第二批调改店开业 物美从胖东来学到了什么

中国商报（记者 冉隆楠 文/图）对于超市大卖场而言，“学习胖东来”并不是一句空话。从去年开始，多家知名超市龙头企业开启了学习胖东来进行门店调改的进程，物美也不例外。继北京学清路店后，大兴黄村店成为物美北京第二批调改落地门店之一。从这家最新调改完成的门店中，可以看到物美对调改已经开始有一些新的思考与尝试。

物美大兴黄村店。

“试吃都吃饱了”

“我们想着今天新开业人多，专门挑中午这会儿过来，没想到人还是不少。”黄阿姨是住在大兴黄村店附近的老居民，物美超市大兴黄村店是她平时购物的好去处。“过来一看，发现确实变化挺大的，光这个过道就变得宽敞了不少。”黄阿姨感叹道。

正如黄阿姨注意到的那样，大兴黄村店在调改后整体空间变得更加宽敞，不仅动线进行了调整，主通道还加宽至4米，让顾客推着购物车也能来去自由、舒适购物。

据物美AI新质零售项目的负责人闫小岐介绍，这家门店有近20年的历史，面积约为4600平方米，是物美集团的自持物业。“除了门店的硬件设施外，我们从商品结构、外部招商、员工福利等多方面都进行了全面升级。”

走进大兴黄村店，尽管已临近中午，但店内客流依然络绎不绝。现制美食区、烘焙工坊、熟食档口香气四溢，营造出浓浓的烟火气。

消费者正在试吃商品。

“推着购物车走了一圈，我都快吃饱了。”有顾客开启了“逛吃”模式，在店内丰富的试吃点流连忘返。“改造前感觉没这么多能试吃的东西，现在路过都要被店员‘投喂’一下，根本停不下来。”该顾客表示，她边吃边买，尝过的大部分好吃的都“加车”了，“凉菜、面包、卤味，都买了一大堆。”

现制熟食区域销售火爆。

据闫小岐介绍，调改后的商品结构更加聚焦新鲜健康与品质，五大生鲜品类显著增加，商品占比提升至20%。每日鲜制的现制豆腐、奥尔良烤鸡、厚切三文鱼和小龙虾均成为热销单品。北京消费者喜爱的京味老火腿、大红门老北京风味酱鸭、老北京蒜肠，以及中华老字号六必居系列销量也不错。此外，店内还上架了更健康、更天然的北京密云涧踪林散养老母鸡，以及可满足北方人口味的刀切馒头、发面饼、饺子皮、手擀面等各类面食。

饰品玩具区域吸引不少消费者选购。

实际上，商品结构的调整正是物美学习胖东来自主调改的重点。“目前，我们的调改门店能够覆盖胖东来商品结构的80%，且汰换率达到了70%。”物美集团新闻发言人许丽娜表示，虽然汰换率很高，但物美发现与胖东来类似商品结构的商品动销率都非常好，这点从学清路店的调改情况来看已经得到了验证。所以，他们把那些卖得好的商品又搬到了第二批改造门店里。

“三声四勤”不只是贴心服务

“刚出炉的，我给您一份尝一下吧”“您需要什么，我帮您找”“这锅还要十来分钟才好，您可以逛一下其他区域再来”……调改后的大兴黄村店，多了很多员工热情的声音。

“感觉店员比以前热情多了。”不少顾客都感受到了店内氛围的变化。“改造前过来，感觉大家‘班味’很重，除了促销和推广外，不找店员是不会招呼我们的。今天发现一进门，所有遇到的店员都会对我微笑，还主动打招呼，亲切了很多。”有顾客说。

店内氛围的改变，来自大兴黄村店对员工结构、内部培训以及薪资福利待遇的调整。“我们内部门店有‘三声四勤’的要求，并在培训员工方面做了更好的迭代。”闫小岐表示，“三声”是指招呼声、介绍声、道别声，“四勤”是指手勤、嘴勤、脚勤还有腿勤。“和此前调改的学清路店相比，大兴黄村店的员工普遍更年轻一些。”

据悉，物美黄村店延续调改门店的普惠改革方案，基层员工薪资平均上涨33%—50%，全体员工参与门店利润分红机制，真正实现“多劳多得、多贡献多回报”。同时，优化工时制度，缩短每日工作时长，提升员工工作幸福感。

“比如，我们员工最低工资是6000元，入职第一年就有7天年假。每天的工作时间还缩短了一些，原来早晨是8点上班，我们这家店改到了9点。”许丽娜表示，“在提高员工幸福感方面，物美下了很多功夫。只有让员工的幸福感提升，他们才能够为卖场的顾客做好更多的服务，这也是一种良性循环。”

店员正在为消费者结账。

此外，该店一站式便民服务区引入10余项免费服务：自助茶饮、非机动车充气、共享雨伞、应急药箱、手机加油站等；在门店休息区，设置健康自测角，顾客可自助测量血压、身高体重。针对特殊群体，物美还推出个性化暖心服务：70岁以上老人购物满额享“到家配送”服务，带宠出行顾客可使用门店宠物寄存空间。

“顾客需要什么就做什么”

值得注意的是，物美在学习胖东来的基础上，已开始结合自身实际情况做出一些新的尝试，这些尝试在大兴黄村店已经初现端倪。

相较于不少超市将烘焙放在门店内部，大兴黄村店这次专门把烘焙区域放在门店入口之外，做成了独立的面包房。

消费者正在选购烘焙商品。

“从之前学清路店调改后的情况来看，不少顾客有只买烘焙产品的需求，不需要进超市再逛一圈。”闫小岐这样解释单独放置烘焙区域的初衷，“之前学清路店的烘焙区域也在入口外，但紧邻入口，并不是很明显。我们也想趁着大兴黄村店的调改，试一下自己的烘焙产品有没有独立品牌化的可能性。”他表示，如果后面发现顾客更喜欢在超市内部购买烘焙商品，不排除再把烘焙区域放回去的可能。“毕竟我们调改的原则，是顾客需要什么就做什么。”

大兴黄村店内的胖东来自有品牌专区。

正如闫小岐所言，除了烘焙区域的位置调整外，大兴黄村店还对3R（即Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat）商品结构进行了新的改进，新增东北饭包、土耳其肉夹馍、天津手撕鸡等更符合北京消费者口味且具有地方特色的商品。

东北饭包成为新增特色商品。

“我们会将从胖东来学习到的经验与自身的实际情况相结合，再进行实际运用。”许丽娜表示，物美曾学习胖东来的一款牛肉商品，发现河南的口味偏好五香，而在北京、天津等城市，酱香牛肉、卤牛肉等口味更受欢迎，物美就将这款产品的口味进行了相应的调整。

“事实上，我们从胖东来学习之后，对自有品牌的概念和定义又有了更深的认识。”许丽娜表示，如在食品方面，胖东来的自有品牌不光是与优秀的供应商合作，更多的是自建工厂去生产自有品牌的商品。“我们原本的思路也是和优秀的供应商合作，现在则是根据胖东来自有品牌的开发思路，找专业的自有品牌采购人员进行商品的开发。”许丽娜直言，不希望物美的自有商品只是贴牌商品，而是挖掘属于自己的商品。“目前我们在天津正在对一家加工厂进行改造，未来可以期待。”

消费者正在选购黄金饰品。

除了店内客流不断外，店外的招商区也成为此次调改的一大亮点。除了常规的餐饮区域重新招商外，大兴黄村店还专门设置了一个生活服务业态的集中区域，该区域有黄金、数码3C等零售业态，也有手机维修、十元快剪等生活服务业态，开业当天人气爆棚。

新开业的修表店已经有不少顾客光临。

“在我们的设想里，后续还要引进洗衣洗鞋的业态。”闫小岐表示，他们在调改时会尽力满足消费者的各种需求，“消费者需要什么，我们就引进什么。”

十元快剪门口排起了长队。

据悉，大兴黄村店还在食品安全上进一步加码。各类生鲜商品实现“日上新、日清理”，设置独立食品安全检测室，果蔬农残每日检测并现场公示，并对不合格商品进行下架。AI技术的加持也成为一大特色。AI动态出清系统根据商品生产时间实时调价，如熟食制品在4小时后8折、6小时6折、8小时下架；冷链智控系统则全天候监控冷柜温湿度，确保低温商品储运全过程安全。既避免浪费，又保障了消费者“买得新鲜、吃得安心”。

冷链智控系统可全天候监控冷柜温湿度。

对于大兴黄村店后续的运营情况，物美方面表示很有信心。此前，物美北京学清路店作为物美全国首家自主调改的样板店，自3月恢复营业以来，顾客满意度高达95%以上，客流和销售额均成倍增长。尤其烘焙、生鲜品类的销售占比实现了跨越式增长，验证了“用体验驱动消费”的调改逻辑。物美方面相信大兴黄村店将能使学清路店的成功持续。

“我们年内预计将完成25—30家门店的调改。”许丽娜表示，物美第三批调改门店正在筹备中，将很快与消费者见面。