江苏
轰轰烈烈的扬州对泰州“早茶德比”
最后以1:1平局收场
当足球场上的哨声归于沉寂
扬泰早茶
还想来个场外大“比拼”
扬州人讲自家早茶历史悠久文化深厚
是“老大哥”
泰州人说自家早茶原汁原味
更有烟火气
目前，江苏“读城”行动正在火热开展。活动以阅读建筑、阅读地名、阅读老字号为三条活动主线，邀请大众共同参与，走读江苏挖掘城市内涵。
本期“读城·梗王解梗”，就让这两家早茶接着场上分数，继续比一比。
文艺范
扬州早茶2：1泰州早茶
在扬州，早茶似乎已经脱离了单纯的食物概念，成了一种文化，一种生活方式。
三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、肴肉、烫干丝，搭配一碗热气腾腾的阳春面，味蕾被唤醒的同时，这些精致的餐点也是一道道视觉盛宴。
要说扬州早茶为啥这么文艺，那可老有历史了。
隋唐时期，扬州凭借大运河成了漕运枢纽和商业重镇，稳坐“扬一益二”的宝座。南来北往的商客，把各地口味都带来这儿 “混搭”。日子富裕，扬州人自然也多了几分悠闲，早茶的文艺基因就这么慢慢养成了。
清代，有位叫李斗的文人直接在他的《扬州画舫录》里放狠话：“吾乡茶肆，甲于天下。”
这可不是吹牛，光他书写到的茶楼茶坊就有20多家，遍布扬州城内城外。
“辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶……天宁门之天福居，西门之绿天居……城外占湖山之胜，双虹楼为最。”
几乎每一间都是“楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美”，文艺范儿十足。
语文书里常见的“熟人”，大作家朱自清也在《说扬州》里说：“扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。”
朱自清的“必吃榜”里，烫干丝是必不可少的：“先将一大块方的白豆腐干，飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了。”
吃扬州早茶时，点一份细到可以穿针的极品烫干丝，浇上麻油、酱油，搁上虾米、姜丝、榨菜，get文豪同款，怎么不算一种文艺？
这一局，扬州+1分。
江湖气
扬州早茶2：2泰州早茶
与扬州的精致优雅不同，泰州早茶的灵魂在“江湖气”。
早在700多年前，马可·波罗游历到泰州，就感慨这里“各种尘世的幸福极多”。
泰州早茶的江湖，讲究“一茶三点一面”的格局。清晨的茶桌上，一盏茶配烫干丝是开场锣鼓；包子、蒸饺、烧卖组成的“三点”如武林高手过招；终曲必是那碗奶白色的鱼汤面。
清晨的茶馆里，不讲排场。“现做现包现蒸”，是早茶江湖的铁律。老师傅将面皮一抖，塞进大勺蟹黄猪肉馅，手指翻飞间捏出十八道褶。
当蒸笼盖掀开，风云乍起，“点心江湖”群雄集结：稳坐泰州早茶头把交椅的蟹黄包，面皮如绵软云絮，内藏蟹黄与猪肉的江湖盟约；以碧绿身姿登场的秧草包，野菜馅带着清香；五丁包集齐多种口感；烧卖包着家的味道……
穿行泰州，早茶江湖门派纷呈。靖江的蟹黄汤包登上《舌尖上的中国》，薄皮内汤汁荡漾，食客遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤”的品鉴秘诀；泰兴人捧一碗宣堡小馄饨，配着深红粯子粥，戏称这是“泰州咖啡”；兴化干丝则沿袭古法，烫制时不加碱，反撒一撮白糖，甜咸交锋中别开生面。
一碗看似平平无奇的鱼汤面，也是暗含秘方。由鳝骨、鲫鱼、猪筒骨在锅中熬煮出三重奏：鳝骨赋予焦香，鲫鱼贡献鲜甜，猪筒骨沉淀醇厚，来一筷子就是满口生香。
当最后一口鱼汤滑入喉咙，泰州人才缓缓起身。茶馆外阳光正好，凤城河的水波温柔地托着游船——这座城的早晨，终是以江湖气开场，以烟火气绵延。
这一局，泰州+1分。
家的味道
扬州早茶3：3泰州早茶
扬州早茶和泰州早茶，说到底都是淮扬菜的缩影，都是有着共同历史文化根基的“家的味道”。
扬州早茶带着千年历史赋予的光环，在传承中不断创新，将早茶包装成城市的 金色名片。
如今，无数游客循着早茶的香气奔赴扬州，在茶社中沉浸式感受 “早上皮包水” 的闲适，让扬州早茶文化随着八方来客的脚步，传播到更远的地方。
而泰州早茶则扎根于里下河的沃土，默默守护着传统的烟火气。
清晨的泰州街头，本地人围坐一桌，就着一碗鱼汤面，吃个蟹黄包，用熟悉的乡音唠着家长里短，这份质朴的美味，早已成为泰州人记忆深处最温暖的乡愁载体。
这场“早茶德比”，无论是场上还是场下，分不分出胜负还在其次。
因为正是两地的差异与特色，才让江苏早茶文化精彩纷呈，让人们在品味美食的同时，得以触摸历史，感受文化的传承与延续。
当清晨的第一缕阳光洒在大地，扬州和泰州的茶社里，新一轮的早茶故事又将在袅袅茶香中，徐徐展开。
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文 | 现代快报/现代+记者 王子扬 张文颖
视频 | 现代快报/现代+记者 钱念秋
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