宁夏
银川餐饮的“贵”由来已久。可是人们发现，虽然这个话题经常被拿来讨论，但是对餐饮来说影响却不大。很多餐饮店照样我行我素，感觉价格依旧比泰山还稳。这是为什么？
说到餐饮的“贵”，难免会说到成本。很多店家也委屈：我的经营成本在那里放着，不“贵”难道要喝西北风吗？这不是做慈善！
餐饮店的成本，基本构成是：房租、人工、水电、烹饪原料价格等。其中，房价算是大头，所以，很多人认为，它也是构成餐饮之“贵”的主要因素。
威记在银川开过餐饮店，同时也有很多开店的厨师朋友，和一些房东和中介也打过交道。似乎发现了房租这个影响餐饮之“贵”的一些门道。
出租收钱，承租交钱，契约相交，房东定价，承租户根据自己承受能力和接受范围决定租不租，一个愿打一个愿挨，自古以来天经地义。
银川的房东定价有几种情况，它们决定了房子的租金价格：
1、房东自己经过调研定价。这个算是合理的，因为有比较。如今空铺率高，很多房东也想出租收到租金能有稳定收入；
2、房东自己定价，按照自己想法定价。这个就不可控了，很多人可能不知道，如今城里很多房子的房东是老银川人，他们很多都不在银川，还是不缺钱的主。定价的时候没有对比性，他们对银川的环境不熟悉，开价随意，完全按照自己的心理价位定价，作为承租户，能接受就租，不能接受，房东宁愿空着，绝不降价出租；
3、在银川有限的几个传统或者新晋的繁华地段或者区域商铺，房租根本就没有降价的说法，因为不缺租户，想租的人多了去了，反而会形成承租户之间的竞争，房东自然乐享其成；
4、租房都有年限，房租一到，要么加价续租，要么一年一涨式，这对承租者来说，增加的是房租的压力。主动降价的房东真的太少了，要是遇上，那么多请吃饭都没问题。比如威记之前开店，就是因为房东一年一加价，在环境的双重压力之下，最后实在扛不住了，只能是关张了事，最后埋没了一身厨艺，只留下一屁股债。
5、很多房子在买商铺的时候，并不是所有都能全款买下，也是有贷款的，每年的房贷要还，于是每年的还贷任务和收益的责任，这个就落在了租金上。
6、房东也是需要生活，通过计算，把每年的生活费算在了租金里，而如今的生活成本高，房东肯降价也就自然难了。
7、有一部分商铺，房东是交给中介来操作的。于是这个租金也多了一份中介费。
综上所述，也就构成了银川如今的“房租贵”。
当然了房租只是餐饮成本中的一环，却像多米诺骨牌的第一张，推高了整个行业的运营压力。在银川，许多餐饮老板苦笑着称自己为"房东的打工人"——每月流水还没捂热，一半就先填进了房租的窟窿。这种压力最终转嫁到消费者身上，形成一个字“贵” 。
简单来说，房租不背这个锅！
所以，能否把餐饮之“贵”打下来，并不是餐饮店家改个菜单价格这么简单。
下篇继续分析银川餐饮之“贵”的其它因素。
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