这座仙境般的小城竟然是隐藏的美食王者，下饭程度一绝

大家都知道了，但我想说，在美食方面恩施也是够精彩纷呈的。

恩施，这片被清江滋养、群山环抱的土地，还是鄂渝湘三省市交汇的地方，各民族在漫长岁月中依山就水、和谐共生，在味觉上交织着土家、苗、侗等各民族的饮食文化。

恩施的酸、辣、咸、鲜，每天都让我疯狂干饭，下面就是恩施的美食攻略，请收好。

张关合渣(航空大道店)

地址：航空大道62号

土家合渣充分体现了恩施人将寻常食材点化为神奇的饮食智慧。黄豆泡水磨浆，连渣带汁一同入锅慢煮，投入切碎的青菜叶，无需滤渣，亦无需石膏点化，搭配酸辣咸香的肉末汤汁一锅上桌，简直不要太诱人。

本地人的吃法是在锅里打一个生鸡蛋，拌均后盖在米饭上吃。

这一口下去，那份未经雕琢的质朴风味，最能抚慰风尘仆仆的肠胃与心灵。合渣的口感一点都不渣，磨得很细，和肉末一起，咸香辣上头，可以轻松干掉两碗米饭！

更让人惊讶的是，在恩施吃合渣老店，这一整锅合渣和一桌的小菜都是送的，还可以免费续！点菜就点一个干锅或汤锅，结账时是按锅的价格乘以人数算钱，而且，这锅也是可以免费续的！这跟自助餐有什么区别啊，但人均只要40-60元，我觉得挺划算的。

我点的是酸包菜牛灿皮干锅。牛灿皮是挨着牛腩下面的那层白色筋膜，看着很不起眼，却很适合炖煮。这家店应该是先用高压锅炖煮入味，再配上酸包菜炒制，牛肉连筋膜都很耙软，酸包菜酸爽开胃，非常下饭。

再来看小菜，可以说是恩施小吃大合集了，这还只是一人份的，两人份会给的品种更多。口味也不仅仅是辣的，也有清淡的，小菜也能吃饱了。

恩施的很多美食离不开土豆。高山孕育的富硒小土豆，皮薄如纸，肉质粉糯细腻，不管是炕土豆、炖土豆、洋芋饭还是腊肉炒土豆片，都满口粉糯甘香，回味无穷。我选的就是洋芋饭（还有苞米饭和白米饭），背着木桶的嬢嬢还问我要不要锅巴，给了我一大块。很久没有吃到这么香脆的锅巴了。

腊味是恩施的味道中最浓墨重彩的一笔。土家腊肉，选用肥瘦相间的土猪肉，用盐、花椒、山胡椒等组成的秘制腌料腌渍，后悬于火塘之上，以富含油脂的松柏枝、柑橘皮、茶壳熏制数月，最终成就了外表黝黑、内里却呈现诱人琥珀色的美味。

切片蒸熟，脂光莹润，入口咸香厚重，浓郁的烟熏木质香气与肉脂的醇厚互相交融。除了腊肉，还有腊猪蹄、腊排骨，用来炒菜或者做成炖锅都很绝。

而榨广椒则展现了发酵的魔法。用新鲜红辣椒剁碎，与包谷面、盐混合，入坛密封发酵数日后即成。酸辣鲜香，可直接佐餐，或和腊肉同炒，是土家族美食一绝。

油茶汤也是土家族的待客美食，似茶又似汤。先是用滚烫的油把蒸熟的糯米炸成米花，再用热油炒香茶叶和葱、姜、蒜等佐料，加入开水煮成茶汤，最后加入炸好的米花、花生等配料，是一道咸香组合的美味。

不过这家的油茶汤应该是大锅做好的，香气已经散去，尝个新鲜可以，毕竟是免费的小菜。合渣和干锅真的很好吃，来恩施一定要来试试。

张家馆子

地址：航空路金三角广场旁

这家早餐很出名，但我来吃的是晚餐，没想到干锅炒菜也做得一绝。

在恩施吃饭，真的需要先花点时间研究下菜单。干锅可以变火锅，有配菜，而且和合渣店一样，也是按人头算价格的。其它炒菜就是一盘的价格。

我点了大肠干锅。等菜的间歇，我看到厨房里热火朝天又井然有序的样子。厨房里清一色是嬢嬢掌勺（恩施好多店都如此，和别的地方很不一样），老板负责接电话。那电话座机放在了厨房门口冰柜的高处，大概是为了快速地把记下的菜报给厨房。能看出都是老食客，先点好菜打包回去吃。

别听本地方言有种气势汹汹咄咄逼人的样子，但其实本地人都可好了，特别热情好客。我刚坐下，就给我上了茶水、几个小菜（有点咸）。

怕菜太辣我吃不惯，给我推荐了冰醪糟解辣。一会说我一个人吃不完的，一会又送了我一碗豆渣汤。话说这个冰醪糟强烈推荐，里面是碎冰冰，既让甜度恰到好处，又让每一口都冰冰凉凉，太适合夏天了。

等干锅端上桌，青绿的蒜叶和鲜红的辣椒，颜色诱人，还有地道的香醇味直勾味蕾。老板自豪地说，重庆那边的火锅都是模仿我们恩施的，我去那边吃过都觉得做得没我们好吃。这话听上去像王婆卖瓜，但也确实不虚。

这一锅看着油，吃着一点都不油。土豆和肥肠越煮越入味，当然也越煮越辣，但就是让人停不下来。土豆被煎出金黄的脆边，肥肠的油去得很干净，煮久了更是外脆里糯，香到不行。里面还有解腻的酸萝卜，搭配很完美。

何姐早餐

地址：学院路155号6楼

豆皮是武汉过早的主角之一，恩施早餐也有豆皮，但其实是两种东西。恩施的豆皮长得像面条，口感像云南的饵丝。原料主要是米浆和土豆淀粉，在热锅里烙出长长的面条状。豆皮可以炒，可以带汤，也可以干拌，吃起来口感很有弹性。

这家店的特点就是现炒的浇头，和有名堂的面店一样。浇头五花八门，有青椒腊肉丝、酸豆角肉末、酸菜肉丝等等等等，不亚于一家小炒店。

我点的猪肝豆皮（可以点不加辣），色泽红亮，看着就很诱人。猪肝爆炒到刚断生，还非常嫩。汤汁浓厚，豆皮比较容易入味，口感也很顺滑，带点嚼劲。一碗豆皮加一碗豆浆，真的很不错。

店门口还有一个热气腾腾的大蒸笼，里面不是广式早茶的蒸点，而是本地很受欢迎的一种蒸菜，我在重庆也看到过，就叫“格格”，因为这精致的笼屉一格一格的。里面通常是洋芋、红薯打底，上面铺的是裹了米粉的牛肉、羊肉、肥肠、排骨等等。我点的是排骨格格，有点像粉蒸肉，肉质很嫩，调味会重一点，花椒香气扑鼻，下面的土豆依然软糯，比肉还好吃。

袁氏油香

地址：航空大道航空花园71号铺

恩施本地的小吃油香，可以理解为炸土豆丝饼。配料很丰富，里面有葱、土豆丝、肉末，还可以加鸡蛋。普通的7元一个，加鸡蛋是9元。大老远就能闻到香味，怪不得叫油香。

排队的人还挺多，如果碰上点单大户，可能要等上十几分钟。刚出锅的油香很烫，香气扑鼻。赶紧吹凉尝了一口，外壳炸得脆脆的，里面的馅调味很好。

恩施土家烧饼

地址：金桂大道恩施火车站商贸小区一小区二排8号

土家掉渣烧饼早就被全国人民知道了，来恩施当然要尝下正宗的土家烧饼。这家在火车站附近，我顺路去吃的。虽然是电炉烤的，但加个蛋也蛮好吃的。

土家烧饼和披萨好像，料都在“面子”上，一点肉末，再刷上酱料，出炉之后喷喷香！

我建议下次可以点加肉版，这个普通版肉量好少，没有吃过瘾。饼子还是很酥脆的。

其它推荐：

田烧饼（金子坝街道板桥小区B区2排1栋）：起酥完美，坚持用炭火烤的烧饼，得在上午11点前去，不然老板就休息了。

袁记老城水煎包

地址：人民路45号

来恩施玩，不要错过人民路早餐一条街。从这头逛到另一头，一路都是好吃的，我就闻着味道来的。

水煎包个头超大，是普通包子的两倍大，5元一个。两面都煎得焦香，走过路过都不会错过，生意超好，来晚了还要等几锅。

咬开发现皮很薄，里面是满满韭菜粉丝馅，还带点汤汁，很好吃，还可以选辣的或不辣的。

吴陈记

人民路43-5号

这家店可能是我吃过最辣的早餐。招牌就是麻辣蒜蓉包和麻辣小花卷，麻中带辣，后劲十足。

他们家面的臊子都是原汤的，还可以两种味道拼一起。我们平常吃的萝卜牛腩都是清汤的，这里做成了一碗红汤，看着也很有食欲。不过，要提醒下，这家的辣度是真厉害，不吃辣的还是问一下，可以点个不辣的。

比如这个芝麻糖包。包子皮一样发得很松软，里面的花生芝麻碎超级香，砂糖颗粒是没有化开的，吃着有很古早很安心的味道。

吃饱了，可以在老城区逛逛。市区人造的土司城、女儿城，我觉得没有正经的老城有意思。

施州古城游览路线

人民路→解放路→公园路

在人民路上，你可以看到像重庆一样建在坡上的7D房子。

继续沿着人民路走到二街小区，可以逛一逛最本地的市集，有很多小吃。

再转到解放路，可以去看看施州古城的中心——文昌祠。这座古城的标志性建筑，西接西门城楼城墙洗马池旧址，南接南门古城楼城墙武圣宫，东与五峰连珠塔隔清江相望。

位于公园街6号的恩施市博物馆，本身就是一幢历史建筑，写满了岁月的痕迹。它包含恩施抗战历史陈列馆、叶挺将军囚居旧址纪念馆和施州古城历史文化陈列展三处对外开放的展馆。展览的丰富程度有点超出我的预期，把文化和历史都展示得很深刻，值得一看。

在这条街上，还隐藏着鲜为人知的施州城墙楼遗址。它已经和后来的民居融为一体，产生了现代与古代的强烈对比。

恩施好玩好吃的地方还有很多，下一篇我们讲一座真正的凉城，夏天都要盖被子的那种。它距离恩施很近，大家可以猜一下是哪里～