山东
杠子头火烧绝对是潍坊名吃，它是最受旧时远行人欢迎的硬面食，因其在制作时和面用水很少，面硬，用粗重杠木反复压制代替揉面，故名“杠子头”，传说杠子头火烧起源于潍县流饭桥(现在的潍城区于河街道流饭桥村），此处是明清两代登、莱两州行人赴京的必经之路，过此无重镇，行人必须在这里带足半个月的干粮。因此，杠子头火烧就这样应运而生了。
杠子头火烧在制作过程中，和面用杠子压过，下剂后又戗面，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质，潍坊杠子头（烟台部分地区也有制作）又因为中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，也就是“烩火烧”，又别有一番风味。
杠子头作为潍坊的传统吃食，虽然现在的年轻人几乎见不到，吃得也少，但是老一辈人对它非常熟悉，现在的南下河市场也还有批发的门头。毫不夸张地说，到目前为止，在潍坊长大的中老年人很少有没吃过的。中年时说“越嚼越香”，配上花生米吃更香；老了，牙口不行了，还要像刷牙似的，一层一层地去吃。由此可见，就算如今食品的花样越来越多，但杠子头在老潍坊人心中，仍然有着一份不可替代的地位。
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