泰国,曼谷
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这是一款非常适合夏天的清新贝果，抹茶的绿色让人一眼就感到赏心悦目，口感同样令人惊喜。清爽不腻的味道中，酸甜的糖渍橙皮和软糯的蜜红豆丰富了奶油乳酪的层次，让整颗贝果既有嚼劲又不失细腻的香甜。当然，橙皮和蜜豆也可以根据个人喜好更换为其他蜜饯或果干，玩法灵活多变。
制作这款抹茶贝果的关键在于如何保持抹茶的翠绿色泽。秘诀就在于使用清水和控制低温操作，避免高温影响抹茶的颜色，让成品呈现出自然清新的绿色光泽。这个配方大约可以制作6只贝果，非常适合分享或分批享用。
需要用到的工具包括：长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱和长帝发酵厨师机，能更好地保证发酵与烘烤的效果。
贝果的面团部分材料包括：高筋面粉300克、抹茶粉10克、糖10克、盐5克、水170克、鲜酵母4.5克、蜂蜜8克和黄油8克。内馅则是每个贝果包入约20克奶油奶酪、10克糖渍橙皮丁和10克蜜红豆。每一口都是夏天的清爽与抹茶的温柔交织，非常值得一试。
- 面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至能扯出有弹性的膜即可。
- 天气越来越热，厨师机的冰袋需要用上了，控制面温。
- 打好的面团等分6份约86克每份，滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟。
- ️奶油奶酪隔温水软化顺滑放入裱花袋备用。（喜甜可加糖，个人口味清淡且蜜豆和橙皮已经有甜味。）
- 松弛好的面团光面朝上拍扁擀开。
- 翻面后一端打薄一端挤上奶油奶酪，放上蜜豆/橙皮丁。
- 蜜豆乳酪馅。
- 卷起并捏紧收口，稍稍搓长后将接口朝上。
- 一头压扁擀薄，包入另一头。
- 收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
- 放在33度80%湿度的环境发酵至1.5倍大。
- 清水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡（使用清水能更好的保持贝果色泽），大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
- 烤箱200/220度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。
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