北京
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——茶油鸭——
茶油清香，鸭肉浓郁，湘味硬菜代表：
【材料准备】
土鸭半只（切块）
茶油 2大勺
生姜 1大块（切片）
干辣椒、花椒 适量
料酒 1大勺
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 适量
清水 少许
【做法步骤】
- 鸭块冷水下锅焯水，捞出洗净沥干
- 热锅下茶油，爆香姜片、干辣椒、花椒
- 下鸭块中火翻炒至微黄出油
- 加料酒、生抽、老抽炒匀上色
- 加少量清水，盖盖中小火焖20分钟
- 收汁加盐调味，翻匀出锅
【风味要点】
– 茶油去腥提香，越煮越香
– 鸭肉紧实入味，油润不腻
– 火候慢炖，汁浓肉香
山中鸭，茶中油，
一锅炖出原香本味。
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