。在津云记者的走访中发现，包括几家网红店在内的天津刨冰价格约在15至30元不等，备受青睐的“传统老味”均价在15元上下，多位消费者均向记者反馈：“物超所值。”

　　“这家（王中王）开了得二三十年了，原来就在南市食品街，后来搬到这边，越来越火。”一位代替朋友来排队的消费者告诉记者，他本人并不热衷网红品牌，但无奈朋友点名想尝试，索性陪着一同前往。他告诉记者，如果真的只是想吃好吃的天津刨冰，很多品牌和连锁店都能选择，无需盯着一两家苦等。“都好吃，用料都足。”

　　按照这位消费者的提示，记者前往位于西青区一家较为小众的刨冰连锁店。但不足50平米的小店内依旧人满为患，一位消费者表示：“排了有半个多小时，也没地坐，只好打包带走了。”可见天津人对夏日这口刨冰的疯狂。

　　甚至还过上了“刨冰节”。

　　7月4日晚，在南开区南门外大街的这片户外区域，20多家刨冰店带来了拿手的杏干、酸磨糕、红豆炼乳等老味儿刨冰。消费者还可以自由组合，把多种口味儿搭配到一块儿。旁边就是大悦城，商场与刨冰节相互引流，据悉一天的客流，达到了2万多人。

　　“对于天津人来说，刨冰不仅仅是新晋网红顶流，最重要的是属于一代人的时代记忆。”艾青感慨，“现在市面上各式各样的奶茶、冷饮层出不穷，选择多种多样。但对于80、90一代人来讲，好像只有和朋友坐在马路边吃一口酸磨糕裹着的冰碴子，才算真正过了夏天。”