西红柿啊,绝对是厨房里的“老好人”。生吃清爽,熟做百搭,那股子酸甜劲儿,专治各种没胃口。特别是天热或者人懒的时候,厨房里翻出几个红彤彤的番茄,简单几步,就能变出两道让米饭瑟瑟发抖的下饭神器!今天咱不整复杂的,就这两道,番茄炒蛋和番茄烧豆腐,用料家常,步骤一看就会,味道绝对能打!
第一道:番茄炒蛋
这道菜的地位,不用我多说吧?家家户户的保留曲目,但要做得好吃下饭,一丢丢小技巧不能少。
准备:大番茄2个,鸡蛋3个,小香葱1根,大蒜2瓣,食用油2大勺,盐1茶匙,白糖半茶匙,一点点生抽.
番茄洗净,顶部划十字,用开水烫个1分钟,轻松剥皮。去蒂切小块。鸡蛋打散,加一点点盐和小半勺清水,搅打均匀。葱蒜切好,备用。
锅烧热,倒1.5大勺油,油微微冒烟,哧溜倒入蛋液。别急着搅!等底部定型,再用锅铲快速划拉成大块,蛋液基本凝固,就盛出来。
锅里剩的油,中火下蒜末爆香,香味一出来,立刻倒入番茄块。翻炒几下,加剩下的盐和半茶匙糖。番茄慢慢变软,出汁。用锅铲稍微压一压,帮助出沙。炒到汤汁红亮、浓稠。
炒好的嫩鸡蛋倒回锅里,和番茄汁充分翻炒均匀。尝尝味道,不够咸加点盐或生抽。最后撒上灵魂葱花,翻两下,搞定!关火盛盘。
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第二道:番茄烧豆腐
豆腐吸饱了番茄的浓汁,比肉还香!超级下饭,还简单快手,简直是上班族的救星。
准备:嫩豆腐1块,大番茄1个,小香葱1根,大蒜2瓣,食用油1.5大勺,生抽1大勺,蚝油半大勺,盐小半茶匙,白糖半茶匙,番茄酱1小勺,清水小半饭碗。
豆腐切小方块,烧一锅水,加一小撮盐,水开下豆腐块,焯水1分钟,捞出沥干。番茄同样去皮,切小块。
锅烧热,倒1大勺油,油热后放入豆腐块,中小火煎至两面微微金黄。锅里留底油,中火下蒜末爆香。倒入番茄块,翻炒至变软出汁。加入番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖,翻炒均匀,炒出红油和香气。
倒入小半饭碗清水,把煎好的豆腐块轻轻放进去,用勺子背稍微推匀,让汤汁基本没过豆腐。盖上锅盖,中小火焖煮5-8分钟。
打开盖子,看汤汁变得浓稠,豆腐也吸饱了味道。轻轻晃动锅子或用勺背推一下,避免豆腐碎掉。尝下咸淡,调整。最后大火稍微收一下汁,撒上绿油油的葱花,出锅!
瞧,红艳艳的两大盘端上桌,热气带着酸甜香气直往鼻子里钻。番茄炒蛋,蛋块裹着浓稠鲜香的茄汁;番茄烧豆腐,豆腐吸饱了精华,每一口都软糯入味,酸酸甜甜带着酱香。挖一大勺盖在热腾腾的白米饭上,汤汁瞬间渗透下去…… 啥也别说了,赶紧扒饭吧!一粒米都舍不得剩下。
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