北京
崔 寅
每杯咖啡都是一幅风土画卷，巴西的醇厚、牙买加的明亮、埃塞俄比亚的清新，标记着舌尖上的地理味蕾。如今，这份风味版图上，正增添一抹来自中国云南的东方韵味。
日前，全球重量级咖啡生豆赛事“卓越杯”试点赛在云南省保山市落幕。144支参赛咖啡豆历经国际评审严苛盲测，最终有19支以87分以上的高分脱颖而出，其中来自云南临沧的冠军豆更以每公斤1.3万元的价格成交，刷新国产咖啡生豆拍卖纪录。这是“卓越杯”相关赛事首次进入中国云南，标志着云南咖啡原产地首次被纳入国际咖啡界权威评价体系。从“原料输出”迈向“标准输出”，云南作为咖啡原产地在国际市场上赢得更多关注。
“卓越杯”1999年诞生于巴西，以“竞赛+拍卖”的模式重构了咖啡的行业逻辑。通过公开咖啡品种、处理法、成交价及生产者信息，促使可追溯性成为精品咖啡的行业标准。比赛中，每一款精挑细选的生豆在现场被烘焙、研磨、称量、冲泡，十几位专业咖啡师反复杯测，从纯净度、甜度、酸质、口感、风味等不同维度多轮打分后评出最佳。87分以上的优胜咖啡，是国际咖啡界公认最高水平。当巴西咖农奥利维拉看到自己的咖啡被打出90分的高分时，难掩内心激动。
20多年间，有十几个国家和地区举办“卓越杯”，洪都拉斯、哥斯达黎加等国的咖啡新兴产区受到瞩目，拓展了全球咖啡产区的价值图谱，也促进了产区咖啡品质与收益提升。高品质咖啡既有大自然的恩赐，也有咖农全过程的悉心投入和严格的质量把控。优越的地理位置与种植条件，往往意味着上千米的海拔、崎岖不平的山地，干湿分明、温差显著，也带来更大的种植难度和更高的管理成本。作为全球咖啡种植的“黄金地带”，云南已有100多年的咖啡种植历史，咖啡产量占全国的98%。随着在品种选育筛选、标准化栽培技术、咖啡加工技术等方面的提质增效，云南小粒咖啡精品率大幅提升，从2022年的40%提升至2024年的70%，精深加工率从60%提升至85%。如今，云南咖啡豆已成为精品咖啡的代名词。
咖啡作为一种全球化商品，其传播见证了人类文明的交融。在中国，大众对咖啡的接受度越来越高——上海已超越纽约、伦敦成为全球咖啡馆最多的城市，咖啡既是年轻人的社交媒介，也是社区生活的日常风景。这种文化适应与再造的过程，同样彰显中华文明“和而不同”的包容智慧。云南咖啡登上国际舞台，更是让世界通过味蕾感受中国之多元开放的另一种表达。未来，逐步完善从种植优化到市场培育，从品牌建设到业态更新，建立起“品质提升—收益增长”的正向循环，云南咖啡将不断向世界讲述中国咖啡的精彩故事。
或新鲜，或浓重，或柔润……品一杯云南咖啡，里面沉淀的不仅是高原阳光和红土养分，更有一份欣赏多元、学习创新、贡献特色的中国韵味。在全球咖啡价值图谱上，原产自云南的咖啡将以鲜明的风土印记留下一抹独特的醇香。
《 人民日报 》( 2025年06月25日 15 版)
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