甘肃
朱军介绍自制清浆水
蒸腾的面香裹挟着时光的味道，扑面而来。在城关区盐场堡人民北路金城朱家兄弟擀面馆，擀面杖与案板碰撞的声响，正演绎着传统手工制面的艺术。这里有地道的兰州臊子面、炸酱面、菜拌面，还有夏季特供的自制兰州清浆水，让浆水面化身消暑“神器”。踏入店内，木质桌椅、双卡收录机、公社食堂取饭口、搪瓷缸子，以及“农贸百货公司”“粮票换故事”的醒目字样，瞬间将人拽回上世纪的七八十年代。
面馆老板朱军在餐饮江湖摸爬滚打12年，他将对美食的执着与对家的眷恋，揉进每一根面条，端出一碗碗带着“妈妈味道”、洋溢家的情怀的面食，俘获了无数食客的味蕾。
一碗清浆水
兰州夏日的舌尖清凉
“我们兰州清浆水与陇南、天水、定西酸菜浆水略有不同，清浆水制作简单，一般用的食材是莲花菜和芹菜。将菜清洗干净，水烧开放少量面汤，发酵一两天即可食用。”6月24日上午，记者走进城关区盐场堡人民北路金城朱家兄弟擀面馆看到，靠窗前和收银台前放着20多个清浆水发酵大缸，每个缸里都装满浆水。老板朱军打开缸盖说，兰州人除了喜欢吃牛肉面，夏天更受欢迎的还有浆水面，不管是热浆水面还是凉浆水面，配上一份虎皮辣椒或者两碟小菜，再加一份卤肉或猪头肉，那就是绝配。
中午时分，虽然市区下着小雨，但丝毫不影响面馆的生意，店内坐满了食客。“如果遇到晴朗高温天，浆水面最抢手，每天可以卖出6大缸，800多碗浆水面。清浆水都是现场自制，适合兰州本地人口味，喝一碗浆水解渴又解暑。”店里除了浆水面、兰州地道的臊子面、炸酱面，还有自助菜拌面，菜多菜少自己可以挑选，杜绝浪费。朱军说，兰州人喜欢吃浆水面，是因为浆水面其味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，并具有开胃之功效，是甘肃的著名小吃。
“妈妈味道”
让外地游子感受到家的温暖
兄弟擀面馆最引人注目的是，在擀面区域、来自天水的3名阿姨，她们现场手工擀面，食客们边吃边可以欣赏这种传统手工面食的技艺。“每天每人能擀20片手工面，每片用时也就是10多分钟。”阿姨们擀好面后，手脚麻利地用刀切成韭叶、细面和宽面摆放案板上等待下锅。然后配上炝好的浆水，绝对的“妈妈味道”。
“讲给我最爱的老爸”“年轻的我需要你指点”“人是铁饭是钢”“劳动人民有力量”“皋兰县驻兰感情联络处”“农贸百货公司”“粮票换故事”……店内这些张贴字让食客瞬间“穿越”到上世纪。朱军说：“我曾是一名打工者，能体会到外地游子的心境。我的初衷是让更多的人能吃到一碗手工面，吃到一碗‘妈妈的味道’，不管走到哪里，家永远是爱的港湾。”
堂兄弟4人
用心做好一碗面
1979年出生的朱军，是一名皋兰人。在大小酒店和餐馆给别人打工，慢慢他积累了经验。他意识到兰州除了牛肉面，市民还对浆水面情有独钟，有着巨大市场潜力。于是，堂兄弟4人一拍即合，萌发了开一家手擀面馆的想法。
2013年金城朱家兄弟擀面馆正式营业。“刚开始生意一般，坚持了几年才有了起色。我们兄弟4人始终没有放弃，脑海中只有一个念头，要将这一碗面做大做强。”朱军说，当食客捧着碗感叹“这就是小时候的味道”时，他便觉得，那些揉进面条里的执着与眷恋，都有了意义。
■记者手记
在这里，一碗面不只是饱腹的吃食，更是时光的切片——擀面杖起落间，是传统手艺的坚守；浆水酸味里，是兰州夏日的记忆；老物件的斑驳光影中，藏着无数人对“家”的眷恋。这碗带着“妈妈味道”的面，终究成了城市里温暖的烟火坐标。
兰州日报社全媒体记者 孙建荣 华晓婧 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报
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