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百草之长
人参的药膳（六十七）
人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。
传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。
关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。
日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。
人参煲仔老鸭汤
中医文化
人参为大补元气之要药，能补脾益肺、生津止渴、安神益智，常用于体虚乏力、气短心悸、久病虚损等症。当归具补血活血、调经止痛、润肠通便之功，常用于血虚萎黄、月经不调、痛经闭经及血虚便秘，与补气药配伍可增强气血双补之效。大枣补中益气、养血安神，兼能调和诸药。常用于脾虚食少、气血不足、心悸失眠。虫草补肺益肾、止血化痰，适用于肺虚咳喘、肾虚腰膝酸软、阳痿遗精等。枸杞滋补肝肾、益精明目的功效，常用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软、头晕目眩、视力减退。汤中人参大补元气，老鸭滋阴养胃，二者结合既体现 “以形补形” 的饮食哲学，又暗合中医 “气血双补” 的调理智慧，两者融合具有补气血，健脾养胃，延缓衰老，控制血糖，调节血压等效果，非常适合工作压力大以及紧张敏感者服用。
·食材
人参2克、当归2克、大枣片2克、虫草2克、枸杞1克，老鸭150克切成小块。
·功效
补脾润肺，益智安神。
·适用人群
一般人群均可食用。
·禁忌人群
素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
·制作过程
选用两年土鸭，切成2cm见方小块儿。焯水撇去血沫儿。捞出备用。将所有食材放入瓦罐中，加入300克纯净水。专用煨汤炉，雨花石导热，低温煲至6小时，以保证锁住食材的所有营养成分。
药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。
内容来源/营养部
初 审/毕航奇
复 审/蒙 伟
终 审/郭家娟
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