中国人最有归属感的食物，吃一口就想家了

来源｜极物

前段时间翻看汪曾祺的作品，瞧见一篇回忆西南联大的文章——

带一沓卡片教宋诗的朱自清、不设考试只需交读书报告的闻一多、打起无锡腔调“吟”词的唐兰，被画进漫画也不生气的冯友兰、査良钊……

每位大师都写得极生动，仿佛距离一下子就拉近了。

不过我印象最深的，却是他写一个广东老太太卖饼：

“马路北侧，挨新校的围墙，每天早晨有一溜儿卖早点的摊子。最受欢迎的是一个广东老太太卖的煎鸡蛋饼。一个瓷盆里放着鸡蛋加少量的水和成的稀面，舀一大勺，摊在平铛上，煎熟，加一把葱花。广东老太太很舍得放猪油，鸡蛋饼煎得两面焦黄，猪油吱吱作响，喷香。一个鸡蛋饼直径一尺，卷而食之，很解馋”

一整段文字，看得我口水都要流下来。

鸡蛋，是一种极诱人食欲的东西。

它总以一种独有的鲜味，行走于荤素之间。早点摊现烙的鸡蛋饼，香气比队伍飘得更远。若是家里炒了鸡蛋，须臾间，厨房就会被浓郁的香气注满。紧接着，细嫩的葱花从天而降，铺就大片青绿，该出锅了——

过了油的鸡蛋是如此腴美，却在内里回转出轻盈的鲜，它像是摸透了你的脾气，咸香拿捏，口感妥帖，治愈一切。

于是，烦恼再大，也大不过一盘家常炒蛋。

很会吃的袁枚在《随园食单》里写：鸡蛋打而蒸之，绝嫩。加茶叶煮者，以两位香为度。其他则或煎或炒俱可。

鸡蛋不善多言，但却吃法多元。

一勺流滑的蛋羹，入口即化。铺在米饭上一起送入嘴中，又能吃出一种类似慢炖的醇厚味，朴实但滋养。

纯粹的水煮蛋，更受原味派的青睐。那Q弹白胖的身体，好似向天下昭告自己元气满满。

加入茶叶卤煮的茶叶蛋，则是咸口爱好者的福音，不油腻，但有滋味。汪曾祺就曾在文字里写，每当他有茶叶喝不完，就要挑一些次点的，用来卤鸡蛋吃。

定型后在外壳敲出裂痕 ，让茶叶蛋多了一件“碎瓷衣”，卤汤顺着裂壳走入鸡蛋的奇经八脉。卤蛋的时候，别把火开太大，可要慢慢地煨，那袭人香气由内而外，才有回味无穷。

当一只鸡蛋被敲破，橙红的蛋黄与几近透明的蛋清滑入碗中，新的风味又开始了。

打卤面，这种北方人都无法拒绝的吃法，在制作卤子的时候，也离不开鸡蛋。

西红柿、茄子、木耳、口蘑……再勾上一层晶晶亮的芡汁，浇在手擀面上。不开玩笑，能够随机香倒路人。若是还搭配上凉拌小菜，醋与蒜的幽香，会让香味更甚。

如果说蛋饼是摊开了烟火人间，那么炸蛋就是炸开了人间浪漫。

没有一个嗦粉爱好者会拒绝将炸到圆盘大小的炸蛋，狠狠泡入汤中。咕嘟咕嘟，喝饱酸辣汤的炸蛋带有七分酥三分绵，和ong菜一起暴风吸入，也让人生快意盎然。

在重庆，小面则更多是配煎蛋和豌豆尖，爽辣微麻，鲜香不绝。

煎饼粿子则是外地小吃摊上的绝对领头羊。

尽管山东煎饼和天津煎饼在本地有着各自的执著，但到了外地，全部统一，应卷尽卷。

同样成为“卷王”的还有广东的肠粉。

不论你是广式的蛋肉肠，还是潮汕的海鲜肠粉，都少不了鸡蛋的点缀，当白气升起又散开，当鲜味钻进鼻子又涌进嘴巴，不复杂的调味也足以抚慰人心。

同在小吃摊，很考验技术的还有河南、河北的鸡蛋灌饼。

从来没见过这么听话的蛋液，熟练的阿姨甚至能一次灌入5、6个蛋，实在让人大为惊叹。

鸡蛋，除了烟火中的浪漫，也是补充营养的前行兵。

小时候感冒了，妈妈总习惯做个荷包蛋，因为加了糖，所以有点甜。表面软滑，内里流心。长大后，糖煮蛋变成了煮面时，下锅成团的荷包蛋。当热气萦绕耳畔，说不出的温暖。

再脆弱的时刻，鸡蛋都能够治愈。仿佛只要胃里满当当，心便不会空荡荡。

鸡蛋，或许是厨艺届的天选之子。

它就像厉害的演奏家，能让一切食材和做法听它指挥，奏响风味的乐曲。

贵州人烘烤出的鸡蛋糕，是一首《童年》，那时知了在声声的叫着夏天。

陕西人刚出锅的鸡蛋馅儿大包子，是一首《小螺号》，让回家的孩子都笑微微。

自家捏出的褶皱面皮，随着水蒸气蒸发而变得透明，轻轻撕开，馅儿满到要溢出来。

安徽人的蛋饺暖锅，是一首《新年好》，金黄的色彩，象征着祝福与圆满。

被打发的蛋清就像轻盈的浮云，与香甜的豆沙一起，是临海人的一首《甜蜜蜜》，承包席面的甜点。

福建人将蛋液摊出一个鲜味江湖，那里有海蛎煎、花生汤和锅边糊。

兰溪人在蛋黄中塞入肉末，成为江南小吃的点睛之笔。

云南人爱花，吃花，用茉莉花、禾雀花炒蛋，如一首《茉莉花》，馨香不绝，美不胜收。

东北人用各类蔬菜搭配鸡蛋酱，比西式沙拉更有滋味。

烤冷面的肠加蛋，也是完美的一餐，于是在心底唱一首《种太阳》。

鸡蛋不但与不同食材成功契合，还在冰火两重天里活出自我。

冰爽的冷面里有它，当略带沙糯的蛋黄泡入汤汁，滋味更上一层楼。

当核桃与姜汁沁入心扉，带着暖香的姜汁调蛋，也足够体贴入微。

用鸡蛋冲出的sa汤、鸡蛋茶、鸡蛋醪糟，用鸡蛋做成的韭菜盒子、煎蛋、蛋汤、鸡蛋仔……无一不体现出鸡蛋的全能。

只要你家里还剩个鸡蛋，味蕾就不会孤单。

鸡蛋是一种温情的食物。

它可以平凡至简，也可以华丽至极，它包容一切食材与做法，却也不喧宾夺主。

它不但贯穿起所有的节年、喜事，也融于日常生活。表达爱的人，用它来传递关怀与珍重。收获爱的人，通过它来治愈与感恩。

它时而温情脉脉。

如一碗凤凰奶糊，祝你前程灿烂。

时而清爽甘甜。

赠你闪闪发光的清晨。

更多的时候，它是热锅上颠飞跳跃的蛋炒饭，是下酒极佳的金黄变蛋，是锅底滋啦滋啦作响的煲仔饭，又或是记忆里酥脆的一口蛋卷、蛋挞……用无穷的面目，在每个角落展示精彩的风味，给予温饱，归于人烟。

我们无法穷尽所有鸡蛋的吃法，但我们知道，它有治愈人心的魔法。

我想，鸡蛋或许是中国人最有归属感的食物。

不论远行的步伐迈得多远，总有一种做法，会让你瞬间想家。

你还知道哪些鸡蛋的吃法呢？评论区和我们聊聊吧~

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