黄柠檬“一天一个价”，茶饮店几元一杯的柠檬水还能保住吗？

■按：

“无论原料价格怎么涨，茶饮品牌也难在产品端涨价，甚至要降价。”

在动辄四十度高温的夏天，奶茶腻、咖啡苦，酸甜清爽的柠檬饮品成为老少皆宜的大爆款。

然而，“价格涨得像黄金一样”、“黄柠檬一天一个价”……今年柠檬涨价潮成为了社交平台上热议的话题。

“今年3月我买的时候大概是三块一斤，四月份变成四块多一斤，五月买的时候涨到了五块多一斤，六月上旬涨到了8元一斤。”消费者小里告诉《消费者报道》记者。

记者从柠檬供应商和安岳当地的柠檬商户处了解到，当前多个品种的柠檬都在涨价，其中常用于制作饮品的香水柠檬目前仍未达到高价位，黄柠檬涨价更甚，“下半年预计价格还会继续涨。”

01.

黄柠檬“一天一个价”

当前茶饮品牌使用最多的柠檬品种有两种，一种是尤克力黄柠檬，另一种则是广东香水柠檬。

其中黄柠檬一直以来是柠檬品种中价格最便宜的。消费者廖敏（化名）告诉记者，她在2024年4月在电商平台上只花了5元就买到了5斤四川安岳黄柠檬（大果），但今年想要再买，需要40元才能买到。

江苏一家手打柠檬茶店主也告诉记者，今年黄柠檬价格飞涨，“真的几乎就是一天一个价。”

这样的现象其实并不常见。由于黄柠檬产量大且稳定，“无论什么时候价格都不太会有太大的变化。”全品类柠檬供应商物只柠檬的相关负责人胡先生告诉记者，往年这个时候，广东一斤黄柠檬批发价大多在3.5～4.5元之间，今年涨至9.5元/斤，“涨到了历史最高点。”

当前，黄柠檬的主要产地在“中国柠檬之乡”的四川安岳县。据了解中国是全球五大柠檬主产区之一，其中，安岳是最大产区，现有柠檬种植面积48万亩，年产量占全国柠檬总产量的70%以上，高达58万吨。

当地商户王阳（化名）也告诉记者，当地果园种植的黄柠檬，近几年每斤柠檬鲜果价格差不多都在1.8～3元之间，如今产地价已经涨到了8元。王阳表示，即便是野生放荒的柠檬树结出来的柠檬，价格也从过去0.1元/斤涨到了2、3元/斤。也就是说，“一天一个人最多能摘300斤柠檬”，往年只能挣30元，今年能挣900元。

一直价格稳定的黄柠檬为何突然涨价？

气候导致产量减少是主要原因。记者了解到，黄柠檬价格本来就存在季节性波动。安岳当地果园从9月中旬就会开始忙碌起来，因为从10月开始，黄柠檬会进入产期，一直到次年3月。随着气温升高，柠檬需求量快速上涨，现货却越卖越少，价格自然开始上涨。

但去年由于气候干旱，导致安岳当地柠檬大量减产。有农户表示，相较往年，“减产了得有一半。”

另一方面，进口柠檬数量大幅下降与国内出口订单增多也是导致黄柠檬短缺从而价格上涨的一个重要原因。胡老板告诉记者，往年柠檬市场中进口柠檬数量占比达到三成到四成左右，当前，受政策调整影响，进口柠檬数量占比估计不到一成。

同时，今年4月8日，作为全球柠檬五大产地之一的土耳其，由于主产区遭遇霜冻灾害，宣布即日起暂停柠檬出口。这使国际供应市场产生缺口，安岳柠檬承接住了一部分需求。据掌上资阳报道，位于安岳县的四川省鑫柠乐果业有限公司在4月10日就迎来了柠檬鲜果出口订单爆发式增长。今年4月上旬，该公司的柠檬出口量已经突破1890吨，这相当于去年销售旺季差不多2个月的量。

02.

蜜雪冰城等柠檬茶饮受影响吗？

2024年6月，蜜雪冰城在“超级单品”发布会上称，“冰鲜柠檬水”一年的销量超过10亿杯。杯子连起来能绕地球将近五圈。其中，一个人在一年内最多买了4969杯柠檬水。

庞大的销售额背后是对柠檬巨大的需求量。一名刚从蜜雪冰城某门店离职的店员告诉记者，当前蜜雪冰城需要用到柠檬的产品只有两类，一个是冰鲜柠檬水，另一个是柠檬红茶、柠檬绿茶。一杯柠檬饮品的柠檬用量约40～45克，一颗柠檬大约能做两杯半饮品。该店员此前工作的店内，柠檬库存消耗极快，“一天用掉一箱，夏天有时一箱多点。”“大多数人都是来点柠檬水的，像一些年长的顾客，不知道喝什么就会点柠檬水”。

据灼识咨询报告，按2023年的采购量计，蜜雪冰城是中国最大的黄柠檬采购商，采购量达11.5万吨。公开资料显示，蜜雪集团的柠檬主要购自四川安岳以及国内另一个黄柠檬主产区重庆市潼南区的合作种植基地。2020年、2021年，蜜雪冰城相继在安岳、潼南成立了雪王（四川）、雪王（重庆）两家柠檬采购公司。

那么当前黄柠檬产量下降，价格大涨是否会导致蜜雪冰城原材料成本上涨，从而影响产品最终价格？

记者就相关问题联系蜜雪冰城官方，对方表示暂不回复。柠檬供应商物只柠檬的胡先生告诉记者，当前新茶饮品牌收购柠檬鲜果“都是按照合同协议价格，当前国内一般是半年定一次价格。”

安岳当地商户王阳也向记者证实了这一说法，他透露，蜜雪冰城与安岳当地大果园种植户均签订了采购合同，今年上半年合同签订时恰好在4月份出口订单暴涨导致柠檬收购价上涨之前，收购价为3.8元一斤。

在王阳看来，黄柠檬的涨势仍会继续。“现在产地这里也没有多少新鲜货了，去年干旱，今年也是干旱，下半年产量少已经是确定的事实了。”但无论产量如何，并不会对蜜雪冰城的供应造成太大影响。王阳告诉《消费者报道》记者，蜜雪冰城目前已经与安岳当地多家果园订购了下半年的柠檬。“价格没定，要根据到时实际情况来定，但是果子是必定卖给他们。”

他估计，今年下半年产地黄柠檬价格约会比去年同期翻一番，“估计六块多，到加上运费、包装、人工挑选等费用，到客人手上基本就要到7.5元”。但这也只是预计的价格，产量太少，10元一斤也很有可能。

03.

业内：未来香水柠檬也看涨

在“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”于社交网络爆火出圈的2021年，另一条柠檬饮品赛道也悄然爆发——手打柠檬茶凭借着网络热梗也迅速爆火，成为现象级大单品，顺势将香水柠檬，这种酸味更低，苦涩更少，经过捶打后香味更浓郁的品类带成了网红水果。

这一年“在血液里一半是老火靓汤，另一半是柠檬茶”的广东，街边随处可见正在疯狂捶打柠檬片的店员。根据《中国餐饮发展报告2022》显示全国柠檬茶专门店数量实现爆发式增长，从2020年的3080家增长至2021年的6280家，年增长率达到103.3%。据36氪旗下账号硬氪报道，行业迅速爆发导致次年（2022年）一斤香水柠檬供不应求，收购价从5元涨到了20元甚至30元。“手打柠檬茶品牌“啊爆柠檬茶”签约的果农宁愿赔偿3倍定金，多花20万也要撕毁原来7元一斤收购价合同。”

自此之后，香水柠檬从茶饮的边缘原料，逐步取代黄柠檬，成为了柠檬茶的主流原料。物只柠檬当前为丘大叔、LINLEE林里·手打柠檬茶（以下简称林里）等多家广东手打柠檬茶品牌供应柠檬，其相关负责人胡先生告诉记者，除了蜜雪冰城以及一些传统港式茶餐厅或港式柠檬茶品牌使用黄柠檬之外，丘大叔、林里、挞柠、柠季等众多等近年来新成立的手打柠檬茶品牌使用的均是广东香水柠檬。

据了解，与黄柠檬采收期固定在每年10月到次年3月不同，广东香水柠檬四季均可开花结果，供应更灵活，价格波动也更敏感地反映了终端消费需求。“这种波动起来价格会跑得很快”胡先生表示，区别于黄柠檬的采购合同通常半年签订一次价格，广东香水柠檬则是3个月甚至是1个月的短期定价协议。

胡先生告诉记者，当前受到进口柠檬数量下降影响，当前国内各品种的柠檬价格均在上涨。但广东香水柠檬由于“供大于求”，价格出现倒挂，目前处于比较低的位置。

据了解，当前香水柠檬一级果果皮呈现新鲜绿色，爆汁清香，没有酸涩味，价格在3元～5元/斤。而二级果无论是在成色与味道上“差很多”。“价格便宜的时候，茶饮品牌更倾向于采购一级果，但是价格高的时候就更多根据预算来选了，没有严格限定规格。”

胡老板预计，广东香水柠檬价格高位预计会出现在中秋、国庆假期之前。由于节假日是茶饮店销售旺季，因此品牌方会在此之前集中备货，从而将价格推高。“一级果价格可以涨到15元/斤，二级果也能到7元、8元左右。”

不过，“目前由于门店销量下滑，我们客户柠檬订单量也下降很多。”胡先生表示，当前手打柠檬茶赛道同质化竞争激烈的情况下下，无论原料价格怎么涨，茶饮品牌也难以在产品端涨价，“甚至要降价”。

作者：郑艺阳

微信编辑：彭腾欢

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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