北京
人民网记者 张丽玮
当浙江嵊州老城区的蒸笼腾起白雾，小笼包生产车间的高温蒸煮隧道内，3分钟精准控温让速食小笼包拥有接近现包的口感。传统与现代的齿轮在此咬合，让这笼江南小吃以数字为翼，飞向全国3万多家门店，织就140亿元的产业版图。
走进浙江丰熙食品有限公司透明车间，董事长楼小明指着高温蒸煮隧道介绍，“传统蒸制靠经验，我们通过精准控温，做到面全熟、肉馅七分熟，这样会更好地锁鲜。”
令人称奇的是展厅里的“包子大脑”平台显示屏上的一组组数据：本月产量1096.3万个、昨日人均产量1854个、昨日人数288人……这些实时跳动的数据，让传统面点作坊“升级”为数字化工厂。
“嵊州市商务局推出‘小吃大脑’，我们就琢磨出了个企业版的‘包子大脑’。”楼小明介绍，有了数字化平台后，产量、入库量、发货量、成品库存等数据一目了然，连每个工人的包制效率都能形成可视化图表。
刚出炉的嵊州小笼包。人民网记者 张丽玮摄
舌尖上的数字化应用延伸到了嵊州小笼包产业链各个环节：嵊州市打造“小吃大脑”平台，以数字化手段实现小吃行业的要素统筹；上线“寻味嵊州”应用，精心打造了覆盖全域的美食地图，有效促进了餐饮文化的传播和旅游经济的发展……
日前，嵊州小笼包数字化应用再次升级。“滴!”杭州消费者李女士用手机对准包装上的嵊州小笼包数智食安一码通(简称“嵊州小笼码”)，随着扫码成功提示音响起，商品生产批次、阳光工厂监控画面等信息一一呈现。这是由嵊州市场监管局开发的一套基于大数据与物联网技术的二维码生成平台，为辖区内的每家小笼包生产企业分配专属识别编码。
“有了数字化平台，线上加线下，检查效率更高了。”嵊州市场监管局食品流通安全监管科科长钱东海介绍，通过一码通查，嵊州着力打造全链条、多维度的食品安全保障体系，保障嵊州小笼包行业健康有序发展。
今年下半年，“嵊州小笼码”将正式上线。人民网记者 张丽玮摄
“嵊州小笼码”链接生产、监管与消费三端。消费者通过扫码，不仅可以查询到选购商品的原材料来源、加工过程等信息，还可以留言反馈问题。钱东海表示：“消费者反馈的问题会直接传送到市场监管局，我们会及时派人核查处理，守护好消费者权益。”
在“嵊州小笼码”试运营的半个月内，累计扫码量突破12万次，成为消费者舌尖上的“安全卫士”。
最近，嵊州市吉昌荣食品有限公司创始人裘娜分外忙碌，白天要负责新厂房搬迁，晚上还要忙着与美国合伙人商量工厂店的各项事宜。
“国外市场很大。”裘娜笑着告诉记者，“我们现在的厂房才1500平方米，施展不开拳脚，每天20万只包子都卖光光。”7月5日，公司将搬入1万平方米新厂房，产能将得到大幅度提升。
从街头到工厂，从木蒸笼到蒸煮隧道，从国内到国外，这场有关嵊州小笼包的数字革命，不仅让8万从业者端稳了饭碗，更在共同富裕的版图上，画出了一道热气腾腾的风景线。当第一缕蒸汽再次升起，传统的褶皱里，正奔涌着新时代的数字浪潮。
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