夏天吃皮蛋降燥去火！这份安全食用指南快收下

今年以来最强高温过程正在影响我国

炎热的天气

容易令人没有食欲、上火

皮蛋蛋白质含量丰富

还能帮你降燥去火、促进食欲

但说到皮蛋

很多人的第一反应就是不能吃

因为觉得皮蛋含铅，吃多了会“变傻”

这种说法其实并不科学！

如何安全食用皮蛋

快一起来看看吧～

皮蛋的两大好处

1

蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉

皮蛋是蛋类的一种碱性发酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鸭蛋制作的。

皮蛋的蛋白质含量较高，一个正常大小的皮蛋(以鸭蛋为原料)含有9克左右蛋白质，相当于50克瘦肉的蛋白质含量。并且在皮蛋制作过程中，鸭蛋会发生一些微妙变化，比如胆固醇含量会降低，蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质，更利于人体吸收蛋白质。

不过，皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量相较于鸭蛋来说会有所降低。

2

降燥去火、促进食欲

夏季天气炎热，人体易上火，也容易没有食欲，皮蛋则有一定食疗作用。

用鸭蛋制成的皮蛋，其蛋清部分具有功能活性物质，可以帮助降燥去火、促进食欲，让我们食用后感到很清凉，有助于减轻上火症状。

皮蛋会让人“变傻”吗？

皮蛋虽好，但有的人却不敢吃，因为觉得皮蛋含铅，吃了后会伤害大脑，会让人“变傻”，其实这种说法是不科学的。

目前，我们国家已经强制性不准使用氧化铅制作皮蛋，所以购买来的皮蛋，只要符合国家标准，标有SC标志，它的铅含量是不会超标的。如果标着无铅皮蛋，那么它的铅含量应低于0.5毫克/千克，对人体是安全的。

注意：婴幼儿、孕妇、儿童，这些人群最好不要食用皮蛋，特别是散装皮蛋，可能会存在一些潜在风险。

健康吃皮蛋 注意这3点

1

不过量：

皮蛋钠含量比较高，一般来说一个鸭蛋大小的皮蛋，钠含量为325毫克左右，比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。每周摄入量最好不要超过两个。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》建议，18岁以上成年人每天钠的适宜摄入量为1500毫克，而一个皮蛋的钠含量，超过了总摄入量的五分之一。钠摄入过多，可能会诱发高血压等一系列慢性疾病，对健康不利。

2

清洗干净再吃：

湖北武汉的李女士在吃了一个皮蛋后，口腔里立刻有了灼伤的感觉，觉得嘴里火辣辣的，针扎一样疼。李女士到医院就诊后，被确诊为口腔黏膜化学性灼伤。

这是因为皮蛋在制作过程中需要用到食用碱，所以蛋壳上可能会有碱残留。其次，如果碱性过强或蛋壳较薄，还会导致皮蛋碱含量稍高或者蛋壳内也有碱残留，如果皮蛋剥壳后没有清洗干净就直接食用，就会对口腔黏膜造成刺激。对于口腔黏膜比较娇嫩、敏感的人来说，还可能会形成灼伤和溃疡。所以皮蛋剥壳后，最好用白开水清洗干净再食用，帮助去除碱残留。

3

皮蛋剥开后需及时吃完：

还有新闻报道，成都的一对夫妻吃了凉拌皮蛋后，突然上吐下泻、高烧至39℃、腹痛到昏厥，结果就医被确诊为沙门氏菌感染。

这是因为肉类、禽蛋类食物中，容易存在沙门氏菌，夏季天气炎热，沙门氏菌繁殖速度加快，需要格外注意饮食安全。

如果想要生吃皮蛋，建议先把皮蛋清洗干净后再剥壳，并且尽量在1～2个小时以内把它吃完，如果皮蛋剥开后放置了2个小时以上，再食用时则要充分加热再吃。

如果是储存时间超过3个月的皮蛋，则要在沸水里煮5分钟后再食用。

皮蛋的两种推荐吃法

炎炎夏日，正是吃皮蛋的好时候，推荐你这两种吃法～

1

凉拌皮蛋：

皮蛋搭配姜末、蒜，制作成凉拌皮蛋，不仅能去腥，还能中和其含有的碱性物质，有效去除碱涩味。

2

皮蛋豆腐：

皮蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，搭配植物蛋白质、钙含量丰富的豆腐一起制成皮蛋豆腐，二者可以营养互补，让这道菜的营养价值更高。

皮蛋营养小贴士

1.皮蛋的两大好处：

蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉；

降燥去火、促进食欲。

2.购买来的皮蛋，只要符合国家标准，标有SC标志，它的铅含量是不会超标的。

3.健康吃皮蛋，注意这3点：

每周摄入量最好不要超过两个；

皮蛋剥开后，清洗干净再吃；

皮蛋剥开后，尽量在1～2个小时以内把它吃完。

4.皮蛋的两种推荐吃法：

凉拌皮蛋、皮蛋豆腐。