五星酒店纷纷摆摊抢客人，如此内卷是因为缺钱？这些信号一定注意

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“这种现象并不积极，影响了低端消费市场，可能会加剧低端餐饮的生存压力！”

你有没有注意到，街头摆摊的人越来越多了，街边经济正在回暖，这种趋势甚至蔓延到了高端酒店领域。

进入2025年，从一线城市到小县城，全国各地不少五星级酒店纷纷在门口设起了地摊，曾经象征高端餐饮的地方，如今也开始接地气。

这些酒店门前陈列着卤味、烧鹅、汉堡等价格实惠的食品，物美价廉吸引了大量顾客前来排队购买。

那么问题来了，五星酒店为何也做起地摊生意？是资金紧张所致，还是释放出某种行业信号呢？

摆摊，并不丢脸

五星酒店参与地摊经营的现象日益普遍。

河南三门峡一些酒店夜晚支起摊位，售卖黄花鱼、排骨和凉拌牛肉，每份售价仅十余元，成为上班族晚餐的好选择。

山西榆林的酒店则将卤鸡爪、酱肘子摆在路边销售，还开通直播吸引顾客，既有附近居民，也有常去包厢的老熟客。

浙江绍兴起步更早，五一期间推出臭豆腐、酥鱼供游客选购，此后形成每日出摊的习惯。

大城市也在迅速跟进。

天津丽思卡尔顿推出街头汉堡车，一份和牛汉堡标价58元；上海静安瑞吉把餐车开进社区，售卖不足20元的松饼与咖啡。

摊位使用塑料盒、推车、扫码枪等工具，由厨师现场制作，销量可观。

从一线城市到县域城市，酒店地摊形式多样，主打平价便捷，贴近大众需求。

摆摊，是形势所迫

五星酒店涉足地摊经济实为市场环境恶化下的无奈之举。

自2025年起，酒店业面临严峻挑战，多重因素促使高星酒店不得不放下身段。

公务接待业务大幅下滑。

随着地方出台“禁酒令”，宴请标准收紧，酒店餐厅包厢空置率显著上升。例如河南信阳受政策冲击，公务消费几乎停滞，导致大厅客流稀少，收入骤减。

外企商旅及会议需求下降。

2024年的数据显示，超过60%的企业削减差旅预算，科技和金融行业预算降幅超过30%。

杭州等地的五星酒店过去依赖外企会议和商务出行带来的营收，如今订单量明显减少。

消费降级也带来了深远影响。

普通消费者更注重性价比，不愿为面子买单。绍兴一家酒店将卤味、臭豆腐摆上街头，每份售价20元左右，成功吸引以往从未进店的顾客。

面对消费者钱包收紧，酒店必须寻找新方式吸引客流。

摆摊，酒店动真格了

面对经营压力，五星酒店开始尝试转型，而地摊经营是最直接的应对措施之一。

酒店将原本复杂的菜品简化，从高端餐饮转向大众零售，扩大受众基础。

天津丽思卡尔顿推出的和牛汉堡、上海静安瑞吉的松饼系列，均以高端食材打造快餐产品，定价亲民，让普通人也能轻松消费。

线上销售渠道也在探索中。

河南某五星酒店通过短视频平台售卖虎皮肘子，两万多份订单全部依靠线上预订，顾客凭二维码在现场提货，流程高效。

美团、京东等外卖平台正成为酒店拓展市场的新兴渠道，团购、闪购等形式帮助酒店触达更多人群。

其核心策略是“主动出击”，即“店找人”。

过去酒店坐等顾客上门，如今则采取堂食、地摊、线上销售并行的方式，以低价产品吸引人气，再引导顾客回归正餐消费，提升整体收益。

地摊经营不仅是短期应对手段，更是酒店重新思考餐饮发展方向的重要契机。

消费者乐于接受地摊模式

五星酒店开设地摊的做法受到消费者广泛欢迎。

过去，五星酒店意味着豪华大堂和商务宴请，普通人往往觉得门槛过高。如今，十几元的卤味、包子等小吃拉近了距离，吸引未曾踏足酒店的新顾客。

绍兴游客购买路边臭豆腐，河南下班族买菜当晚饭，都表明价格合理且品质值得信赖。

地摊经济也在改变消费者对酒店品牌的认知。

原先的高端形象略显“冷峻”，而地摊带来的烟火气息有效拉近了品牌与消费者的距离。

社交媒体上，不少人晒出在五星酒店地摊购物的视频，为品牌带来曝光机会。但也有声音认为此举可能降低酒店档次，担忧长期发展会影响品牌形象。

如何在亲民化与品牌定位之间找到平衡，成为酒店面临的课题。

兼顾高端与大众市场

五星酒店地摊现象反映出餐饮零售化的趋势。

传统上，酒店主要依赖客房、商务会议及高端宴请盈利，但如今这些业务不稳定，地摊只是表象，背后则是整个餐饮战略的调整。

“正餐快餐化”已成为新方向。

酒店将复杂菜品简化处理，装入便携包装，售价更低且出餐更快，适应现代快节奏生活。例如上海某酒店将松饼与咖啡做成几分钟即可完成的交易，与快餐店无异。

“店找人”的方式也在演变。

从被动等待顾客变为积极出击，借助地摊、移动餐车、线上平台等方式，将服务延伸至消费者身边。这一趋势早在疫情时期初现端倪，2025年已成主流。

未来，酒店或将同时布局“高端+大众”双线运营。

一方面保留高端宴请服务商务客户，另一方面通过大众零售吸引普通消费者，拓展新客群，增强用户粘性，为长远发展奠定基础。

监管问题不容忽视

五星酒店地摊经营面临新的监管挑战。

地摊涉及食品安全、卫生许可、占道经营等问题，必须符合当地法规要求。

2025年6月的数据显示，部分城市加强了对酒店地摊的管理，明确要求标明食品来源和加工流程，确保卫生安全。

行业内部也在推动规范化操作。

酒店拥有专业厨师团队和供应链体系，相比普通地摊更具品质保障。但为了防范食品安全风险，行业协会出台了相关指引，规范零售业务。

例如规定摊位食品须当日现做，包装上需标注生产日期与保质期。

宣传环节同样需要合规。

酒店不得夸大宣传，如声称“五星品质”却使用预制菜，可能引发投诉。规范化不仅能保护消费者权益，也有助于酒店建立长期信任。

地摊模式是否可取？

五星酒店参与地摊经济可能引发行业深层次变革。

短期内，地摊有助于增加现金流，缓解收入压力；长期来看，这可能是酒店餐饮转型的起点。

酒店不再单一依赖高端市场，而是通过零售化、大众化策略拓展新客户群体。

地摊也可能影响品牌定位。

高端酒店一向以服务与品质取胜，而地摊拉近与普通消费者的距离的同时，也可能使部分高端客户产生品牌“贬值”的观感。

未来，酒店需在大众市场与高端形象之间寻求平衡，或可推出分层产品线，如保留高端餐厅，同时开发平价零售品牌。

从行业角度看，地摊模式推动餐饮创新。

酒店开始利用短视频平台、外卖平台等新型渠道接触更多消费者，这种模式或许会扩展到其他服务领域，如客房套餐零售化、会员服务外卖化等。

虽然地摊只是迈出的一小步，但可能引领酒店行业走向全新方向。

地摊不只是线下行为

根据2025年6月的市场反馈，五星酒店地摊在社交媒体上引发一定讨论。

消费者分享在酒店摊位购物体验的视频，提升品牌曝光度，但整体销售数据未达预期。

部分摊位生意火爆，主要依靠低价吸引本地居民，但线上订单增长缓慢，说明数字化转型仍处于初级阶段。

地摊经营也带动酒店尝试数字化营销。

河南某酒店通过短视频平台销售菜品，单品销量突破万单，显示出线上渠道的巨大潜力。

美团、抖音等平台数据显示，2025年上半年酒店餐饮外卖订单同比增长20%，但五星酒店占比偏低，说明线上运营能力仍有待提升。

数字化转型还包括数据分析应用。

酒店开始利用消费者数据优化摊位菜单设置，比如根据购买记录调整供应品种，推出热销单品。

上海某酒店通过线上预订数据发现，小份卤味比套餐更受欢迎，随即调整摊位策略。

监管方面，城市对酒店地摊管理日趋严格。

2025年6月，部分城市要求酒店地摊登记临时经营许可，食品包装需标注营养成分。

行业协会也在推进数字化规范，例如要求线上订单同步上传卫生记录，确保食品安全可追溯。

这些变化促使酒店在开展地摊业务的同时提升整体运营效率。

结语

总的来说，五星酒店走上街头摆摊并非羞耻之事，而是他们在努力寻找出路。

但这也释放出一个信号：如果大型企业都在向下渗透市场，那么底层从业者将面临更大压力，原有摆摊者也将承受更激烈的竞争。

你有没有察觉，周围越来越多的人开始加入摆摊大军？

参考资料：【1】中国蓝新闻2025-06-26《中国蓝观察丨追逐“烟火气”！浙江星级酒店玩起“摆地摊”》

【2】浙江日报2025-06-13《160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧》