夏至临近，我家常享这八款应季菜肴，操作简便，解暑又清热

夏至，是一年中白昼最长的时节，炽热的阳光烘烤大地，暑气蒸腾。在这个热烈的节气里，饮食显得尤为重要。我家偏爱在夏至时节烹制八款应季菜肴，它们操作简便，既能解暑清热，又能让家人品尝到夏日独有的清新滋味。

芹菜炒肉

材料：猪肉150克、芹菜200克、线椒2个、蒜头3瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 猪肉切成丝，加入生抽、料酒抓匀腌制；芹菜洗净切段，线椒切丝，蒜头切末。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，倒入肉丝煸炒至变色盛出。

3. 锅中留少许底油，放入线椒丝、芹菜段翻炒至断生，倒入炒过的肉丝，加入适量盐，翻炒均匀出锅。

芝麻酱拌菠菜

材料：新鲜菠菜 300克、芝麻酱 2-3勺、生抽 1勺、醋 1勺、蒜末 适量、白糖 1/2小勺、辣椒油 适量（根据个人口味）、香油 1/2勺、盐 适量、熟芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜摘洗干净，去除根部。用清水冲洗干净，去除杂质。如果菠菜较长，可以适当剪短。

2. 焯水：锅中烧开一锅水，加入少量的盐，将菠菜放入沸水中焯水1-2分钟。菠菜变软且颜色变深时，捞出立即放入冷水中浸泡，帮助保持菠菜的颜色和口感。

3. 沥水：将焯水后的菠菜捞出，放入筛网中或用厨房纸巾轻轻按压，去除多余的水分。

4. 调制芝麻酱：在一个碗中，加入芝麻酱、酱油、白糖、醋、香油、蒜末，搅拌均匀。根据个人口味，可以加入适量的辣椒油，调整味道。

5. 拌菠菜：将沥水后的菠菜放入大碗中，加入调好的芝麻酱，轻轻翻拌均匀。可以轻拍菠菜，避免压坏它们。

6. 撒上熟芝麻：拌好的菠菜可以撒上适量的熟芝麻，增加香味和口感。

7. 装盘：将拌好的芝麻酱菠菜装入盘中，可以撒一些葱花或红椒丝做装饰，增加色彩和风味。完成后可以立即享用。

虾仁炖豆腐白菜

食材：虾150克，豆腐一块，白菜50克，姜3克

做法：1.将豆腐冲洗一下切块，虾去除虾线备用，白菜洗净手撕好。

2.锅热倒入花生，放入葱花，加入白菜豆腐炒软后，添加适量清水放入大虾，炖15分钟，放适量盐，和少许白糖调味即可出锅。

拍黄瓜

材料准备：黄瓜：2根、大蒜：3瓣、红辣椒：1个（可选）、食用盐：适量、白醋：适量、酱油：适量、白糖：适量、香油：适量、香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 清洗黄瓜：将黄瓜洗净，用刀去掉两端的头尾部分。

2. 拍黄瓜：用刀背轻轻拍打黄瓜，拍至黄瓜稍微裂开，但不碎裂。拍黄瓜的目的是让它更易入味，同时保持脆感。

3. 切段：将拍散的黄瓜切成大约5厘米的段，便于后续入味。

4. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈（如果喜欢辣味可以加）。

5. 调制酱汁：在小碗中加入适量的盐、酱油、白醋、白糖，搅拌均匀，直至糖盐溶解。

6. 混合食材：将拍好的黄瓜段放入大碗中，加入蒜末和辣椒圈，淋上调好的酱汁，搅拌均匀。

7. 浸泡入味：让黄瓜和酱汁在碗中浸泡10-15分钟，让黄瓜更好地吸收调味料。

8. 完成装盘：最后淋上一些香油，撒上香菜装饰，便于食用，增添香气。

丝瓜炒蛋

【食材】

丝瓜、鸡蛋、蒜、葱、盐、食用油

【做法】

1、两个鸡蛋打入碗中打散，锅中加油烧热，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。

2、锅中加油，放入葱末和蒜末爆香，接着倒入丝瓜，翻炒至丝瓜变软。

3、倒入炒好的鸡蛋，加入半勺盐，翻炒均匀即可出锅。

小炒豆角

准备食材：新鲜豆角300克（最好选嫩一点的），蒜瓣3-4个拍碎，干辣椒2-3个剪成段（不吃辣可以不放），五花肉50克切薄片（纯素可不加），生抽1勺，蚝油半勺，盐小半勺，糖一丢丢提鲜。

处理豆角：豆角掐掉两头老筋，掰成5厘米左右的段。重点来了——一定要沥干水分！不然下锅会炸油，可以提前用厨房纸吸一吸。

煸炒五花肉：锅烧热倒少许油，先放五花肉片小火煸到微微焦黄，逼出猪油（素版这步跳过直接下一步）。这时候满厨房都是肉香，把肉片拨到锅边备用。

爆香调料：用煸出的猪油（不够就补点食用油），转中火下蒜末和干辣椒爆香，闻到呛辣味马上倒豆角。注意豆角要铺开别堆在一起，用锅铲压着煎，时不时翻动，直到表皮起皱出现虎皮斑（大约要3分钟）。

调味出锅：豆角变软后，把肉片拨回来一起炒。淋生抽和蚝油沿着锅边倒更香，加盐和糖快速翻炒均匀。最后沿锅边淋一小勺热水激出香气（别多！），再炒10秒立马关火。

装盘技巧：用筷子夹着竖着摆进盘子，堆成小山状，撒点白芝麻更漂亮。豆角一定要炒熟但别软烂，带点脆劲儿才地道！

黄焖牛肉

准备食材：牛腩500克（选带点肥的更好吃），土豆2个，胡萝卜1根，干香菇5-6朵（提前温水泡发），生姜3片，大蒜半头，八角2颗，香叶1片，冰糖10克。调料需要生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量。

处理食材：牛肉切麻将块大小，冷水浸泡20分钟去血水。土豆胡萝卜滚刀块泡水里防氧化，香菇对半切，泡香菇的水留着别倒。

焯牛肉：冷水下锅加料酒和姜片，大火煮开撇浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，千万别用冷水冲会让肉变柴。

炒糖色：锅里放少许油加冰糖，小火慢慢熬到琥珀色（千万别走神会苦），快速倒入牛肉翻炒上色，这时候加姜片、大蒜、八角、香叶爆香。

焖煮：倒入没过牛肉的热水，加生抽老抽蚝油，大火烧开转小火盖盖焖40分钟。然后加土豆胡萝卜香菇和泡香菇的水，再焖20分钟到土豆软烂。

收汁：开盖转大火把汤汁收浓，尝下咸淡补点盐，撒把葱花就能出锅了。装盘时先把土豆胡萝卜垫底，牛肉码上面，淋上浓稠的汤汁，香得能多吃两碗饭！

鳕鱼番茄豆腐煲

所需材料：鳕鱼 200g；番茄 2个；老母豆腐 200g；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 1勺；盐 适量；胡椒粉 少许；料酒 1勺；清汤 适量（或水）；橄榄油 适量

步骤：

1. 准备鳕鱼：鳕鱼切成小块，清洗干净，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟，去腥提味。

2. 切好蔬菜和豆腐：番茄洗净切成小块；豆腐切成适中的方块，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅热油：在锅中加入适量的橄榄油，放入姜片、蒜末、葱段爆香。

4. 煮番茄：将切好的番茄放入锅中，翻炒至番茄软烂，出汁。

5. 加入鳕鱼：将腌制好的鳕鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鳕鱼稍微煎至两面微微金黄。

6. 加入豆腐和清汤：加入切好的豆腐块，再倒入适量清汤（或水），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，直至汤汁浓郁，豆腐入味。

7. 调味：最后加入酱油、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，确保汤汁完全入味，鳕鱼豆腐软嫩即可。

这八款应季菜肴，在夏至时节为我家带来清凉与美味。每一道菜都饱含着夏日的气息，简单的食材，家常的做法，却蕴含着对生活的热爱。