饮料矿泉水管道系统铜绿生物膜污染处理奥克泰士替代二氧化氯消毒

关键词：食品饮料、矿泉水、瓶装水、纯净水苏打水、霉菌、菌落总数、铜绿假单胞菌生物膜、假单胞菌、恶臭假单胞菌，杀霉菌剂霉菌消毒剂食品级消毒剂管道罐体空间环境空气消毒包装瓶材料清洗消毒车间物表霉菌 杀孢子剂 杀芽孢剂 饮料、调味品 乳制品液态乳保健食品。

摘要：在饮料行业，饮用水及矿泉水生产中，微生物污染始终是悬在生产企业头顶的“达摩克利斯之剑”。根据国家市场监督管理总局近年抽检数据显示，铜绿假单胞菌超标是饮用水产品不合格的首要原因，占比超过60%。此外，灌装管道菌落总数异常、包装材料污染、车间霉菌滋生等问题也屡见不鲜，轻则导致产品召回、品牌受损，重则引发食品安全事故，危及消费者健康。

传统消毒方式（如含氯消毒剂、臭氧、紫外线等）虽能部分解决问题，但存在刺激性气味残留、腐蚀设备、无法彻底杀灭生物膜等弊端。如何实现无残留、广谱高效、生态无色无味的微生物控制，消毒方案，替代传统(二氧化氯）等，成为行业亟待突破的痛点。本文将系统剖析饮用水生产系统的常见微生物污染问题部析、主要途径分析及典型案例，并引入德国进口消毒剂——奥克泰士，提供一套从源头到终端的全方位解决方案。

食品饮料、矿泉水、瓶装水、纯净水 苏打水、霉菌、菌落总数、铜绿

一、饮料纯净水矿泉水生产中的微生物风险与污染问题剖析

在饮料纯净水生产系统巡检过程中，铜绿假单胞菌生物膜、霉菌指标异常以及菌落总数超标是最为常见且棘手的问题，这些问题的产生往往与生产环境、设备以及操作流程密切相关。

（一）铜绿假单胞菌生物膜问题

铜绿假单胞菌是一种嗜温、好氧且适应能力极强的革兰氏阴性菌，在潮湿环境中极易存活和繁殖。在饮料纯净水生产系统中，它常常在管道内壁、罐体底部等部位形成生物膜。生物膜是铜绿假单胞菌及其分泌的胞外聚合物共同构成的复杂结构，如同微生物的 “庇护所”。

一方面，生物膜能够为铜绿假单胞菌提供保护，使其抵御外界消毒剂的作用；另一方面，生物膜中的微生物代谢产物会改变局部环境，进一步促进铜绿假单胞菌的生长和繁殖。一旦生物膜形成，常规的清洗消毒手段很难将其彻底清除，导致铜绿假单胞菌持续污染产品，使成品水不符合 “铜绿假单胞菌不得检出” 的质量标准。

在饮料纯净水生产系统中，铜绿假单胞菌生物膜一旦形成，会持续释放细菌到产品中，导致产品微生物超标。而且，生物膜的存在还可能影响生产设备的正常运行，降低生产效率，增加设备维护成本。

（二）霉菌超标问题

霉菌在自然界广泛存在，其孢子具有很强的传播能力，可通过空气、人员、物料等途径进入生产车间。在饮料纯净水生产环境中，当温湿度条件适宜（一般温度在 20 - 30℃，相对湿度大于 60%）时，霉菌孢子就会迅速萌发并生长。

霉菌不仅会使产品出现异味、变色，还可能产生霉菌毒素，危害消费者健康。生产车间的墙角、设备缝隙、通风管道等不易清洁的部位，以及储存时间较长的原料和包装材料，都是霉菌容易滋生的地方。一旦霉菌在这些区域大量繁殖，其孢子会随着空气流动或人员操作扩散到生产过程的各个环节，导致产品霉菌指标超标。

（三）菌落总数超标问题

菌落总数是衡量食品饮料卫生质量的重要指标之一，它反映了产品在生产过程中受微生物污染的总体程度。在饮料纯净水生产中，菌落总数超标可能由多种因素引起。

水源污染是源头问题，如果原水受到生活污水、工业废水等污染，含有大量微生物，即使经过初步处理，仍可能残留部分微生物进入后续生产环节。生产设备清洗不彻底也是关键因素，管道、罐体、灌装设备等表面残留的物料会成为微生物生长的营养源，随着生产的进行，微生物不断繁殖，导致菌落总数升高。此外，操作人员的卫生习惯不良、灌装车间环境不达标等，都可能使产品在生产过程中受到外界微生物的污染，进而造成菌落总数超标。

二、食品饮料（饮用水-矿泉水）食品安全国家标准（微生物限值）：

（一）饮用水-天然矿泉水，国标要求

国标《食品安全国家标准-包装饮用水》GB 19298-2014 规定，《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB8537-2018）规定等，饮用水中不得检出铜绿假单胞菌。但最常被检出！

对于包装饮用水，大肠菌群每毫升不得检出，铜绿假单胞菌每250毫升不得检出；产品浑浊度≤1

《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB8537-2018）规定：，

对于饮用天然矿泉水 大肠菌群每100毫升不得检出；粪链球菌和铜绿假单胞菌每250毫升均不得检出；产气荚膜梭菌每50毫升不得检出。产品无异味、浑浊度≤1。值得注意的是，根据上述的矿泉水、饮用水标准，虽然微生物限量中没有明确霉菌限量，但是感官要求中浑浊度和色度、气味等都有明确要求，如果有霉菌问题，也会导致絮状物、黑斑和气味变化，导致感官要求不符合。因此霉菌限量其实在感官指标中间接限制了。

绝大多数饮用水/矿泉水等抽检微生物超标都是铜绿假单胞菌超标，是饮料纯净水生产企业最为头疼的问题。

铜绿假单胞菌，又称绿脓杆菌，是一种条件致病菌（革兰氏阴性菌），其抗性比一般革兰氏阴性菌高。铜绿假单胞菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水中、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌生长不仅可以产生异味致使感官异常，还可以改变瓶装水的理化指标，如直接影响亚硝酸盐的含量。

例如瓶装矿泉水-山泉水生产系统，铜绿假单胞菌生物膜，假单胞菌生物膜等问题。铜绿假单胞菌易形成生物膜，这导致铜绿假单胞菌超标问题在涉水产品中经常出现，而传统的消毒方式无法去除生物膜，而奥克泰士可以完美去除生物膜，解决菌落总数，假单胞菌，恶臭假单胞菌等。相对其他微生物超标机率很少（大肠菌群、产气荚膜梭菌等）！

（二）饮料纯净水生产过程中的重点污染源分析

1. 管道系统：管道是饮料纯净水矿泉水生产过程中的重要输送设备。长期使用后，管道内壁容易形成生物膜，为微生物的滋生提供了温床。生物膜是由微生物及其分泌物组成的复杂结构，它能保护微生物免受消毒剂的杀灭，导致常规消毒方式难以彻底清除微生物。
2. 罐体：储水罐、配料罐等罐体设备，如果清洗消毒不彻底，残留的水分和营养物质会成为微生物繁殖的场所。特别是在罐体的死角和缝隙处，更容易积累污垢和微生物。
3. 灌装空间环境：灌装车间是产品成型的最后一道工序，其环境卫生状况直接影响产品的质量。如果车间的空气净化系统不完善，空气中悬浮的微生物会落入产品中，造成污染。此外，车间的地面、墙壁、设备表面等如果不定期清洁消毒，也会成为微生物的传播源。
4. 包装材料：包装材料如水桶、瓶盖等，在生产、运输和储存过程中可能会受到污染。如果包装材料本身携带微生物，在灌装过程中就会将微生物带入产品中。例如，水桶在用户家中或运输途中可能被污染，如果原洗桶消毒工作未做好，就会导致污染桶和洁净桶交叉污染。

三、饮料矿泉水生产企业巡检：面临的常见微生物超标问题

（一）成品菌落总数超标

菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。成品菌落总数超标，说明产品在生产过程中受到了微生物的污染，可能是生产环境、设备、人员等因素导致的。

（二）霉菌超标（青霉味、絮状物现象）

霉菌超标不仅会影响产品的口感和外观，还可能产生霉菌毒素，对人体健康造成危害。在生产过程中，霉菌可能通过车间空气、水、包装材料等途径进入产品。

（三）铜绿假单胞菌超标

如前文所述，铜绿假单胞菌/恶臭假单胞菌是包装饮用水和饮用矿泉水的重点防控对象。其超标原因可能是水源受到污染、生产设备清洗消毒不彻底、包装材料污染等。

（四）生产车间霉菌污染

生产车间的霉菌污染会导致空气质量下降，增加产品被污染的风险。霉菌可以在车间的墙壁、天花板、设备表面等地方生长繁殖，通过空气流动传播到产品水中。

（五）灌装管道系统菌落总数超标

灌装管道系统的菌落总数超标，主要是由于管道内生物膜的形成和消毒不彻底。生物膜中的微生物会不断释放到产品中，导致产品菌落总数超标。

（六）包装材料铜绿假单胞菌超标

包装材料的铜绿假单胞菌超标，可能是由于包装材料在生产过程中受到污染，或者在储存和运输过程中被环境中的铜绿假单胞菌污染。

四、饮料纯净水生产系统针对重点防控对象的全方位消毒方案

为有效防控微生物污染，针对灌装间、管道等重点防控对象，需要制定全方位、系统化的消毒方案，涵盖消毒方法、消毒剂选择以及操作流程等多个方面。

（一）灌装间消毒方案

1.空气消毒：采用高效的空气净化系统，如安装初中高效三级过滤器，对进入灌装间的空气进行过滤，去除尘埃和微生物。同时，可结合使用臭氧消毒或过氧化氢干雾消毒。臭氧具有强氧化性，能够有效杀灭空气中的微生物，但需注意在人员离开后进行，并确保通风换气，避免残留的臭氧对人体造成危害。奥克泰士复合型过氧化氢气压雾化消毒是利用专业设备将过氧化氢溶液雾化成微小雾状，均匀分布在空气中，能够快速、高效地杀灭霉菌、细菌等微生物，且无残留，对环境和设备友好。

2.设备与表面消毒：对灌装设备、工作台面、货架等表面，定期使用奥克泰士消毒剂进行擦拭消毒。奥克泰士是德国进口的食品级消毒剂，具有欧盟生态认证，能够快速杀灭各类微生物，且不会在设备表面残留有害物质，不影响产品质量。在消毒过程中，要确保对设备的各个部位，包括缝隙、角落等进行全面擦拭，不留死角。

3.人员卫生管理：加强操作人员的卫生培训，要求其严格遵守卫生规范。进入灌装间前，必须更换工作服、工作鞋，佩戴口罩、帽子和手套，并进行洗手消毒。定期对操作人员进行微生物检测，确保其自身不携带致病微生物。

（二）管道系统消毒方案

1.清洗预消毒：定期对管道系统进行清洗，可采用循环清洗的方式，使用专用的管道清洗剂和高压水流，对管道内壁进行冲刷，去除残留的物料和污垢。清洗后，使用低浓度的奥克泰士消毒剂进行预消毒，预防微生物的生长，为后续的深度消毒做好准备。

2.生物膜处理（针对铜绿假单胞菌生物膜问题）：当检测到管道系统存在生物膜污染时，使用专门的奥克泰士消毒剂生物膜清除。采用奥克泰士消毒剂进行循环消毒，通过其强氧化性和独特的杀菌机理，彻底杀灭生物膜中的微生物，防止其再次形成。

3.定期深度消毒：根据生产情况，制定合理的管道系统深度消毒周期。一般可每月进行一次深度消毒，使用奥克泰士消毒剂按照规定的浓度和时间进行循环消毒，确保管道系统内的微生物得到有效控制。在消毒过程中，要注意控制消毒剂的温度和流速，保证消毒效果均匀、全面。

（三）饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的瓶及盖清洗消毒：

关键控制环节：瓶（桶）及其盖的清洗消毒；包装瓶（桶）及盖的质量控制及预防二次污染。

五、饮料纯净水生产企业典型案例分析

（一）案例一：纯净水厂灌装间霉菌超标问题解决

纯净水厂在产品抽检中发现霉菌含量超标，经巡检发现灌装间墙角、通风管道内存在大量霉菌滋生。企业起初采用紫外消毒，但效果不佳。后引入奥克泰士消毒方案：先对灌装间进行彻底清洁，清除霉菌菌落；然后使用过氧化氢干雾对空气进行消毒，同时用奥克泰士消毒剂对设备和墙面等表面进行擦拭；最后加强通风和温湿度控制。经过一段时间的实施，灌装间霉菌问题得到有效解决，产品霉菌指标恢复正常。

（二）案例二：矿泉水厂管道系统铜绿假单胞菌生物膜污染处理

矿泉水管道系统多次出现铜绿假单胞菌超标，常规消毒无效。经检测发现存在生物膜污染。奥克泰士技术团队介入后，先使用生物膜清除剂对管道进行处理，破坏生物膜结构；接着采用高浓度奥克泰士消毒剂进行循环消毒，持续 24 小时；最后调整管道清洗和消毒周期。处理后，管道系统铜绿假单胞菌未再检出，生产恢复正常。

饮料纯净水生产系统的微生物防控是一项长期而艰巨的任务。通过系统巡检，深入剖析常见微生物超标问题，明确灌装间、管道等重点防控对象，并实施全方位消毒方案，能够有效降低微生物污染风险。奥克泰士凭借其专业的技术和优质的产品，为企业解决微生物污染难题提供了有力支持。

（三）典型案例三：某矿泉水管道系统菌落总数超标问题

1. 问题描述：某矿泉水管道系统菌落总数超标，反复使用常规消毒方式无法控制菌落总数，给企业的生产带来了极大的困扰。
2. 原因分析：经奥克泰士技术工程师分析，经取样检测，发现储水罐及管道系统有生物膜污染，导致消毒杀菌失败。假单胞菌生物膜对细菌提供保护和营养，从而使细菌抵抗紫外线、臭氧和各类化学药剂的杀灭效力，同时能够使细菌快速大量繁殖。使得消毒效果大打折扣。
3. 解决办法：采用奥克泰士新消毒方法对管道系统进行彻底清洗消毒。具体操作如下：

• 排空管道系统中的水，确保管道内无残留水分。
• 按照一定比例配制奥克泰士消毒液，将消毒液注入管道系统中。
• 让消毒液在管道系统中循环一定时间，确保消毒液能够充分接触到管道内壁的各个部位，杀灭生物膜中的微生物。
• 循环消毒完成后，用清水冲洗管道系统，将残留的消毒液冲洗干净。

1. 效果反馈：经过新消毒方法处理后，后期没有再出现菌落总数超标问题，管道系统的卫生状况得到了显著改善。

（四）饮用水矿泉水生产系统其他超标问题及解决

1. 矿泉水恶臭假单胞菌超标：恶臭假单胞菌也是一种常见的污染微生物，其超标会影响产品的气味和品质。采用奥克泰士消毒剂对生产设备、管道系统和包装材料进行全面消毒，能够有效杀灭恶臭假单胞菌，防止其污染产品。
2. 产气荚膜梭菌、大肠菌群等问题：对于大肠菌群等微生物超标问题，同样可以采用奥克泰士消毒剂进行防控。奥克泰士具有广谱杀菌作用，能够快速杀灭各种微生物，确保产品的卫生安全。

六、奥克泰士：食品饮料饮用水生产理想消毒剂和方案

奥克泰士是一款源自德国的进口消毒剂，以其生态、无色无味、无残留、基本无腐蚀的特性，在饮料与饮用水生产领域赢得了广泛认可。其主要成分为多重机理复合作用，不仅具有强大的杀菌能力，还能有效破坏生物膜，防止微生物的再次滋生。

（一）产品特点

1. 高效广谱杀菌：奥克泰士能够快速杀灭包括霉菌、铜绿假单胞菌、大肠菌群等在内的各种微生物，杀菌率高达99.999%。
2. 无残留：奥克泰士在消毒过程中不会产生任何有害残留物质，不会对产品造成二次污染，确保产品的安全和品质。
3. 生态环保：奥克泰士采用生态环保的理念，其成分可自然降解，不会对环境造成危害。
4. 稳定性好：奥克泰士具有良好的稳定性，在不同的温度、湿度和pH条件下都能保持稳定的消毒效果。
5. 易于使用：奥克泰士使用方便，可根据不同的消毒对象和需求进行稀释配制，操作简单易懂。

（二）认证与资质

奥克泰士拥有欧盟生态认证等多项国际权威认证，其品质和安全性得到了广泛认可。在食品饮料饮用水生产行业，奥克泰士已经成为了众多企业的首选消毒剂。

（三）适用范围：卓越的奥克泰士拥有十分宽广的应用，可以用于：

√饮料饮用水生产系统；√管道及罐体消毒（水箱、储罐、过滤设备等）

√灌装车间环境及空气消毒 √包装材料消毒 √其他

（四）为食品饮料生产企业赋能

1. 提高产品质量：通过使用奥克泰士消毒剂，企业能够有效控制生产过程中的微生物污染，确保产品符合国家标准要求及出口企业，提高产品的质量和市场竞争力。
2. 降低生产成本：奥克泰士消毒剂的使用能够减少因微生物超标导致的产品召回、报废等损失，降低企业的生产成本。
3. 提升企业形象：采用生态环保的奥克泰士消毒剂，体现了企业对环境保护和消费者健康的重视，有助于提升企业的社会形象和品牌价值。