30岁+稳赚健康投资！哈佛重磅：139443份抗衰资本→藏在你丢弃的食材边角料里

第497篇原创文章

当代人最怕的三件事：没钱、头秃、体检结果亮红灯。

当代人最费钱的三件事：抗衰护肤品、抗衰保健品、看病/按摩/吃药。

过去，血管老化往往从50+开始。如今，30+就做冠脉搭桥的患者已比比皆是。00后们案头的各种小药丸数量，早就直逼他们的父辈甚至祖父辈……年轻一代三高患者门诊病历里，几乎人手一条模版般的主诉："长期外卖饮食"。

今天这篇，不抨击外卖饮食，也不评价保健品。而是跟大家分享一个重量级颠覆性新知：“营养暗物质”。耐心读完，你可能会重新审视你每天吃进嘴的一切，不论食物还是小药丸。

你或许知道“每天一苹果，医生远离我”。但，如果我告诉你：关节润滑剂在洋葱皮下待命了数百年，各种果皮含3000-8000种人工无法合成的抗衰分子，一片大蒜皮 = 6802份微血管保护基金，熬夜党/外卖族最需的天然修复剂，正在厨房被'放生……你会以为我在给你讲玄幻故事吗？

真相是：我们日常三餐的每一口米饭、果蔬、甚至炝锅用的葱姜蒜里，藏着将近14万种尚未被完全解码的抗衰分子（划重点：尚未被完全解码！也就是说，还没能被提取和制造成各种你斥巨资补充的小药丸）。它们不只是我们传统理解中的“营养素”，它们还掌管人体综合健康、疾病预防、甚至延缓衰老。《新英格兰医学杂志》最新发表来自哈佛学者的综述，为我们揭开了“食物宇宙”中不为所知的重大秘密——营养暗物质（Nutrition Dark Matter，以下简称NDM）。

人们对食物的认知，只是冰山一角

如同人类对宇宙的认知，我们对食物的了解，或许还不到1%。

碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质和水——在众所周知的这六大类营养素的基础上，各国食物数据库还细化追踪到与能量代谢密切相关的150种微量营养素与宏量营养素，并以它们为核心框架，主导大众认知食物及规划健康饮食。不过，这150种营养素并不能涵盖日常食材的完整化学多样性。

在上述营养素组成的“太阳系”之外，还有磅礴的宇宙。宇宙里有每天被我们丢进厨余垃圾桶的大蒜皮、洋葱皮、茄子皮、橘子皮……有很多人不愿意啃的西兰花根、草根、白菜根……还有已经被东方老祖宗们充分开发的各种药食同源的植物~~ 它们低调沉默，却无比强大！我们以为自己丢弃的是垃圾，其实错过了拥有超群抗衰战斗力的天兵天将！

营养暗物质星图

这一次，哈佛团队在实验室里搞了件大事，或有可能重新定义“饮食与健康的真正关系”——通过整合质谱数据、基因组预测和文献挖掘，把人类经常吃的3000多种食物“拆解”到了分子层级，并且给这些分子绘制了“营养暗物质分子全家福”，如同编制宇宙星图。

当数据库最终定格在139,443这个数字时，连研究者自己都瞳孔地震：原来普通食材里藏着这么多未知活性分子，比传统认知的150种营养素的900倍还多！

关键是：这些NDM分子不仅决定了食物的色、香、味，更通过结合人体蛋白、调节肠道菌群，默默影响着代谢、免疫甚至基因表达。它们就像宇宙中那些看不见摸不着、却主宰星系运行的暗物质，不提供热量，不参与代谢，却在细胞深处操控着我们的衰老进程。

这里，我们要请出大蒜这位重磅嘉宾：颜值平凡、体味愁人，抗衰能力却强大到碾压食物界朋友圈！那些接受不了大蒜的小伙伴们，你们丢掉的不是简单的“调味品”，而是6802种生物活性分子！包括但不限于能精准锚定血管炎症的有机硫化合物"阿霍烯"、能调动细胞抗氧化军团的对香豆酸。而大家熟知的大蒜素，只不过是1/6802。

生大蒜里绝大多数“植物防御性次级代谢物”，从未出现在任何营养标签上。而营养学界熟知的美国食物数据库，也只收录了69种，且这其中不包括抗菌消炎、保护心血管能力超震撼的大蒜素、阿霍烯……！对比69和6802，嫌弃生大蒜且日啖一堆保健品的你，此刻有没有从舌尖一直悔到菊花？

延伸科普一下“植物防御性次级代谢物”这个概念：植物们其实非常聪明，它们也想顺利繁衍壮大家族而不被各种病虫害“暗算”。因此，在漫长的进化过程中，各类植物纷纷“研究”出一套专属的“防火墙”——次级代谢网络，集合了多酚、萜类、生物碱等不同兵种病力的活性分子，多点位多线作战。比如业界大亨大蒜所拥有的那6802位小弟。至于植物进化出这些防火墙用来干啥，该研究没有展开聊。

食物分子比抗衰药更"聪明"的秘密

哈佛这项研究的结论里，有一条足以让你瞳孔地震：当前22.55%的处方药都能在食物NDM库中找到"孪生兄弟"！例如：阿司匹林的前身是柳树皮里的水杨酸，降脂明星药洛伐他汀最早发现于红曲米，疟疾克星奎宁提取自金鸡纳树皮。

比这个结论更震惊的是：人工合成的药物往往只能锁定单一靶点（比如某类受体）。食物NDM分子库里的各位，掌握了更加智能的“多靶点调节”，能够多线作战。以迷迭香里的多酚为例：它能同时按住血小板躁动的开关，安抚血管紧张信号，还能拦截胆固醇的搬运工……

药物与食物分子的核心差异在于：在疾病治疗中，药物仅显著调节少数蛋白；而食物分子在个体生命周期中持续影响大部分蛋白质组活性，其效应受饮食选择（摄入量/时间/基质组成等）的驱动。人体蛋白质组学显示：单个食物分子平均能调节24.44个蛋白靶点，是人工药物的近3倍！

现在，低头看看你手边的各种小药丸和你今天准备大快朵颐的加工食品，还觉得它们很香吗？

遗憾的是，人类吃了这么多年饭，却未曾完全开发食物庞大的“天然药学宝库”。目前只有1.33%的食物分子被开发利用，剩下的13万多种，正在货架上和垃圾桶里等待我们重新认领……

这里，不得不夸夸咱们中国古人们，5000年前就有了药食同源的启蒙，并持续研发至今。“健康中国 2030”规划亦明确地将 “食物成分与健康效应研究”列为重点。

给普通人的实操建议：让餐桌成为抗衰前线

‍ 想好了再投喂垃圾箱

别削茄子皮！保留西兰花茎！稍微留点儿芹菜叶子！炖煮万物时，试着把边角料南瓜籽、洋葱皮、大蒜皮啥的包进料包里……哈佛研究告诉我们，被我们嫌弃的这些边角料所含的类黄酮浓度是食用部位的3-8倍，相比于你斥巨资的贵妇霜，人家才是真正的内服外养。

吃多样化+吃彩虹态

每天争取摄入12种食材，每周争取摄入25种以上食材，外加尽量集齐七种颜色——赤橙黄绿紫白黑。重点关注植物性食物（全谷物、蔬果、豆类、坚果），它们是 NDM 的主要来源。在这个基础上，如果能力容许，时不常给同色系的食材轮换品类（研究显示：同样是绿叶菜，菠菜的叶黄素和羽衣甘蓝的芥子油苷会激活不同的抗衰通路）。

给肠道盟友"投喂抗衰武器"

每一口被你咽下肚的大蒜素，约30%被输送到了更重要的抗衰战场——肠道，用来投喂抗衰尖刀兵——肠道益生菌。再通过肠-脑轴给脑细胞抗衰引擎加注燃料。如果你经常吃五颜六色的天然食物，又何须补充菌株复杂性不可能那么完备的肠菌呢？

为什么天然食物比补充剂更重要

《新英格兰杂志》这篇研究里有一个关键结论：人类蛋白质组近50%受食物分子调控，各种NDM分子在体内形成复杂的化学协同网络，与人体细胞进行精妙程度远超任何补充剂配方的“生物对话”。食物的价值，远比我们以为的珍贵！

最后，我已经帮害怕变老的各位算了笔账：去年被你扔掉的抗衰资本≈3年贵妇面霜预算……是时候启动「边角料财富计划」喽~

独健康不如全家一起健康。快快转告家里主管健康投资的米其林大厨：咱家的健康资本，别都扔进垃圾桶。天然的降压降脂降糖药、关节润滑剂和心血管清道夫，都藏在那些不起眼的边角料里……扔了可就亏大发咯~

—— 全文终 ——

（文中用图来自网络）

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遂谦碎碎念

钱是个好东西，得用对地方~

参考文献：

Giulia Menichetti, Albert-László Barabási and Joseph Loscalzo. Chemical Complexity of Food and Implications for Therapeutics. N Engl J Med 2025;392:1836-1845. DOI: 10.1056/NEJMra241324