湖北
尖椒豆皮是一道简单又下饭的家常菜，豆皮吸饱了汤汁，尖椒的鲜辣味渗进去，吃起来又香又入味。做法特别简单，先把豆皮用温水泡软，切成宽条或者菱形块，尖椒去籽切丝，喜欢吃辣的可以多放点，再切点蒜片和葱花备用。
热锅倒油，油热后先放蒜片爆香，接着把尖椒丝倒进去大火翻炒，炒到尖椒稍微变软，表皮有点起皱的时候，把豆皮加进去一起翻炒。这时候可以加点生抽调味，再来一小勺蚝油提鲜，如果喜欢颜色深一点可以放点老抽上色。豆皮本身没什么味道，所以调料可以稍微重一点，但别太咸，因为豆皮吸味很快。炒的时候如果觉得干，可以沿着锅边淋一点清水，让豆皮吸收汤汁更入味。最后撒一把葱花，翻炒几下就能出锅了。
这道菜的关键是豆皮要泡软但别泡烂，否则炒的时候容易碎。尖椒要选新鲜的，炒出来才有那种鲜辣味，如果怕辣可以用青椒代替，但味道会差一点。喜欢吃肉的可以加点肉丝一起炒，先把肉丝用料酒和淀粉腌一下，炒到变色再盛出来，最后和豆皮一起回锅，这样肉更嫩。
豆皮本身比较吸油，所以炒的时候油可以稍微多放点，不然容易粘锅。如果家里有豆瓣酱，可以在爆蒜片的时候加一小勺，炒出红油再放尖椒，这样味道更浓郁，带点川菜的风味。
尖椒豆皮虽然简单，但特别下饭，豆皮软嫩入味，尖椒爽口开胃，几分钟就能炒好一盘。如果喜欢更丰富的口感，可以加点木耳或者胡萝卜丝一起炒，颜色也更好看。豆皮本身是豆制品，蛋白质含量高，吃起来比肉还香，尤其适合素食的人。这道菜冷了也好吃，夏天可以当凉菜，配粥或者米饭都很搭。炒的时候火要大，动作要快，避免豆皮煮太久变烂。最后出锅前可以淋几滴香油，香味更足，趁热吃最过瘾。家常菜就是这样，不需要太多复杂的调料，简单的食材搭配好了，照样能做出让人停不下筷子的美味。
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