别了蔡澜，谢谢你如此爱云南！

6月27日，蔡澜微博发布消息：我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日（六月初一），在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。

著名美食家蔡澜先生虽已辞世，但他笔下的烟火人间仍令人回味。这位自称“人生意义在于吃吃喝喝”的饕客，与云南的缘分藏在一碗碗过桥米线的余香里，也融在普洱茶的陈韵中。

蔡澜与云南的渊源

一生痴恋的“美食乌托邦”

蔡澜先生曾言：“云南是个有故事的地方。”他多次深入云南，足迹遍布大理、丽江、昆明等地，为这片土地的美食与风土人情倾倒。他的镜头和文字里，云南不仅是美食的天堂，更是一座文化与自然交融的秘境。他将云南比作“东方的波尔多”，认为这里的食材和匠心，足以让世界惊艳。

“睡前饮普洱，最是安心”

他是一位痴迷的普洱茶发烧友

资料图：蔡澜在节目中介绍普洱茶

蔡澜曾于1995年在《一周刊》上发表过一篇文章，名叫《普洱颂》。该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后，笔锋一转，如此写道：“普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。”

蔡澜认为，普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃，去油腻是此茶的特点。他买普洱茶一般选三百块一斤的，一斤可以喝一个月，每天花十块钱喝茶，不算过分。在他看来，一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生就少了许多乐趣。

从街头巷尾到山野林间

他推荐过这些云南美食

• 大理乳扇：蔡澜先生称其为“会跳舞的奶香”。乳扇外酥内韧，入口即化，搭配玫瑰、蜂蜜，是大理的风味诗篇。

• 丽江腊排骨：他形容其“香醇可口、肉烂脱骨”，在古巷烟火中，腊排骨是纳西人家的待客至味。

• 昆明汽锅鸡：蔡澜盛赞“一锅鲜汤煮尽云南山珍”，汽锅以蒸汽烹鸡，汤汁清澈却浓郁，鸡肉鲜嫩如云。

• 米线：他写过无数关于米线的文字，从过桥米线的“热汤暖胃”到市井小摊的“酸辣开胃”，米线是云南的流动盛宴。

资料图：蔡澜品鉴云南汽锅鸡和过桥米线

此外，他偏爱的还有丽江的“粑粑夹火腿”、普洱茶，以及大理洱海边的野生菌火锅。每一道美食，都成为他笔下对云南深情的注脚。

他留下的遗产：

用文字“种草”云南

蔡澜先生的文字，让无数人踏上云南之旅。他不只写美食，更写云南的慢节奏生活：纳西古乐的悠扬、洱海的风花雪月、市集上的老人笑颜……他说：“云南的美，在于它让人慢下来，重新感受食物与自然的馈赠。”

如今，先生已去，但他对云南的热爱，化作每一篇推文、每一帧影像，仍在人间流转。那些被他写过的菜香与山色，终将成为云南永恒的名片。

蔡澜先生虽已辞世

但他对云南美食的热爱与赞美

如同他笔下的文字

永留人间

谢谢你如此爱云南

愿一路走好

也愿每个人都能循着他的足迹

来云南寻味

与这片土地深情相拥

来源 云新闻

责任编辑 易科彦

责任校对 罗秋旭

主编 严云

终审 编委 李荣