中式面馆又出黑马，一碗拌面一年卖出3个多亿

刚需性强和易标准化的中式面馆，一直是资本和市场竞相追逐的黄金赛道。这些年，中式面馆赛道也跑出了不少强势品牌，以“猛火现炒浇头”为特色的华三爷拌面就犹如一匹黑马。

从社区街边店，到500家门店的面馆连锁品牌

华三爷拌面始于2021年11月，创始人胖叔（张永宏）有近30年的餐饮创业经历，当初开这家店的定位就是做一家具有烟火气息和人情味的社区餐饮店。

华三爷拌面一直坚持“够香才是好拌面”的产品初衷，每碗都是猛火现炒，这个初衷也一直复刻在华三爷的每一家门店。胖叔说：“我们卖的不单是一碗面，更是一份信任、一种情怀、一个承诺。”

从第一家店开业后的一年里，华三爷在宁波陆续开了7家直营店，在宁波当地深受本地老百姓的喜爱。2022年11月，华三爷杭州直营首店开业，从浙江开启了品牌加盟扩张。

2024年4月华三爷品牌合作门店数突破200+家。2025年6月华三爷品牌合作门店数突破500+家.

在发展过程中，华三爷搭建了自己的供应链体系，提供优质的原材料和产品随时配送，超过5000平的仓库面积，多地分布，全程冷链配送；投资了直播公司，从抖音直播到流量矩阵，流量赋能合作门店。

截至目前，华三爷门店已覆盖15省，包括浙江、江苏、上海、安徽、广东等，签约合作门店总数突破500+家，其中浙江突破200+家，江苏突破100+家，一碗拌面一年卖出2000万碗。

那么靠一碗拌面年销3个多亿，是如何做到的？

1、 华三爷拌面被顾客打上了“新鲜、现炒”的标签

近些年，消费者对“新鲜”、“烟火气”的追求只增不减，一份猛火爆炒的拌面印证了“够香才是好拌面”。

华三爷从第一家到如今每一家合作门店，都坚持一碗一炒、锅气十足，顾客对华三爷的评价：“面够劲道”“新鲜现炒”“吃得放心”等等，所以华三爷门店回头客很多，现在的餐饮市场除了预制菜、工业化被消费者诟病外，各种特色餐饮想尽了营销噱头，但是餐饮的本质还是好产品才有更多的回头客，这是维持一家餐饮门店长期发展的根本。

所以不管是在门店展示和品牌宣传上，华三爷一直在强化“新鲜”“现炒”“够香才是好拌面”的品牌标签，给消费者留下了深刻印象。

2、 降低经营门槛，提高经营质量

从门店盈利模型打造，到合作门店选址和日常运营，总部提供了全周期一站式服务。

为了打造极致人效和坪效的门店模型，华三爷门店面积控制在40-100平方之间，周边具备社区、写字楼、商业、医院等多重业态组合，降低门店投入的同时确定选址定位方向，总部派专业的选址团队全力对当地的商圈、人群、竞对等考察和分析评估，确保有最佳的门店位置。

从开业筹备开始，总部就会派专业的运营团队指导门店合作伙伴门店筹建、开业等流程，总部设计团队为门店设计平面图、施工图、效果图等，同时邀请门店伙伴到总部进行经营理论和实操培训，考核合格后才能上岗，运营全程协助门店装修、开业策划、团队建设、营销活动等。

在日常经营中，总部依托供应链体系，仓配多地分布，给门店提供优质的原材料，全程冷链配送，保障食物新鲜。同时总部研发部门定期开发新品并制定推广计划，帮助门店产品升级从而顺应市场变化。营销中心会根据节假日、品牌节、区域热点等综合市场变化提供营销策划和活动支持，同时总部与各线下广告渠道和线上如抖音、头条、腾讯等媒体达成战略合作，持续打造品牌影响力。

此外，华三爷以堂食为主、外卖为辅的经营模式极大提升了门店业绩，堂食才是餐饮门店利润最大化的来源。但是，为了给门店做线上增量，总部的线上运营团队也极其专业，通过区域市场调研和后台数据分析，帮助门店制定外卖营销方案、日常维护等各大外卖平台运营。

同时，总部还配备了新媒体团队，除了包括大众点评、抖音等线上门店的搭建、装修美化、商品团购等日常运营和维护，还有品牌大场直播、视频投放等，给予门店极大的线上流量支持。

3、 持续深耕，稳步开拓新市场

预计2025年中式面馆全国市场规模将突破3000亿元，每年以两位数保持增长，在连锁化率不断提高的情况下，华三爷在未来3-5年中持续深耕目前已有市场的同时，将开辟新的市场，不断开拓更多的一省百店计划。

华三爷秉着“真材实料、匠心手艺、诚信经营”的理念，持续提升品牌竞争力。同时，品牌步步为营，推进已有市场区域加密、持续深耕，夯实品牌影响力和运营精细化。

同时，华三爷也在不断升级迭代，优化视觉体系、产品体系和门店动线等，强化“新鲜”“现炒”“够香才是好拌面”的品牌特色，提升消费体验，进而增强门店的盈利能力。

2024年红餐产业研究院面馆发展报告中指出在食材创新方面，华三爷拌面推出了柴火相干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。

这种深耕区域、以点带面的稳健策略，为华三爷未来三年冲刺100城1000店奠定了坚实的基础。