建设世界美食之都，成都、乐山双城并进

日前，四川省委十二届七次全会提出全力打造“锦绣天府·安逸四川”文旅品牌。在6月18日召开的四川省委新闻发布会上，对这一文旅品牌进行了解读，讲述了更多细节，其中提到四川将从三方面着手，加快建成世界重要旅游目的地，其中一个方面是要做靓特色文旅名片，在做靓“名品”方面，“擦亮川菜金字招牌，发布四川美食旅游地图，办好世界川菜大会，支持成都、乐山建设世界美食之都”。

成都，作为联合国教科文组织授予的美食之都，在传承与创新中不断丰富美食之都的内涵与外延；乐山，刚举办第十八届中国餐饮产业发展大会，剑指“世界美食之都”。成都、乐山，美食双城正在建设世界美食之都路上步履不停。

促进消费、推动交流、做强产业

5月28日至6月3日，第九届中国成都国际非遗节“美好生活”国际非遗美食周活动，首次集结成都、顺德、扬州、澳门等6个“世界美食之都”，打造非遗美食文化地标矩阵。美食街市汇集70余种非遗美食，带来“人在街中走，味从八方来”的沉浸式体验。

这只是成都持续建设美食之都的一个缩影。2010年，联合国教科文组织授权成都“美食之都”称号，成为亚洲第一个世界级“美食之都”。以“世界美食之都”为制高点跳起摸高，成都怎么做？

国际非遗美食周活动。图据成都非遗

在成都大运会城市宣传系列新闻发布会（第16场）“文化成都——世界文化名城”专场时，成都市商务局总经济师周立志公开介绍，成都在美食之都建设主要体现在三个方面：

推动美食文化传承交流。

成都现有历史超过50年的“中华老字号”餐饮品牌18个，“川菜烹饪技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。成都实施的餐饮行业清洁能源改造行动入选联合国教科文组织可持续饮食文化的重要案例。目前已有100余家成都餐饮企业先后赴美国、法国、葡萄牙、新加坡、日本、马来西亚等国家(地区)开店。成都也是中国内地第四个发布《米其林指南》的城市。

坐杠大刀金丝面。图据玉芝兰

做优做强美食产业链条。

成都拥有大型餐饮企业近千家，建成中国华商金融中心、太古里、麓湖美食岛等一批重点美食载体；遴选发布盐菜回锅肉、樟茶鸭、怪味抄手等266道富有地域特色的风味名菜，推出101家天府美食名店；持续从美食消费端发力，推动农业、制造业、服务业融合发展，塑造成都美食IP。

成都东门市井。图据红星新闻

开展美食消费惠民活动。

精心打造成都国际美食节、音乐啤酒季、520成都生活节，联动举办成都熊猫亚洲美食节、中华美食荟、中国乡村美食品鉴推广等活动，动态推出成都美食地图，展现“时尚首店国际范、传统老店成都味、特色小店烟火气”的城市美食魅力。

第二十届成都国际美食节。图据成都市商务局

2024年11月，在世界美食之都（潮州）2024年城市交流活动上，成都市商务局国际美食处处长白亚龙特别提到，成都正全链条式推进美食产业发展，构建“链主企业+公共平台+产业基金+领军人才+中介机构”产业生态体系。同时，全力培育餐饮消费新增长点，积极推进小吃产业发展，开展川酿佳肴消费场景建设等。

乐山

“为吃赴一座城”成为文旅新潮流

跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起乐山千年的市井烟火。6月20日至21日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山举行，这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川，“接力棒”交给了乐山。

第十八届餐饮产业发展大会现场（活动主办方供图）

为什么大会选择乐山？一组数据足见这个美食之城的澎湃动力——

全市拥有44项烹饪技艺和饮食文化非物质文化遗产，86道菜品入选四川省“天府旅游美食名录”。

乐山钵钵鸡。图据川观新闻

苏稽镇被认定为“四川省跷脚牛肉特色小镇”，牛华镇获授“中国麻辣烫发源地”称号。全市培育了限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家。同时精心打造了8个特色美食聚落和12条重点美食街区。

乐山翘脚牛肉。图据川观新闻

“食在四川 味在乐山”的金字招牌，带动2024年全市餐饮收入达111.89亿元，旅游综合收入突破1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消费新潮流。

摆盘精致的甜皮鸭。图据川观新闻

乐山美食门店也如雨后春笋般增长。据美团研究院发布的2024年中国川菜发展报告显示，2024年，以跷脚牛肉为招牌菜品的门店增速达10.7%，增速较快的门店类型还有甜皮鸭、麻辣烫等。

中国烹饪协会会长杨柳表示，本次中国餐饮产业大会选址乐山，一方面看中的是乐山小吃闻名全国，不断创新发展；另一方面则是乐山市委、市政府高度重视餐饮业发展。

重视体现在多个方面——

近年来，乐山深入挖掘饮食文化内涵，守护传统烹饪技艺，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动餐饮产业向标准化、品牌化、国际化迈进。大会期间，乐山部分县（市、区）与有关企业签署食品饮料产业项目投资协议，共签约13个项目、总投资7.8亿元。

乐山纪六孃食品有限公司正通过数字化改造解决甜皮鸭“保质期短”难题。“同时，我们也和乐山的本土非遗项目，比如沐川草龙、夹江年画等打造联名产品。”乐山甜皮鸭非遗技艺第三代传承人宋丽表示，通过“美食+非遗”跨界模式，希望让乐山美食走向全国、走向世界。

本土企业峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司的出海之路已经在延伸：从乐山起步，现已登陆新加坡、日本，正布局北美市场。创始人刘咏梅说：“乐山餐饮业的蓬勃发展得益于政策支持、产业升级、文旅融合及数字化创新。‘乐山味道’走向世界的步伐会越来越快。”

中国餐饮产业大会现场，嘉宾了解乐山美食。图据乐山发布

中国餐饮产业发展大会，无疑是架起“乐山味道”与全国乃至世界餐桌的桥梁。我国已有6个“世界美食之都”，杨柳表示，中国烹饪协会愿意从规划上、城市创意要求等方面，帮助乐山提升理论基础和实际操作能力，通过一系列活动助力乐山尽早创建成功。

政策法规叠加，有力护航

在乐山举办的第十八届中国餐饮产业发展大会上，《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》正式发布。《实施方案》提到，到2027年，力争全省餐饮收入突破4200亿元，年营业收入超过亿元的餐饮企业达40家。

2024年，四川餐饮收入占全省社会消费品零售总额比重达14%。5月1日，《四川省促进川菜发展条例》正式实施，在此基础上，四川省商务厅会同省发展改革委、财政厅等10部门共同制定了《实施方案》，聚焦培育消费热点、培优做强市场主体、推动川派餐饮“走出去”等六项行动，提出了做亮“味美四川”活动品牌、构建餐饮品牌矩阵等19条具体实施路径。

串串香生意火爆。C视觉摄影师 尹钢摄

培育一批体验式、沉浸式、互动式餐饮消费场所；在新茶饮、咖啡、小吃、烧烤等细分赛道新培育一批龙头企业；实施“百品千店”天府烟火小店提升计划等具体方向纷纷在列。这将为“擦亮川菜金子招牌”提供了更多方向引导和护持。

来源： 综合人民网、新华网、四川日报、四川新闻网、乐山发布

封面图据红星新闻（左）、乐山文旅（右）

编辑：吴蔚、周凡、刘江涛