随着日历翻到7月,空气里那股熟悉的燥热又回来了。每到这个时候,我脑海里总会浮现出童年夏天的画面:午后蝉鸣,和小伙伴们凑着零花钱,冲向小卖部,目标只有一个——那支躺在冰柜里,裹着巧克力脆皮的雪糕。
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“咔嚓”一声,巧克力外壳应声而裂,露出里面冰凉香甜的奶油,那种满足感,是整个夏天最美好的记忆。今天,我就要带大家一起复刻这份童年味道,做一款用料安心、做法简单的家庭版巧克力脆皮雪糕。
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材料清单:
雪糕内芯部分:
淡奶油:200克
纯牛奶:80克
细砂糖:30克
巧克力脆皮部分:
黑巧克力或牛奶巧克力:150克
椰子油:20克
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制作步骤:
第一步:制作雪糕内芯
冷藏过的淡奶油和细砂糖,倒入一个无水无油的打蛋盆中。用电动打蛋器中速打发,直到出现清晰的纹路,提起打蛋头能拉出短小坚挺的尖角即可。纯牛奶分两次倒入打发好的淡奶油中,用刮刀从底部向上翻拌均匀。混合好的雪糕糊倒入雪糕模具中,轻轻震几下,震出大气泡。然后插入雪糕棒,放入冰箱冷冻室,至少冷冻4小时以上,最好是隔夜,确保完全冻硬。
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第二步:调制脆皮
巧克力和椰子油一起放入一个耐热的碗中,选择一个比碗口大的锅,锅中加水,用隔水加热的方式,将巧克力和椰子油完全融化用刮刀不停搅拌,直到巧克力和椰子油完全融合,呈现出顺滑、有光泽的液体状态。将融化好的巧克力液倒入一个高而窄的杯子中,这样可以确保雪糕能完全浸入。如果想增加风味,可以在巧克力液中加入一小撮盐,或者一些坚果碎,比如花生碎、杏仁碎,口感会更有层次。
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第三步:穿上“巧克力外衣”
铺好一张烘焙油纸,用来放置裹好脆皮的雪糕。从冰箱取出完全冻硬的雪糕,迅速脱模。快速浸入巧克力液中,确保整个雪糕都被覆盖,然后立即取出。你会看到巧克力液在几秒钟内就凝固在冰冷的雪糕表面,形成一层漂亮的脆皮。这就是最治愈的时刻!裹好脆皮的雪糕放在烘焙油纸上,放回冰箱再冷冻15-20分钟,让脆皮更加稳固。之后,就可以享用啦!
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当所有雪糕都穿上了漂亮的巧克力外衣,静静地躺在冰箱里时,一种成就感油然而生。拿出一支,轻轻咬下,那声清脆的“咔嚓”声,伴随着浓郁的巧克力和冰凉的奶香在口中化开,你会发现,所有的等待和付出都是值得的。
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