碗中的香港：茶餐厅，永不落幕的港岛草根盛宴

你对香港茶餐厅了解多少？你在茶餐厅里用过餐吗？

如果你不了解或者想要进一步了解茶餐厅，那么可以继续往下看了~

茶餐厅可以说融合了中西文化，是香港的完美缩影：高效、喧闹、精明，却又充满人情味。

有人说，除了工作日上午的公共交通，午餐时间的茶餐厅大概是这座城市最热闹（甚至是疯狂）的地方。门外等候位置或外卖的队伍大排长龙；而店内的人们也是人挨人地坐着，大口大口地吃着面条或米饭。

空气里充斥着烦躁的气息，而最不耐烦的就是服务员和收银员了。

尽管茶餐厅的服务态度和卫生状况备受争议，但是茶餐厅仍然是香港人生活不可或缺的一部分。

那么，一切又是如何开始的呢？接下来就进入茶餐厅的历史吧~

茶餐厅的前身是从广州传入的冰室。冰室通常提供红豆冰和三明治等清淡的冷饮小吃，但是不供应正餐。有些冰室还设有自制烘焙房，售卖新鲜出炉的蛋挞、菠萝包或鸡尾包。

由于香港的殖民历史，西方的饮食习惯也被融入香港人的日常生活，比如吃蛋糕、在茶里加牛奶等等。

不过，西餐厅普遍价格昂贵，对于香港普通工薪阶层来说就不太实际了。

于是，一些冰室开始供应所谓的“港式西餐”（也称为“豉油西餐”）。

这些“仿西餐”大多使用罐头食品或无需加热处理的食材，这是因为这些冰室持有的是有“细牌”——也就是“轻便食肆牌照”（只允许售卖轻便小食），它们是不允许明火烹饪的。只有那些持有“大牌”——即“普通食肆牌照”的餐厅允许烹饪热食。

1946年，位于中环的兰香阁成为有记录以来第一家使用“茶餐厅”名称的食肆。

1960年，食物环境卫生署（前身为食物及卫生局）创立了“茶餐厅牌照”，它结合了“大牌”和“细牌”的功能。此后，大多数冰室转为持有茶餐厅牌照经营。

渔利泰是第一家持有新牌照运营的茶餐厅。

现存最古老的茶餐厅是中环的兰芳园。它也是香港仅存为数不多的街头大牌档之一。

这里插一下，关于冰室、餐室和茶餐厅这三个名字有什么区别呢？

一个常见的解释是：冰室指传统上只供应轻便小吃、不提供正餐的食肆；餐室是普通餐厅的一种变体；而茶餐厅则是两者的结合。

尽管名称不同，近几十年来，这三种餐厅模式之间的界限已经模糊，因为它们现在都归于“茶餐厅”这个总称之下。

然而，香港仍存在少数传统冰室。例如位于上水的广成冰室，就是一家罕见的只售卖轻便小吃的冰室。

如今香港的茶餐厅数以千计。随着时间的推移，茶餐厅已成为香港文化的象征，不仅在本地影视作品里，就是在全球各地的唐人街里也非常常见。

接下来，我们再深入了解一下茶餐厅~

先看看茶餐厅的布局。茶餐厅的前面有时是烧味档或面包店，方便外卖订单，同时也是一种吸睛手段。

餐厅内部，你常会看到马赛克图案的彩色瓷砖墙面和挂在墙上的菜单，然后是舒适的卡座和桌子。每张桌子都有清晰的台面用来放置菜单和手写单据；台面上通常放着自取的餐具、调味料和水。

茶餐厅的效率是非常高的。因此繁忙时段，你可能会和陌生人拼桌（搭檯）。

一旦入座，就会有服务员给你送上一杯水，然后等待你点单。

服务员都用独特的茶餐厅速记法书写。例如，“0T”代表冻柠茶（零与 “柠”粤语同音），“2”代表热饮（二与 “热” 粤语发音相似）。

服务员还会用他们自己的行话喊单，比如“走青”表示食物不要加葱，或者“行街”表示你要外卖。

点单后，几分钟内你的饮品就会送上来——热饮用印有饮料品牌标志的厚陶瓷杯装，冷饮用高身透明塑料杯装。接着，很快就会有一盘食物放在你的面前。

因为茶餐厅的快捷，它成为很多上班族的最爱：他们可以在上班前享用丰盛早餐、快速午餐，或在疲惫工作后吃一顿简单却饱腹的晚餐。

不过，在茶餐厅里就不要指望服务员有耐心或者特别注意卫生，因为茶餐厅的目标是即时为顾客送上餐食。

如果你是熟客的话，或许还能和服务员甚至老板聊上几句——不过前提是在空闲时段。

这种粗犷的服务方式被一些人视为茶餐厅的缺点，但对许多人来说，正是这一点让茶餐厅独一无二，甚至是接地气和亲邻的体验。

在茶餐厅里又能吃到哪些美食呢？

茶餐厅的一个显著特色是灵活的“常餐”。据说是受西式全日早餐启发，常餐全天供应，通常包含一碗面、一个包或一片多士、鸡蛋、肉类和一杯饮品。

有些茶餐厅在不同时段推出不同的套餐，但内容大同小异——如果你看过《麦兜》，那么肯定会对“鱼丸粗面”的段子很熟吧？

茶餐厅里的食物丰富多样，可以满足顾客不同的口味。

想吃点咸香可口的？选择浓郁的“捞丁”（拌即食面）或惹味的沙爹牛肉面。

想吃清淡点的？你可以选择小孩子喜欢的火腿通心粉汤，或者叉烧意粉汤。

下午茶想要好好享受？那么经典的港式西多士配红豆冰是不二之选。

晚餐时分，茶餐厅甚至可能供应咕噜肉、蒸肉饼、蒸鱼等中式小菜。

茶餐厅的饮品也很经典，包括港式奶茶、鸳鸯（咖啡加奶茶）、咸柠七（7-Up加咸柠檬）……

一些餐厅还推出了创新饮品，如咸柠乐（葡萄柚汽水加咸柠檬）和冰镇奶茶。

如果你运气好，可能会遇到奇特的滚水蛋（生鸡蛋打入滚水）或忌廉沟鲜奶（奶油苏打水加鲜奶），以及怀旧的樽装维他奶。

茶餐厅当然也有自己的潜规则，我们可以简单归纳几条↓

第一杯水

当你在一张桌子旁坐下时，服务员通常会端上几杯热水或茶。然而，按惯例，这水或茶不是用来喝的。大多数顾客用它来烫洗餐具，因为他们随时可以再要一杯水或点一杯饮品。

服务员的笔

茶餐厅的服务员通常穿着白衬衫，胸前有个口袋，他们习惯把笔和点单簿放在那里以便取用。偶尔，服务员会把笔夹在耳后，在影视剧里也经常能看到这样的画面。

湿的单据和滑动的水杯

由于顾客轮转迅速，茶餐厅的桌面会被频繁擦拭，常常没等干透下一位顾客就坐下了。因此，放在桌上的单据十有八九是湿的，笔迹墨水也会洇开。

因为桌面湿滑，塑料水杯经常在桌上滑动。看到这种情况，你可以淡定一点。

茶餐厅的未来会如何呢？

其实，茶餐厅虽然在香港仍然随处可见，但是它们也面临着来自现代咖啡店和国际快餐品牌的激烈竞争，因为这些地方也提供便宜快捷的餐食。

对于年轻人或学生来说，现在的选择太多了。

尤其是独立经营的茶餐厅，受到疫情和租金飞涨的沉重打击，正在濒临消失。

它们也被那些环境更好、食物更有创意的餐厅挤出市场。

然而，即使是那些资历深的连锁品牌近年来也受到冲击，比如香港最大的连锁品牌翠华茶餐厅也已经从2018年的30家分店缩减至个位数。

但是，也有一些茶餐厅在继续与时俱进，引入了不同的菜系。比如有的餐厅提供鲍鱼等高档菜品，有的餐厅把通心粉改良成香辣干炒版本，还有的直接创造了新口味的蛋挞……

我相信，茶餐厅的未来，远非一个简单的句号。它正站在一个关键的十字路口，在怀旧与创新、坚守与蜕变之间寻找新的平衡。

这份属于香港的独特“茶记”灵魂，仍在顽强跳动。

以上就是香港茶餐厅的内容~

对此，你有什么看法呢？