甘肃
兰州热冬果
兰州黄河大鲤鱼
兰州糟肉
酿皮
说到兰州的美食，除了牛肉面和烤肉，更以陇菜与特色小吃构筑起独特的饮食版图。作为中国菜系大家庭的重要成员，陇菜以其包容并举的气质扎根丝路重镇，而街头巷尾的小吃则用烟火气诠释着这座城市的生活哲学。
陇菜 丝路沃土上的味觉史诗
“陇菜是甘肃饮食文化的活化石”。甘肃省陇菜协会会长赵长安介绍，作为古丝绸之路的咽喉要道，甘肃在千年商贸往来中，将中原烹饪技法与西域食材完美融合。明清时期，随着社会稳定和经济繁荣，陇菜正式确立了“联通南北、融贯百味”的菜系地位，形成了以酸辣咸鲜为主的独特风味。
在兰州陇菜馆里，每道菜都藏着故事。兰州黄河大鲤鱼堪称经典：选用黄河活水养殖的鲤鱼，经红烧技法烹制后，鱼身红亮油润，肉质鲜嫩细腻。厨师在摆盘时特意将翠绿的葱段与红椒丝错落点缀，红与绿的碰撞让这道传统名菜更添视觉美感。兰州糟肉更是节庆餐桌上的“常驻嘉宾”——精选肥瘦相间的三层五花肉，先在沸水中煮至七分熟，捞出切厚片，用秘制糟卤腌制2小时，最后放入蒸笼慢蒸40分钟。这样做出来的糟肉，入口肥而不腻，糟香在唇齿间层层化开，老一辈兰州人常说：“过年要是没这盘糟肉，总觉得缺了点年味”。
“创新是陇菜的生命力！”宏丰陇宴兰州老菜馆创始人董岩介绍着店里的创意菜品：焦熘肉片裹着苦水玫瑰的芬芳，将兰州特产的食用玫瑰花瓣与传统焦熘技法结合，入口既有肉片的嫩滑，又有玫瑰的清甜；“陇上三蒸”将兰州糟肉、梅菜扣肉和陇西腊肉组合成味觉交响曲，三种不同风味的蒸肉摆放在青花瓷盘中，既保留了各自的特色，又相互映衬。
如今的陇菜馆早已走出深巷。从街边小馆到高端宴席，从传统八大碗到创意敦煌宴，陇菜以海纳百川的姿态满足着不同食客的需求。
小吃 街头巷尾的烟火江湖
如果说陇菜是兰州饮食的筋骨，那么特色小吃便是这座城市的血脉。一杯甜醅子奶茶，甜中带酸，麦香中带着些许酒糟香，与奶茶碰撞出奇妙的清爽，本地人笑称这是“直击天灵盖的快乐”。制作甜醅子的燕麦要选颗粒饱满的本地品种，洗净蒸熟后拌入酒曲，静置3天，时机成熟时，揭开盖子时酒香混着麦香扑面而来，舀上几勺泡进奶茶里，既有酒酿的醇香，又有奶茶的丝滑。
走进大众巷，距巷口不远处，杜记甜食的灰豆子正咕嘟作响。用蓬灰熬煮的黑豆绵软沙糯，撒上白糖后甜而不腻，这道传承百年的小吃，至今仍是老兰州人的“怀旧首选”。不远处的胡家包子热气腾腾，牛肉胡萝卜馅的包子咬开后汤汁四溢，蘸着油辣子和醋，每一口都是扎实的满足。
酿皮也是兰州的一大特色美食，无论何时，位于张掖路街道道升巷的再回首酿皮店内都是宾客爆满，淡黄油亮的面皮浇上秘制辣油，再淋一勺香醋，酸辣劲爽的口感瞬间唤醒味蕾。兰州的酿皮子分水洗和高担两种，水洗的筋道弹牙，高担的绵软细腻，无论哪一种，配上面筋和豆芽，都是地道的市井美味。在通渭路上，最勾人味蕾的莫过于马三洋芋片。薄脆的土豆片裹满西北特有的香辣酱汁，这种辣不是单纯的刺激，而是带着芝麻的香、蒜泥的辛，再加上一勺麻酱，层次丰富。
薪火相传 共赴美食新程
从陇菜到小吃，兰州的饮食文化正在经历新的蜕变。成立甘肃省陇菜协会、举办“陇菜金厨”争霸赛和兰州百合节陇菜展示等活动，通过制定行业标准、培养专业厨师，让传统技艺得以规范传承。那些扎根街头的小吃摊，也在坚守中创新，甜胚子奶茶、灰豆子奶茶、浆水饮品都是兰州小吃的开拓创新之举。兰州味道正在飞速走出甘肃，走向全国。
正如一碗牛肉面既要守住“一清二白”的传统，也要包容“毛细”“大宽”的个性选择，兰州的美食文化始终在传承与创新中寻找平衡。无论是宴会上的珍馐，还是街边的小吃，每一口都承载着丝路重镇的历史底蕴，也诉说着这座城市开放包容的胸襟。当八方食客循着香味来到兰州，收获的不仅是舌尖上的满足，更是一场跨越千年的味觉对话。
■美食推介
陇菜类
兰州饭店（盘旋路十字）
宏丰陇宴兰州老菜馆（甘南路店）
香满楼（南关十字店）
醉仙楼（均家滩店）
乐乐乐餐厅（省政府店）
悦宾楼酒店（省政府店）
伊祥小炒（武都路店）
新焕庭陇味居（东方家园店）
新大众酒楼（武都路店）
陇上人家（七里河建工局店）
民族风味类
阿西娅食府（大砂坪店）
马老六清真餐饮（通渭路总店）
马大胡子（临夏路店）
伊丰源手抓餐厅（中山路老桥门店）
好羊来手抓（小西湖柏树巷店）
白记爆炒牛犊肉羊羔肉（大砂坪左家湾店）
茂学特色牛犊肉羊羔肉
撒尔塔大盘鸡（雁滩旧货商贸城对面店）
春台手抓（七里河区硷沟沿店）
祁师手抓（小西湖总店）
陇尚顺京园羊蝎子（双城门店）
老东乡开锅羊肉（甘南路店）
伊和园礼宴中心（西关十字店）
特色小吃类
再回首：主营酿皮子、灰豆子、甜胚子、醪糟子、麻辣三样等兰州特色小吃。
天元名小吃：主营酸辣粉、铁板鱿鱼、炸里脊肉串等小吃。
高升记大众小吃经营部：主营酿皮子、油炒粉、肉馅饼等兰州特色小吃。
张掖路甜食店：主营传统兰州特色糕点。
杜记甜食：主营灰豆子、甜胚子、酿皮子等兰州特色小吃。
马三洋芋片：主营麻辣土豆片、麻辣豆皮、炸年糕等兰州特色小吃。
注：以上推荐排名不分先后，其实任意一家老店的味道都不错，大家可以就近选择。
兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报
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