北京
中国商报（记者贺阳）炎炎夏日，正值新茶饮行业的消费旺季。6月30日，中国商报记者从蜜雪冰城、古茗等多家新茶饮品牌了解到，中国现制咖啡市场正处于快速增长期，除了原本的茶饮业务外，现制咖啡有望成为新茶饮品牌未来业绩的重要增长点。
图为观众在北京科博会上体验“机器人现磨咖啡”。（图片由CNSPHOTO提供）
现制咖啡市场潜力巨大
近年来，中国现制咖啡市场持续高速增长，消费者对新鲜、专业咖啡饮品的需求显著提升。
《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年中国咖啡产业规模达3133亿元，同比增长18.1%，人均年饮用数增至22.24杯，预计2025年产业规模将达3693亿元，消费者对咖啡的需求日益旺盛，为新茶饮企业进入咖啡市场提供了广阔空间。
同时，咖啡和茶饮用户群体存在重叠，新茶饮企业加码现制咖啡业务，可满足同一批消费者的多元需求。
灼识咨询报告也表示，现制咖啡饮品市场的GMV由2018年的366亿元增长至2023年的1721亿元，年复合增长率为36.3%；预计2028年将进一步增长至4242亿元，2024年至2028年的年复合增长率为18.5%。现制咖啡饮用者数量由2018年的4140万名增加至2023年的1.3亿名，年复合增长率为26.1%；预计到2028年，中国现制咖啡饮用者将达到2.6亿名，2024年至2028年的年复合增长率为13.4%。
新茶饮企业纷纷入局
近日，记者从蜜雪集团了解到，蜜雪集团旗下现制咖啡品牌——幸运咖全国门店数已突破6000家，覆盖包括全国30个省级行政区在内的超300个城市，门店规模增长势头显著。同时，全国多地的幸运咖门店数近期迎来规模新高：华中片区门店数超过2500家，陕西省门店数超过350家，新疆地区门店数超过250家。
据介绍，幸运咖成立于2017年，走的是平价产品路线，绝大部分产品定价5元—10元。今年5月，幸运咖迎来门店菜单焕新，一次性上新十余款新品，涵盖果咖、茶咖及果茶等多个系列。
在门店规模持续增长的同时，幸运咖的店效也在保持稳定增长。6月21日，华中片区超百家门店日营业额突破1万元。今年5月，全国多家幸运咖门店营业额突破30万元。
除了蜜雪冰城外，另一新茶饮头部企业古茗近日也披露，截至2025年6月，其现制咖啡产品已覆盖全国超过7600家门店。
在现制咖啡市场“下沉混战”加剧的背景下，瑞幸咖啡、库迪咖啡以低价和快速拓店抢占份额，蜜雪冰城旗下幸运咖凭借极致性价比渗透县域市场。然而，下沉市场普遍面临两大痛点：新鲜原料供应不稳定、品质管控难。行业多数品牌采用常温奶、常温椰浆或延长豆使用周期（平均约90天）以妥协成本与物流，导致现制咖啡的“新鲜内核”不足。
古茗方面称，为了给消费者提供更新鲜的现制咖啡，门店已在咖啡豆、咖啡机、鲜奶、果汁等方面做了升级。据古茗咖啡研发人员介绍，古茗已将咖啡豆从生豆烘焙到门店使用完全链路控制在30天内。
此外，古茗还不断升级，使用更新鲜的定制化原料。全店更新了鲜牛乳，采用定制化生椰乳、HPP冷榨果汁，实时温度监控，全程冷链运输，保证原材料的品质。
在业内人士看来，新茶饮企业在门店运营、原材料供应等方面具有天然优势。许多新茶饮的供应商同时也是咖啡品牌的供应商，除了咖啡豆外，大部分供应链存在重合，包材需求也基本一致。此外，新茶饮企业在仓储物流建设方面也有优势，能为咖啡业务提供有力支持。
上述人士坦言，咖啡销售高峰在早间或中午，而茶饮高峰在下午和晚上，新茶饮企业加码现制咖啡业务，可利用现有门店和供应链弥补时间段空当，拓展消费场景，提高门店运营效率和资源利用率。
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